Zawsze zastanawiałam się dlaczego ludzie wkładają olej lub masło do patelni przed podsmażaniem mielonej wołowiny. To nie ma sensu, ponieważ i tak w końcu trzeba odsączyć tłuszcz. Jakie jest przeznaczenie oleju lub masła? Czy używa się go do patelni, które nie są nieprzywierające? Smaku?
Przenoszenie ciepła. Najpierw potrzebna jest gorąca patelnia (posypać kilka kropel wody na patelnię, powinna skwierczeć). Następnie dodajemy kroplę oleju i zawirowujemy ją. Kiedy olej tworzy prążkowany wzór, jest gorący. Następnie wkładamy mięso.
Gorący olej pomaga przenieść ciepło z dna patelni na mięso. Potrzebujesz tylko łyżki oleju.
Jeśli mielona wołowina jest bardzo chuda, konieczne jest dodanie niewielkiej ilości oleju spożywczego do patelni. W przeciwnym razie, bardzo chuda mielona wołowina będzie się palić i trzymać się na patelni, zanim twój burger zostanie nawet zrobiony w środku. Dodatkowo burger będzie bardzo suchy i nie apetyczny po ugotowaniu.
Po wykonaniu tej czynności wyciśnij nadmiar tłuszczu z serwetek lub ręczników papierowych przed spożyciem.
Innym powodem, dla którego ludzie wkładają masło do patelni, jest to, że zawarta w maśle masa mleczna (która oddziela się, gdy masło się rozpływa) pozytywnie przyczynia się do “zarumienienia” mięsa. Tak więc, jeśli chcesz uzyskać ładny brązowy kolor na steku, masło na patelni pomoże.
Jeśli dodasz masło do mielonej wołowiny, powiedzmy, hamburgery na patelni, to sprawi, że będą smakować lepiej, a na zewnątrz lekko chrupiące, i tak, przypisuje się im lepszy kolor. Tak samo jest ze stekami. To nie jest zrobione z konieczności, to jest zrobione z delikatności.
Tłuszcze nasycone i nienasycone stworzą wiązanie produkujące triglicerydy. Opłukanie wołowiny gorącą wodą praktycznie sprawia, że wołowina 73/27 staje się wołowiną 90+/10-letnią. Jest zdrowsza i znacznie tańsza w przeliczeniu na funt! Z tym powiedział, że masło może sprawić, że Brown i smakuje lepiej, ze względu na składniki mleczne, a tym samym dodanie więcej tłuszczów nasyconych.