Mam przepis, który wymaga czosnku w proszku, ale mam pod ręką tylko świeży czosnek.
Jakiej proporcji mam użyć do zastąpienia?
Na każde pół łyżeczki czosnku w proszku powiedziałbym 1 ząbek. Nie będzie w tym nic szczególnie naukowego, ponieważ ząbki czosnku różnią się wielkością, siłą i smakiem, ale to będzie w parku rozrywki.
Zwykle otrzymuję 1/3 masy startowej ząbków (waga przed obraniem), gdy wszystko jest wysuszone i zmielone.
Ważyłam tylko przed i po dwa razy.
Zastosowana metoda: obrać i pokroić czosnek naprawdę cienko (użyłam mandoliny), rozłożyć na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem (ciężkie aluminium), piec w temperaturze 170 F (najniżej mój piekarnik by poszedł). Usuń, gdy wysuszony czosnek łatwo się rozpada między palcami (sprawdzaj co 15 min. po pierwszych 45 min.). Następnie rozdrabniamy go.
Inna opcja, którą mogę sobie wyobrazić…
Dokładnie pokroić czosnek i ugotować go w oleju o średniej i wysokiej temperaturze. Możesz włożyć czosnek, gdy olej jest ciepły, aby nie przesadzić z gotowaniem. Jak tylko zobaczysz, że kolor czosnku zmienia się na brązowy, wyjmij go z oleju i pozbądź się go z oleju.
Następnie możesz użyć takiej samej ilości ugotowanego czosnku, jak w proszku.
Innym sposobem jest upieczenie czosnku, a następnie pokrojenie go w kostkę, która jest bliższa czosnkowi w proszku.