Higiena: czy trzeba czyścić ruszt/tacę do smażenia po każdym użyciu?

Dla rusztu w grillu na świeżym powietrzu, myślę, że można czuć się bezpiecznie nie czyszczenia go, ale tylko pod następującym warunkiem: Przed każdym użyciem, podgrzewasz grill do temperatury przekraczającej 250 stopni (F) przez co najmniej 15 minut. Gotta rozgrzać go, aby upewnić się, że zabijasz wszystko, co mogło dostać się na niego od ostatniego użycia.

Ponieważ i tak powinieneś poważnie rozgrzać ruszt przed próbą gotowania na nim, jest to prawie bez wysiłku.

Jeśli chodzi o przedłużenie żywotności rusztu, dobrze jest go dobrze wypalić po gotowaniu, jeśli nie zamierzasz go czyścić. Dzięki wypalaniu można mieć pewność, że na ruszcie nie pozostały żadne mokre lub żrące rzeczy.

Jeśli chodzi o patelnię do brojlerów, nigdy nie pozwoliłbym jej nie myć. W przeciwieństwie do rusztu grilla, nie nagrzewasz go, więc nie masz szansy zabić bestii, które mogły urosnąć w tym, co zostawiłeś na nim od ostatniego razu. Jeśli ugotowałeś stek wczoraj i nie umyłeś patelni, tłuszcz i soki miały 24 godziny na przyciągnięcie i wyhodowanie bakterii i czegokolwiek do czasu, gdy użyjesz jej dzisiaj. Następnie wyciągasz ją, kładziesz kolejny stek bezpośrednio na kolonii bakterii i pieczesz. To, co jest wystawione na bezpośrednie działanie ciepła, może się rozgrzać na tyle, by zabić zarazki, ale to, co jest bezpośrednio pod twoim stekiem, prawie na pewno tego nie zrobi.

Czy zachorujesz, jeśli nie wyczyścisz swoich rzeczy? Może nie - to twoje życie. Ale proszę, proszę, proszę, nie podchodź tak swobodnie do sprzątania, jeśli gotujesz dla kogokolwiek innego. I naprawdę, czyszczenie patelni z brojlerem nie jest takie trudne. Możesz być mężczyzną i po prostu to zrobić.

Jedną z rzeczy, o której nikt nie wspomniał jest to, że to niekoniecznie same bakterie są szkodliwe.

Tak, każda zabłąkana bakteria prawie na pewno zostanie zabita przy każdym gotowaniu, ale bakterie produkują toksyny białkowe podczas wzrostu, a te toksyny są ekstremalnie niebezpieczne, nawet śmiertelne w stosunkowo niskich dawkach.

W rzeczywistości, jedynym powodem, dla którego zatrucia bakteryjne (np. salmonella lub e.coli) są powodem do niepokoju jest to, że bakterie mogą produkować te same toksyny, gdy są w twoim żołądku i przewodzie pokarmowym. Ale przynajmniej kiedy połknąłeś same bakterie, twój system odpornościowy ma szansę zareagować i spróbować się ich pozbyć, zanim poziom toksyczności osiągnie śmiertelny poziom; jeśli połkniesz same toksyny, twój organizm może nie mieć takiej możliwości.

Toksyny białkowe i LPS, w przeciwieństwie do samych bakterii, nie mogą być zabite bezpośrednim działaniem ciepła, ponieważ po prostu nie ma czego zabijać. Można je zniszczyć, oczywiście, ale potrzeba do tego dużo więcej ciepła niż do ugotowania jedzenia - w zasadzie trzeba by je spalić.

Dobrą rzeczą jest to, że generalnie te toksyny są rozpuszczalne w wodzie i można je łatwo usunąć za pomocą odpowiedniej ilości mydła i gorącej wody. Przepuszczenie czegoś przez cykl mycia w zmywarce jest w zasadzie gwarantowane, aby zabić bakterie i zmyć wszelkie toksyny.

Ale jeśli zostawisz patelnię lub grilla z kolonią bakterii rosnącą na niej przez tydzień, to bakterie nie są już twoim głównym zmartwieniem; są nim toksyny, które pozostawiły. Połóż na niej kawałek mięsa, a te rozpuszczalne w wodzie toksyny zapieką się lub zostaną wchłonięte tak jak sól. Gotowanie mięsa nie zrobi absolutnie nic, aby się ich pozbyć.

Zrób sobie przysługę i umyj swoje grille i naczynia kuchenne, aby uniknąć poważnych komplikacji zdrowotnych lub kosztownych procesów sądowych. Możesz spalić grille, jak wspomina bikeboy, ale nie zostawiaj ich po prostu siedzących w pobliżu, potencjalnie zanieczyszczonych.

Czysto z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, powiedziałbym, że nie jest konieczne czyszczenie rusztu grilla lub patelni do brojlerów po każdym użyciu. Masz rację, że grillowanie i pieczenie na bezpośrednim ogniu to metody gotowania w wysokiej temperaturze. Jeśli gotujesz stek, na przykład, do czasu dostać grill do temp i gotować mięso do bezpiecznej temperatury wewnętrznej wszelkie zwęglone kawałki co zostało z ostatniej sesji grillowania powinny być spalone dobrze poza punkt jest biologicznie obojętne. Być może można by uznać, że pieczenie jest nieco mniej bezpieczne, ponieważ jedzenie znajduje się pomiędzy źródłem ciepła a patelnią, ale myślę, że i tak jesteś całkiem bezpieczny.

Ale prawdopodobnie zanieczyścisz jedzenie pod względem smakowym, gotując je na resztkach ostatniej rzeczy, którą gotowałeś. Smak czegoś, co zostało spalone na węgiel drzewny jest gorzki i nieprzyjemny. Jeśli twoje jedzenie to wyłapie, na pewno nie poprawi to smaku posiłku.

Nie czyszczę mojego grilla po każdym użyciu. Zamiast tego, po doprowadzeniu go do temperatury, przeciągam szczotką do grilla po gorącym ruszcie. Wszystko, co pozostało z ostatniej sesji grillowania, łatwo odpada, a zajmuje to może 15 sekund.

Jeśli chodzi o patelnię do brojlerów, osobiście czyściłbym ją po każdym użyciu, ale i tak nie przechowuję moich w piekarniku (miałem zbyt wiele doświadczeń z przypadkowym rozgrzaniem piekarnika z patelnią do brojlerów, aby nie zająć się tym natychmiast). To powinno być tak proste, jak wyrzucenie nagromadzonego tłuszczu do kosza i szybkie namoczenie go w Dawn i gorącej wodzie.