Prawie każdy przepis zaleca wstępne nagrzewanie piekarnika przed jego użyciem. Często o tym zapominam, ale na szczęście nie wydaje mi się to zbytnio istotne. Stąd moje pytanie: dlaczego konieczne byłoby nagrzewanie piekarnika?
Kiedy nie nagrzewasz się wstępnie, gotujesz jedzenie w niższej temperaturze, ponieważ Twój piekarnik nagrzewa się przez pierwsze 5-15 minut, w zależności od temperatury docelowej i siły Twojego piekarnika.
W przypadku wybaczania jedzenia, jak zapiekanka, może to nie mieć większego wpływu na Ciebie - po prostu będziesz musiał piec dłużej niż mówi przepis. Tak długo, jak będziesz ostrożny, nic Ci nie będzie.
Jeśli jednak pieczesz coś, co powinno być pieczone przez krótki czas w stosunkowo wysokiej temperaturze, Twoje wyniki będą bardzo różne. Weźmy na przykład tradycyjne ciasteczka południowe: są one pieczone bardzo gorąco przez mniej niż dziesięć minut. To gotuje je przez cały czas, a następnie brązowieje na górze i na dole. Jeśli Twój piekarnik zaczyna być zimny, będą one robione w środku, zanim się zarumienią! Poza brązowieniem, napotkasz również na problemy, takie jak brak unoszenia się potraw z zaczynu parowego. Zwłaszcza ciastka mogą być katastrofalne.
Zauważyłem, że kiedy o tym zapomnę, elementy na dnie pieca są bardzo gorące. Jeśli więc włożę do piekarnika patelnię, wówczas dno patelni staje się znacznie gorętsze od jej górnej części.
Na przykład, szybkie bułki obiadowe - chłodzone rogaliki. (Kolacja za 15 minut - zapomnij kupić lub zrobić bułki… Piekarnik na zimno…) Jeśli nie podgrzeję się, wychodzą spalone na spodzie, ale ledwo co zrobione na górze. Poczekaj 3-4 minuty, aż piekarnik się rozgrzeje i wyjdą dobrze.
Jak powiedział Jefromi, niektóre przedmioty, po upieczeniu, będą miały zupełnie inną reakcję na powolne nagrzewanie niż w przypadku wchodzenia do gorącego piekarnika. Weźmy pod uwagę ciasto, jak herbatnik lub ciasto francuskie, które ma w sobie warstwowe lub kropkowane masło. Jeśli ciasto nagrzeje się powoli, masło rozpuści się i skończy się, zmieniając konsystencję. Jeśli nagrzeje się szybko, masło wykona swoje zadanie, skracając ciasto lub zachowując warstwy.
Obawy związane z zarumienianiem się ciasta są również duże, ponieważ wstępnie nagrzany piekarnik przez odpowiednią ilość czasu spowoduje zarumienienie się i bulgotanie oraz stopienie się ciasta, co jest wymagane w niektórych przepisach.
Wszystko to, co zostało powiedziane, łatwo jest modyfikować przepisy i dostosowywać je do czasów wstępnego nagrzewania, ale dopóki nie będzie Ci to bardzo wygodne, będę ostrożna.
Wpływ danej receptury na składniki jest często zależny od zastosowania określonej temperatury przez określony czas. Podczas przyrządzania pieczeni, zapiekanek lub innych podobnych potraw masz sporo swobody. Jednak podczas pieczenia nie masz prawie żadnego. Powinieneś potraktować recepturę pieczenia bardziej jak równanie chemiczne - bądź jak najdokładniejszy przy pomiarze składników i ilości ciepła, które stosujesz. Istnieją reakcje chemiczne w żywności, które zależą od tego poziomu precyzji.
W większości przypadków, gdy zapakowane jedzenie radzi Ci rozgrzać piekarnik (często dając śmiesznie długi czas), jest to w interesie, aby mieć “gotowy w 10 minut” podświetlenie na opakowaniu.
Możesz po prostu umieścić jedzenie natychmiast, ustawić zegar na sugerowany czas plus połowę normalnego czasu nagrzewania i iść spędzić czas na coś bardziej satysfakcjonującego, jak robienie prania.
