Jak ugotować rybę, aby jej kość była tak miękka jak w sardynkach?

Sardynki są konserwowane, co oznacza wysokie ciepło kanistra ciśnieniowego. To właśnie zmiękcza kości. Jeśli chcecie Państwo mieć miękkie kości dla innych rodzajów ryb, możecie je ugotować w szybkowarze lub w puszce. Jeśli zależy Państwu przede wszystkim na tym, aby połknąć kość i udławić się, kupcie Państwo rybę tylko jako filet. Większość filetów rybnych w ogóle nie ma kości. Ości szpilkowe, które znajdują się w filetach z łososia, można usunąć za pomocą szczypiec igłowych i są tak małe, że nie można się nimi udławić, jeśli spróbujesz.

1. Surowe Sardynki nie mają miękkich kości. Gdyby tak było, nie miałyby mocnego szkieletu.
2. Wszystkie ryby w puszkach, które mają w sobie kości, mają miękkie kości, czy to duże ryby, czy małe, ponieważ są gotowane. Będziesz o tym wiedział, ponieważ łosoś w puszce ma miękkie kości.
3. Nie chodzi tu o chemikalia. Jak organiczne ryby w puszkach z kośćmi mają miękkie kości. To dlatego, że raz w puszce podgrzewane są puszki, aby zabić wszelkie zarazki, a jednocześnie gotuje się rybę jak w szybkowarze.
4. Można gotować ryby na wiele sposobów, aby ich kości były miękkie i jadalne. Mogą Państwo pokroić rybę w plastry z ulubionymi przyprawami i gotować w szybkowarze przez 1 godzinę.
5. Mogą Państwo również gotować ją tak, jak pieczeń w garnku przez noc. Wystarczy 8 godzin. Jeśli to zrobisz, użyj całej ryby.

Dodane przyprawy są Twoim wyborem. Ja osobiście lubię jogurt, chili, limonkę, kminek i trochę oleju. Ale możesz użyć wszystkiego. To nie chemikalia czy przyprawy sprawiają, że jogurt jest miękki, ale sposób gotowania.

USDA wydała artykuł na temat wpływu gotowania na “zmiękczanie kości ryb”, i można go znaleźć, jeśli szukasz online … badali ciśnienia 15, 20 i 25 psi (co dało im temperatury od 220 do 270 stopni temperatury wody pod ciśnieniem) … i stwierdził, że nawet tuńczyk i ryby skalne miały “galaretowate kości” przy najwyższych temperaturach ciśnienia.

Jedynym sposobem na to, aby gotować rybę na “miękkiej ości” (galaretowatej) konsystencji, a nie niszczyć wartości odżywczych i smakowych, jest użycie dobrego szybkowaru o ciśnieniu 20 psi lub większym i czasie gotowania od 30 do 120 minut, w zależności od osobistych upodobań.

W zależności od wielkości ryby gotować całą rybę w szybkowarze przez 30+ minut, aby zmiękczyć kości. Oto artykuł na temat popularnej indonezyjskiej potrawy z żabki mlecznej gotowanej w szybkowarze. Jak wiemy, mleczna ryba jest znana z tego, że jest znacznie bardziej kośćca niż inne ryby :) http://presto-milkfish.blogspot.com/

Oto przepis, którego należy spróbować :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

Ugotowałam łososia i wszystkie kości były na tyle miękkie, że można jeść. Moja metoda:

1. Umieść masło lub olej na powierzchni naczynia lub garnka do gotowania.
2. Połóż umytą rybę na posmarowanej olejem powierzchni.
3. Pokrój cebulę w plasterki i połóż na niej i wokół ryby.
4. Posolić, pieprzyć i odrobinę czosnku w proszku.
5. Przykryć naczynie/ garnek i wstawić do piekarnika w temperaturze 200 stopni F.
6. Po trzech godzinach ryba i cebula są dobrze ugotowane. A kości są miękkie jak te w puszce z sardynkami.

Jeśli możesz pójść z wyrywaniem dużych kości z ryb przed gotowaniem/jadaniem to istnieje ta chińska (z tego co wiem) metoda zmiękczania mniejszych kości - jak mniejsze kości w grzbiecie karpia.

Próbowałem tej metody z pieczeniem nadziewanych karpi w piekarniku. Karpie były dość duże - 2-3 kg i spędziły w piecu około półtorej godziny. Przypuszczam, że to podejście nie zadziała przy smażeniu lub gotowaniu. Jednak nie próbowałam.

Przed ugotowaniem ryby, pokrój jej skórę w kilku miejscach (niezbyt głęboko tylko po to, aby upewnić się, że skóra jest pokrojona). Następnie natrzyj ją solą, namocz w winie i pozostaw na około 15 minut. Po półtorej godzinie w piekarniku mniejsze kości grzbietowe powinny być na tyle miękkie, aby niepostrzeżenie zeszły w dół.