Chciałbym zrobić trochę świeżego chleba na jutrzejsze śniadanie, ale nie chcę szczególnie budzić się o 5 rano, aby wymieszać i udowodnić, że ciasto jest dobre. Jak mogę zrobić ciasto dziś wieczorem, aby jutro po prostu wrzucić je do piekarnika?
Zrób chleb na całej długości. Możesz nawet pozwolić na pierwszy rozkwit. Zrzuć drożdże na około połowę. Naoliwić miskę, wrzucić ciasto, obrócić raz, aby kulka ciasta pokryła się olejem, a następnie nałożyć na miskę plastikową folię lub wilgotną szmatkę… i plastikową folię. Umieść miskę w lodówce.
Lodówka spowalnia działanie drożdży, nie zabijając ich, co również zwiększa smak chleba (w nocy metody chleba z niską zawartością drożdży uważane są za “właściwy” sposób wypieku chleba).
Rano wyciągnij chleb, wyciśnij duże bąbelki, obróć go i pozwól mu ożyć ponownie. Zazwyczaj uderza się go jeszcze raz, a następnie pozostawia na patelni lub na blasze, w zależności od tego, jaki rodzaj chleba wyrabiam, a następnie piecze się go jak zwykle.
W twoim przypadku, ponieważ robisz nadziewany bochenek, zakładając, że przed nadzieniem jest wzrost, to jest to punkt, w którym zaczniesz rano. Wszystko zanim farsz wstanie, lodówka JEST farszem wstanie, wyciągnij go, pozwól mu się ogrzać, uderzyć, włożyć do patelni, pozwolić mu wstać, upiec.
Prawdopodobnie osiągniesz o wiele lepsze rezultaty, jeśli zaczniesz ciasto poprzedniej nocy, ponieważ długie, powolne wyrastanie buduje wspaniałe smaki. Zrób to jak zwykle, pozwól mu trochę wyrosnąć (może ½ godziny) i włóż zakrytą miskę do lodówki.
Rano wyciągnij i pozwól mu się rozgrzać na tyle, aby mogło pracować. Może to trochę potrwać, w zależności od tego, ile ciasta masz. Pójdzie szybciej, jeśli przeniesiesz je do ciepłej miski, zamiast do zimnej z lodówki.
Gdy ciasto będzie już wystarczająco ciepłe do pracy, przełóż je jak zwykle.