Widziałem tylko jeden post, który podawał bardzo ważny powód do nagrzewania się . I to nie jest tak, że instrukcje mogą dać właściwy czas gotowania . Nikt nie zostawia czegoś w pełnym czasie z out upewnić się, że nie jest spalony , a także nie wyciągnąć coś w dokładnym czasie z out wizualnie , że wygląda to zrobić . Dużym powodem do nagrzewania jest to, że dolny element pozostaje na czerwonym ogniu przez 5 lub 10 minut po pierwszym włączeniu. Jest na tyle długi, że spód się na czymś przypala, a cały piekarnik nie jest na tyle rozgrzany, aby można było zacząć dużo gotować. Po rozgrzaniu dolny palnik zostaje odcięty przez termostat i jedzenie gotuje się równomiernie. Dolny element zostaje włączony i wyłączony, aby utrzymać temperaturę, ale zazwyczaj nie pozostaje na tyle długo, aby zmienić kolor na czerwony. … Dlatego też mama zawsze nakłaniała nas do otwierania drzwi piekarnika, aby sprawdzić, co się gotuje, za każdym razem, gdy to robimy, dolny element włącza się ponownie, aby zastąpić utracone ciepło, które wyszło z drzwi.
Pomaga to również stwierdzić, czy Twój piekarnik rzeczywiście działa. Jeśli dobrze oceniasz temperaturę (lub jeśli masz termometr w piekarniku), możesz również ocenić, czy piekarnik utrzymuje właściwą temperaturę przed zamknięciem i ignorować ją przez dłuższy czas.
(od Łopatka wieprzowa włożona do rozbitego piekarnika na 10 godzin, bezpieczny do jedzenia? )
Z przykrością muszę stwierdzić, że odkryłam, iż rozgrzewanie wstępne to strata pieniędzy gotuję chleb zakwaszony w holenderskim piecu w naszym
Przez lata rozgrzewałam holenderski piec w elektrycznym piekarniku do 220 c, a następnie wkładałam ciasto do gorącego holenderskiego pieca w elektrycznym piekarniku i schładzałam je przez 50 minut z założoną pokrywą, a następnie 10 minut z założoną pokrywą Zrozumiałe jest, że podgrzanie ciasta trwa około dwudziestu minut, a następnie wkładanie go do piekarnika jest niebezpieczne. do gorących pieców dobrze pani na sourdoughbocie powiedziała mi, że wstępne podgrzewanie było stratą pieniędzy i to ja teraz wkładam mój zakwas do zimnego holenderskiego pieca, a następnie do mojego zimnego elektrycznego pieca i chleb gotuje się doskonale dokładnie w tym samym czasie
Nie ma wątpliwości, że aby dostać skwarki na wieprzowinie może być konieczne wstępne podgrzanie pieca, ale pewnego dnia spróbuję od zimnego startu
Z moim chlebem oszczędzam co najmniej dwadzieścia minut strat energii elektrycznej za każdym razem, gdy gotuję
Główną zasadą pracy pieca jest dostarczenie ilości powietrza równomiernie podgrzanego do temperatury nominalnej, aby zanurzyć jedzenie (+pans) w nim. Dopóki to nie zostanie osiągnięte (wstępne podgrzewanie zakończone), naprawdę gotuje się niezdefiniowaną mieszanką nieco podgrzanego powietrza i ciepła promieniującego z elementów grzejnych (które będą silniejsze, a jednocześnie jeszcze bardziej rozgrzane, ponieważ elementy będą się nagrzewać przez znacznie dłuższy czas) - bliżej do grillowania niż do pieczenia.
Również w przypadku niektórych potraw szybkość, z jaką ogrzewa się zewnętrzną powierzchnię, ma istotne znaczenie, na przykład jeśli ma powstać skórka, która utrzyma wilgoć w cieście lub stopione ciasto w formie.
Bo to ważne, by podążać za wskazówkami, inaczej żylibyśmy w chaosie! “w górze byłoby w dół; w lewo byłoby w prawo; koty żyjące z psami…”
To i jeśli wstępnie podgrzać masz szybsze “odbijanie się” do temperatury gotowania, ponieważ ściany piekarnika są podgrzewane, a nie tylko powietrze w pudełku piekarnika.