Termometry na podczerwień spadły w ostatnich latach, a teraz są niedrogimi gadżetami dla domowego kucharza, nie wspominając o profesjonalistach.
Jakie są podstawowe zastosowania termometru na podczerwień w kuchni?
Termometry na podczerwień pracują bardzo dobrze przy pomiarze temperatury gorącego oleju. Do smażenia na głębokim oleju to nic wielkiego, ponieważ standardowe termometry z sondą pracują bardzo dobrze. Ale w przypadku smażenia na płytko lub sadzenia, termometr podczerwieni świetnie sprawdza się przy pomiarze temperatury oleju (należy pamiętać, że termometry IR nie są dokładne przy pomiarze temperatury suchej stalowej patelni, ponieważ połysk sprawia, że patelnia wygląda znacznie chłodniej niż jest. Jednak termometry IR dobrze sprawdzają się na suchych żeliwnych patelniach!)
Termometry IR słabo sprawdzają się jednak przy pomiarze temperatury gorącej wody! Zamiast mierzyć temperaturę powierzchni wody, która zwykle jest podobna do masy wody z powodu konwekcji, mierzy średnią temperaturę pary wodnej wydostającej się z powierzchni! Z mojego doświadczenia wynika, że wrząca woda mierzy około 200 F za pomocą termometru IR.
Jedną z rzeczy, które uważam za zaskakująco użyteczne jest to, jak dokładny jest pomiar temperatury płynów mikrofalowych. Może być ona przydatna przy doprowadzaniu mleka lub wody do 100 stopni przy produkcji chleba drożdżowego. Konwekcja płynu podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej oznacza, że temperatura powierzchni znajduje się w zakresie jednego lub dwóch stopni od środka płynu, przynajmniej z mojego doświadczenia.
W przypadku gorętszych płynów, gdzie para wodna jest chłodniejsza od płynu, może lepiej jest zmierzyć bok naczynia poniżej poziomu wody.
Kupiłem jeden do mierzenia temperatury pieca na drewno opałowe. Od razu zauważyłem, że jest bezużyteczny.
Aby piec na tych piecach, musisz mieć wystarczającą temperaturę w cegłach, a nie tylko ich powierzchni. Używając terminologii: Muszą być namoczone. Na szczęście zbudowałem piec z dużą ilością czujników pomiędzy nimi.
Ale jest jedno danie, które potrzebuje dużo temperatury na powierzchni pieca: pizza. Na szczęście mój termometr I.R. mógł odczytać tylko do 325ºC (mniej więcej) (600 ºF). Nie wystarczyło to na pizzę.
Więc kupiłam nowy, “drogi” termometr I.R., który odczytuje temperaturę do 900ºC (1650 ºF). Teraz wiem, że większe pizze robione są w temperaturze od 400ºC do 450ºC. (750~850 ºF))
Nie można zmierzyć temperatury _wewnętrznej. Otrzymasz po prostu temperaturę powierzchniową, która zazwyczaj jest prawie bezużyteczna.
Potrzebujesz termometru, który można umieścić w żywności (na przykład termometr do mięsa), a następnie będziesz mógł robić ekscytujące rzeczy, na przykład idealną temperaturę do smażenia oleju (tuż pod punktem wędzenia) lub stopień steku (surowy, średni, dobrze zrobiony).
Najlepszym zastosowaniem, imho, będzie upewnienie się, że piec osiągnął właściwą temperaturę. Poza tym, nie mogę myśleć o niczym związanym z gotowaniem.
Jako mistrz grilla, używam termometrów IR do pomiaru grilla na właściwą temperaturę lub do znajdowania gorących/zimnych miejsc. Nie można jednak po prostu odczytać grilla prosto w dół, ponieważ podczerwień odczyta płomień lub płomień zakłócający płomień w dole. Jeśli jednak rzucisz oko pod kątem do grilla, aż nie zobaczysz poniżej i dokonasz odczytu pod tym kątem, odczyta on dokładnie powierzchnię. Używam również pistoletu na podczerwień do smażenia ciśnieniowego, gdzie temperatura oleju jest krytyczna przed uszczelnieniem. (Nie próbuj smażenia ciśnieniowego, chyba że wiesz, co robisz)
Dla każdego, kto myśli, że termopary są tylko luksusowym przedmiotem, nie są bardziej ekstrawaganckie niż mikser czy robot kuchenny. Użytkownicy są w stanie gotować pewnie, wiedząc, że przyjaciele i rodzina nie zachorują, lodówki i zamrażarki działają optymalnie, a jedzenie za każdym razem jest gotowane idealnie. To, że mają one wiele innych zastosowań w domu rodzinnym i wokół niego, jest tylko dodatkową korzyścią. Termometry na podczerwień są przystępnym cenowo narzędziem, ale w rzeczywistości mogą zaoszczędzić pieniądze i w końcu wiele razy zapłacą za siebie. Być może w rzeczywistości nie przygotowują i nie gotują jedzenia dla Ciebie, ale zabierają wszystkie zgadywanki z procesu gotowania i dadzą Ci więcej czasu na inne ważne rzeczy, takie jak jedzenie i oddychanie.
Aby uzyskać więcej informacji, zobacz mój post na blogu na temat termometrów na podczerwień .