Mamy spore problemy z oddzieleniem naszych plików cookie spritz od naszej prasy i przyklejeniem ich do arkusza plików cookie. Czy jest coś, co możemy dodać do ciasteczek, aby oddzielić je od prasy do ciasteczek i łatwiej dołączyć do panewki?
Jak rozumiem twoje pytanie, problem polega na tym, że nie można go uzyskać out z prasy do ciasteczek, a nie kwestia ciasta “spłaszczenie” po uderzeniu w blachę do pieczenia. Jeśli to prawda, to istnieje kilka różnych czynników, które mogą się do tego przyczynić:
Być może nie używasz wystarczająco mocnej mąki. Zawsze używałam mieszanki 1:1 mąki chlebowej i mąki do ciast. Mąka uniwersalna nie jest doskonała do ciastek spritz, a wiele domowych przepisów na pieczenie robi dziwne rzeczy, aby spróbować wzmocnić ciasto, aby je zrekompensować, np. zwiększenie ilości jaj. Niewiele więcej mogę powiedzieć, nie znając konkretnego przepisu, ale spróbuj znaleźć przepis, który nie wykorzystuje mąki AP.
Możliwe, że nie używasz _mąki na kaszel lub dodałeś za dużo wody lub mleka. Ciasto powinno czuć się stosunkowo jędrne, gdy jest dobrze wymieszane, nie jest zawilgocone ani wodniste. Preparat, którego używam, zawiera również dużą ilość cukru pudru, który ma własną skrobię; jeśli zamiast tego używasz zwykłego cukru granulowanego, będzie to czynnikiem przyczyniającym się do zawilgocenia/lepkości. Nie zapomnij też przesiać mąki.
Domowe przepisy na pieczenie często odgadują ilość jaj, opierając się na założeniach dotyczących wielkości i wieku jaj, które będziesz miał. Stosunek, jaki stosuję, to 20:13:8:6:3 (mąka:tłuszcz:cukier:jaja:mleko/woda), oczywiście na wagę. Jeśli użyjesz zbyt dużo jajek, to skończysz z oślizgłą konsystencją, trudną do oddzielenia na surowo.
Możesz dodać wszystkie jajka naraz, co utrudni włączanie bez nadmiernego mieszania ciasta (lub nie włączać wystarczająco dobrze, co ponownie da Ci tę oślizgłą konsystencję). Upewnij się, że dodajesz tylko jedno na raz.
Jeśli Twój przepis wymaga oleju jako tłuszczu lub zastępujesz olej czymś innym, może to stanowić problem. Zazwyczaj będziesz chciał użyć mieszanki składającej się w połowie ze skracaczy i w połowie z masła. Nie musisz koniecznie _stosować skrócenia, ale masło ma niską temperaturę topnienia i topnienie ponownie spowoduje, że ciasto stanie się zbyt wilgotne.
Czy kremowałaś tłuszcze razem z cukrem? To kolejny ważny krok na drodze do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Powinieneś mieć lekką i puszystą mieszankę, zanim dodasz mąkę, jajka lub mleko.
Upewnij się, że dodajesz ostatnią mąkę, w przeciwnym razie ryzykujesz przesadne mieszanie.
Jeśli chodzi o przyklejanie się do samej formy, po prostu wyłóż ją papierem pergaminowym i nie smaruj jej. Jeśli ciasto zostało zrobione prawidłowo, “zagotuje się” i nie opadnie.
FWIW, łatwiej mi też zrobić rurkę z ciasteczek spritz niż użyć prasy do ciastek.
może trzeba będzie schłodzić ciasteczka, mogą być zbyt płynne od temperatury pokojowej.
Właśnie odkryłem, że płyta w mojej prasie była do góry nogami. Nie miało to nic wspólnego z temperaturą ciasta czy patelni. Teraz działa idealnie. Więc sprawdź swój dysk, czy ciasto Spritz nie przykleja się do patelni.
Umieść arkusze ciasteczek w lodówce przed użyciem. Po każdym użyciu umyj również arkusze ciasteczek, aby usunąć masło, a następnie włóż je do lodówki. Zauważyłam również, że jeśli nacisnę przycisk “Cookie”, a następnie podniosę się z arkusza z ciasteczkami naprawdę szybko, wydaje się to również pomocne.