Czy muszę przyprawić saute pan ze stali nierdzewnej?

Nigdy nie słyszałem o robieniu czegokolwiek innego poza dobrym czyszczeniem, jak w przypadku każdego nowego przedmiotu przed pierwszym użyciem.

Słyszałem tylko o przyprawach używanych do żeliwa i stali węglowej, nie do stali nierdzewnej. Szukając w Internecie, znalazłem instrukcje dotyczące przyprawiania stali nierdzewnej , ale byłbym skłonny przyjrzeć się papierkowej robocie, która była dołączona do patelni - jeśli producent poleciłby coś zrobić, postępuj zgodnie z ich instrukcjami. Jeśli tego nie zrobią, po prostu dobrze je umyj.

Przyprawienie patelni sprawi, że mniej prawdopodobne będzie przywieranie, ale nada jej również brązowawy odcień, więc nie będzie ona “błyszcząca i nowa”. A jeśli kiedykolwiek wyszorujesz ją wełną stalową, będziesz musiał zrobić to wszystko od nowa.

Przyprawianie patelni w zasadzie tworzy powierzchnię oleju, który został przypieczony, tak że jedzenie jest na nim, a nie bezpośrednio dotyka metalu, więc mniej się przykleja. To jest brązowawy na nierdzewnej (mam całą masę patelni, które wyglądają tak, co denerwuje żonę, ale ponieważ robię gotowanie, ona pozwala mu iść) i jest niezauważalne (inne niż głębsze czarne) na żeliwie. Ze względu na porowatą naturę żeliwa, przyprawianie jest absolutnie niezbędne, jeśli nie chcesz przyklejania … lub rdzewienia. Stal nierdzewna nie ma problemu z rdzą, a metal, choć ma fakturę powierzchni, nie jest tak otwarty jak żeliwo, więc sezonowanie jest opcjonalne.

Jeśli użyjesz wystarczająco dużo oleju podczas gotowania i rozgrzejesz go najpierw, nie doświadczysz problemów z przyklejaniem się do nie przyprawionej nierdzewnej patelni, ale jeśli próbujesz zrobić niskotłuszczowe gotowanie na ledwo naoliwionej patelni, białka, w szczególności, będą miały tendencję do przyklejania się.

NIE! Nigdy nie sezonuje się stali nierdzewnej. Sezonowanie jest wynikiem “wiązania” węgla z powierzchnią żeliwa, tworząc naturalną warstwę nieprzywierającą. Chrom w stali nierdzewnej powstrzymuje ten proces od prawidłowego i/lub równomiernego przebiegu, co prawdopodobnie spowoduje, że zostaniesz z poplamioną i lepką patelnią.

Utrzymujesz stal nierdzewną czystą i błyszczącą.

Nie, nie należy sezonować stali nierdzewnej, chyba że producent to zaleca. Przeczytaj zaakceptowaną odpowiedź tutaj: Dlaczego moje potrawy wychodzą kiepsko przy użyciu patelni All-Clad ze stali nierdzewnej? . To jest jak najlepiej używać i traktować “ładną patelnię ze stali nierdzewnej”. Również z tego samego wątku, s_hewitt dzieli się świetnym wideo na temat testowania temperatury . Uzyskanie patelni do odpowiedniej temperatury przed dodaniem oleju lub żywności jest kluczem do żywności nie przykleja się do stali nierdzewnej.

Jeszcze jeden ważny punkt dotyczący dbania o patelnię: Proszę, nigdy nie uruchamiaj jej pod wodą ani nie wkładaj do wody, gdy jest jeszcze gorąca. W ten sposób nawet bardzo dobre patelnie ulegają wypaczeniu. Możesz i powinieneś odgazować patelnię, gdy jest jeszcze gorąca, dodając płyn i zgarniając smaczne kawałki, to początek wspaniałego sosu i bonus w postaci czystszej patelni, ale absolutnie nie płucz ani nie myj patelni, dopóki nie ostygnie na tyle, by można było jej dotknąć.

