Jakie są różnice pomiędzy termometrami do cukierków a termometrami do mięsa?

Myślę, że Doug i jossarianin poruszyli główne kwestie, ale podsumowując, są cztery powody, dla których nie chciałbyś używać termometru do mięsa do cukierków:

1. Range Termometr do mięsa może mieć od 140 F do 220 F lub coś w tym stylu, co jest dobre dla mięsa. Cukierki często wymagają zakresu od około 75 stopni (czekolada) do 400+ stopni (twarde cukierki). Zakres na większości termometrów jest po prostu niewystarczający dla większości cukierków.
2. Dokładność Kiedy temperujesz czekoladę, 88 stopni F to idealna temperatura pracy (dla gorzkiej czekolady). Niektóre osoby uważają, że 91 stopni jest tak wysoka, że można by pomyśleć o rozpoczęciu od nowa. Kiedy robisz karmelki, różnica między 235 F a 240 F może być różnicą między cudownie przeżuwanymi karmelkami a skałą o smaku cukru. Jeśli nie potrafisz odczytać przyrostu o jeden stopień na pierwszy rzut oka, potrzebujesz prawdziwego termometru cukierkowego._
3. Szybko Termometry mięsne często potrzebują 30 sekund do minuty, żeby uzyskać dokładny wynik.** Kiedy robisz cukierki, musisz być w stanie powiedzieć, jaka jest temperatura right now.
4. Zanieczyszczenie Nie chcę termometru, który idzie w półsłomkowym mięsie gdziekolwiek w pobliżu mojej czekolady.

Mam cyfrowy termometr do mielenia mięsa, który odczytuje prawie natychmiast, jest dokładny i osiąga około 500F stopni. Absolutnie nie widzę powodu, dla którego nie powinienem być w stanie go używać.

I nie mam żadnych skrupułów w używaniu termometru, który miał kontakt z mięsem. Jeśli po tym nie posprzątasz końcówki, to i tak nie masz miejsca w kuchni.

Jeśli Twój termometr do mięsa jest dokładny i czuły, będziesz mógł go używać. Jednakże, niektóre termometry do mięsa są powolne, podstawowe i niezbyt dokładne, bez możliwości regulacji. W przypadku mięsa, gdy znajdziesz się w pewnym zakresie temperatur, będziesz mieć jadalne jedzenie, choć może ono nie być dokładnie tym, czego szukasz. W przypadku cukierków, różnica kilku stopni oznacza inny rodzaj cukierków… ponownie, nadal jadalne, ale o wiele bardziej niż powiedzieć między średnio-rudną i średnią pieczenią.

Celem z każdym termometrem jest, aby był on dokładny w zakresie, który potrzebujesz do pomiaru. Tylko dlatego, że zakres, który chcesz, jest na tym termometrze, nie oznacza, że jest on dokładny w tym zakresie. Jeśli mu ufasz, to dobrze. W najgorszym przypadku, tracisz partię wody z cukrem.

Jeśli szukane temperatury mieszczą się w podanym zakresie temperatury termometru do mięsa, będzie dobrze. Różnica między nimi jest taka, jak przypuszczałeś, są one skoncentrowane na różnych zakresach temperatur. Termometr do cukierków będzie musiał być w stanie dokładnie zmierzyć stopiony cukier, który jest znacznie gorętszy niż średnio rzadki stek. Włożenie termometru do mięsa do 350F cukru może go złamać. Ale umieszczenie go w krówce 160F byłoby w porządku.

I to właśnie piksele zniszczą Twoje cukierki! Wszyscy wiedzą, że nie ma czegoś takiego jak krasnoludki.

Termometry Candy

Termometry Candy są, jak można się było domyślać, najczęściej używane do pomiaru temperatury roztworu cukru podczas gotowania. Kiedy cukier jest podgrzewany, przechodzi przez kolejne etapy, a termometr w cukiernicy może pomóc Ci określić, na podstawie temperatury, który etap procesu ma miejsce.

Wiadomo, że kiedy robisz cukierki, musisz pozostać w pewnym zakresie temperatur. Termometr do cukierków pomoże Ci to zrobić, zwłaszcza jeśli robisz je po raz pierwszy. Typowy zakres temperatur wynosi od 220 stopni F do 360 stopni F. Wysokiej jakości termometr do cukierków posiada różne zakresy dla poszczególnych etapów produkcji cukierków, takich jak etap miękkiego pęknięcia i twardego pęknięcia lub etap miękkiej piłki i twardej piłki. Jest to naukowo uzasadniona kalkulacja i oznacza, że podczas przygotowywania cukierków należy zwracać uwagę, ponieważ można łatwo przegrzać cukierki. To zniszczy cały przepis i zmyje twój wysiłek i wydatki w dół.

Termometr do mięsa jest termometr używany do pomiaru wewnętrznej temperatury mięsa, zwłaszcza pieczeni i steków, i innych gotowanych potraw. Stopień “rozdrobnienia” mięsa lub chleba ściśle koreluje z temperaturą wewnętrzną, tak że odczyt termometru wskazuje, kiedy jest on gotowany zgodnie z życzeniem. Podczas gotowania, jedzenie powinno być zawsze gotowane tak, aby wnętrze osiągnęło temperaturę wystarczającą, aby w przypadku mięsa zabić patogeny, które mogą powodować choroby przenoszone drogą pokarmową lub, w przypadku chleba, aby termometr pomagał to zapewnić.