Używając Chakki Atta zamiast mąki pełnoziarnistej?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

5

Używając Chakki Atta zamiast mąki pełnoziarnistej?

Kupiłam worek chakki attache z indyjskiego sklepu spożywczego. Z tyłu torby jest napisane, że jest to w 100% mąka pełnoziarnista. Była tańsza niż tradycyjna mąka pełnoziarnista w stylu amerykańskim, więc postanowiłam kupić worek, aby zobaczyć, jak dobrze będzie działać.

W domu, główną rzeczą, którą zauważyłam było to, że chakki atta wygląda inaczej. Mąka pełnoziarnista, do której przywykłam, jest opalona z ciemnymi plamkami. Chakki atta jest bardziej jednolitą, żółtawą opalenizną bez żadnych plamek, a może są one po prostu bardzo małe. Kilka razy używałem go do wypieku chleba i wydaje się, że działa dobrze.

Moje pytanie brzmi, czy ktoś ma lepszy pomysł na to, jak zapakowane chakki atta różni się od mąki pełnoziarnistej i do czego jest dobry?

Źródło

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Odpowiedzi (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

Zazwyczaj w Indiach dostaje się różne kolory serwatki. Kolor waha się od białego do żółtawego do ciemniejszego brązu. I właśnie dlatego Chakki attache różni się kolorem. Jeśli trzymasz się jednej marki, dostaniesz mąkę tego samego koloru, ponieważ używają tego samego rodzaju pszenicy.

Dla chapattis (chleb indyjski) użyta mąka jest drobno zmielona. Która jest dobra do pieczenia. I jest to mąka pełnoziarnista.

Źródło

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

Pytania pokrewne

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

8

Czego mogę użyć do creme brulee, jeśli nie mam latarki do rozdmuchiwania? 32

4

Czy ma znaczenie, jakiego rodzaju cukier jest używany do pieczenia? 32

4

Kiedy olej do gotowania nie jest odpowiedni do zastąpienia innego? 30

9

Jak pozbyć się pluskiew w ryżu? 15

justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

W teorii chakki jest młynem mącznym, a chakki atta jest mąką świeżą z tego młyna. Oczywiście nic, co można znaleźć na półkach w sklepie spożywczym nie jest świeże z młyna.

Mąka Atta jest zrobiona z twardej pszenicy, która ma wysoką zawartość glutenu. Oznacza to, że twoja mąka jest prawdopodobnie lepsza od typowej mąki pełnoziarnistej z korytarza do pieczenia. Jeśli jest to twarda biała pszenica, może to wyjaśniać kolor, ponieważ mielona biała pszenica nie wygląda na dużo ciemniejszą od mąki uniwersalnej.

Podobnie jak typowa mąka pszenna pełnoziarnista w sklepach spożywczych, mąka Atta jest grubo mielona. Może to nadać Twojemu chlebowi bardziej ziarnistą konsystencję (niezła rzecz) i sprawić, że dodasz niepowtarzalny dodatek do ciastek, herbatników i chleba szybkiego, chyba że lubisz je z gruboziarnistą konsystencją w miękiszu. Jeśli chcesz użyć pszenicy pełnej do wypieku innego niż chleb, mąka do ciastek pełnoziarnistych jest zwykłą sugestią (lub zmielić samą pszenicę na bardzo drobną miazgę).