Po prostu wlewam może łyżkę oliwy z oliwek (nie używam soli, nie jestem pewien co to robi dla SS?), następnie podgrzewam, tuż przed/jak pali, zdejmuję z ognia i wycieram czystą, grubą ścierką do naczyń. To jest jedyna rzecz, która sprawia, że gotowanie na nim jest bezbłędne. Przedtem powiedziałbym, że w 80-90% nie ma problemu z przywieraniem tylko przy użyciu wody - efekt leidenfrost. Zrobiłem na nim jajecznicę kilka minut temu (nie był myty od 2 dni, po prostu się wytarł), podgrzałem go na średnim ogniu przez około 2 minuty, następnie sprawdziłem wodą, po czym dodałem jajka. Po prostu ślizgają się po niej lepiej niż po jakiejkolwiek innej patelni, której używałem. Omlet w 2 minuty i bez przywierania, po prostu wytarty, błyszczący metal i doskonały jak nowy.

Istnieją pewne zastosowania dla przyprawiania patelni ze stali nierdzewnej, aby dać jej odziedziczoną właściwość nieprzywierającą. Jednak, aby zauważyć, większość ludzi po prostu użyć teflonu.

EG: Jeśli chcesz ugotować jajecznicę na stali nierdzewnej, będziesz musiał przyprawić patelnię. W przeciwnym razie mieszanie spowoduje, że białka ominą olej (na nim spoczywały) i dotkną gołego metalu.

przyprawianie patelni ze stali nierdzewnej nie jest tak konieczne jak żeliwa, chyba że będziesz robić coś takiego jak naleśniki, a nawet wtedy możesz nie potrzebować! istnieje sztuczka do korzystania z patelni w taki sposób, że nic nie sinieje nawet bez przyprawiania jednym z nich jest dodanie oleju drugim jest wstępne podgrzanie patelni twarde tej metody pracy na niektórych żywności więcej niż inni. jeśli chodzi o gotowanie mięsa, jeśli jest to coś chudego wystarczy dodać trochę oleju i podgrzać go przed dodaniem białka, jeśli jest to coś tłustego można jak stek, a następnie można podgrzać patelnię, a gdy jest wystarczająco gorący po prostu renderować tłuszcz z mięsa, przyklejając tłustą stronę bezpośrednio na patelni, aż większość tłuszczu został renderowane na patelni, a następnie po prostu gotować go normalnie w obu przypadkach wystarczy poczekać na mięso do gotowania na jednej stronie przed przerzuceniem będzie zwolnić na własną rękę, gdy jest gotowy

Każdy, kto sugeruje, że nie należy przyprawiać nierdzewnej patelni wyraźnie nie ma doświadczenia w profesjonalnym królestwie gotowania. Sezonowanie nierdzewnej jest dość powszechne wśród profesjonalnych szefów kuchni. Niektórzy ludzie myślą, że nierdzewne oznacza, że powinien być zawsze czysty i błyszczący. Cóż, jeśli chcesz, że wtedy nie będzie niektóre pokarmy nigdy nie należy przygotowywać w nierdzewnej, chyba że lubisz czyszczenie i szorowanie. Są tacy, którzy uważają, że gotowanie w przyprawione nierdzewnej lub żeliwa jest straszna rzecz, ponieważ nie sterylizować patelnię za każdym razem i będzie jakoś zachorować w wyniku jedzenia na tej “zanieczyszczonej” powierzchni chłodzącej. Ci ludzie nie wiedzą, że większość czasu, kiedy idą i jedzą w prawie każdej restauracji, że jedzą jedzenie przygotowane w przyprawionej patelni lub naczyniu do pieczenia. Sezonowanie nierdzewne jest całkowicie dopuszczalne, a nawet pożądane przez każdego, kto poważnie traktuje gotowanie.