2011-01-05 05:21:33 +0000 2011-01-05 05:21:33 +0000
10
10

Jak mogę naprawić moje suche, kruche ciasteczka?

Po wykonaniu przepisu na ciasteczka cukrowe, schłodziłam ciasto owinięte w folię na 2 dni (przepis określał, że mogę schłodzić je w dowolnym miejscu od 2 godzin do 2 dni).

Ponieważ staram się wyrobić ciasto, jest ono bardzo suche z pęknięciami i obawiam się, że jeśli tylko je rozwałkowałam i wycięłam ciasteczka, to łatwo popękają.

Czy mogę coś zrobić, aby “naprawić” ciasto? Czy powinnam się o to w ogóle martwić?
Źródło

Odpowiedzi (3)

7
7
7
2011-01-05 19:57:52 +0000

Mój własny przepis na ciasteczka cukrowe również jest dość suchy. Pęka na krawędziach po ściśnięciu lub zwinięciu i łatwo się “łamie”.

Nigdy nie miałam problemu z tym, że ciasto jest tak suche, że nie potrzebuje nożyc do ciasteczek, ale jeśli Twoje ciasto dosłownie się rozpada, możesz po prostu posypać je zimną wodą (lub w przypadku braku butelki z wodą kuchenną, posypać ją końcówkami palców). (Jak dodawanie wody do ciasta) Daj mu jedną kropelkę i ugniataj. Powtarzaj aż przestanie się łamać. Nie wychylaj się za burtę i nie rób z niego głupka.

Użyłabym wody do oleju lub mleka, ponieważ jest to najmniej prawdopodobne, aby zmienić strukturę Twojego ciastka w procesie pieczenia. Takie maleńkie ilości wody nie powinny dawać wykrywalnych zmian w produkcie końcowym.

Jeśli jest to stały problem z przepisem, w przyszłości zmniejszyłabym mąkę o łyżkę lub dwie i zobaczyłabym, czy to pomoże.
Źródło
1
1
1
2013-02-21 11:42:44 +0000

Rozdrobnione ciasto wskazuje na problem z twoim przepisem. Nie ma mowy, żeby dwa dni w lodówce spowodowały, że ciasto straci tyle wilgoci, chyba że nie zawinąłeś folii spożywczej naprawdę dobrze.

Jednak najbezpieczniej jest zwijać ciasto w tubę z folią spożywczą, schłodzić je, a następnie po prostu pokroić w plastry i upiec.
Źródło
-1
-1
-1
2013-02-21 00:50:58 +0000

Spróbowałbym małej ilości wody. Olej lub masło zmieni smak i zepsuje przepis.
Źródło