Dramatyczne efekty zamrażania prawie zawsze mają natychmiastowy wpływ na smak. Ale wydaje się, że im dłużej coś jest w zamrażarce, tym gorzej smakuje. Ostatnio znalazłam kilka miesięcy surowego kurczaka w tylnej części zamrażarki i na pewno smakował nieco dziwnie.
Więc jak długo można przechowywać mrożone kurczaki, zanim zostaną zamrożone wpływa na ich smak?
Na zmianę smaku wpływa przede wszystkim opakowanie i to, jak długo przed jego zamrożeniem.
Opakowanie: Jeśli masz kurczaka zapieczętowanego próżniowo, będzie to trwało dość długo. Nie spali się, nie wysuszy i nie odbierze smaków od innych użytkowników zamrażarki. Powiedziałbym prawidłowo zapakowany będzie trwać miesiące do zakresu roku w zależności od kubków smakowych.
Czas przed zamrożeniem: Mam zwyczaj kupowania mięsa do gotowania od razu, ale kończy się zamrażanie go surowe kilka dni po fakcie. Następnie widzę je tydzień lub dwa później i wyciągam do gotowania. Nigdy nie smakuje tak dobrze, jak wtedy, gdy zamrażam je od razu.
Jak wspomniał Wulfhart, opakowanie i czas przed zamrożeniem są bardzo ważne, inne ważne czynniki to temperatura, w jakiej żywność jest przechowywana i szybkość zamrażania. Żywność kupowana w stanie zamrożonym jest zamrażana błyskawicznie, aby zminimalizować wielkość kryształków wody, które tworzą się w procesie. To minimalizuje wpływ na smak i konsystencję.
Jeśli zamrażasz jedzenie w domu, użyj opcji szybkiego zamrażania, jeśli masz jedną (te zazwyczaj zabierają twoją zamrażarkę do około -26°C) wtedy to będzie lepsze niż zamrażanie przy -18°C (normalna temperatura zamrażarki) ale nie tak dobre jak błyskawiczne zamrażanie.
Na temperaturę twojej zamrażarki wpływa to, jak pełna jest twoja zamrażarka, jak dobrze ją utrzymujesz (utrzymujesz ją od oblodzenia) i jakość twojej zamrażarki. Jeśli twoja zamrażarka jest stale w temperaturze -18°C lub poniżej, a kurczak został kupiony w stanie zamrożonym, testy wykazały niewielką wymierną zmianę w ciągu 12 miesięcy.
Jeśli twoja zamrażarka nie jest wystarczająco zimna, zmienia temperaturę bardzo mocno lub została zamrożona powoli, wtedy tworzą się większe kryształki lodu i pojawiają się zmiany, o których wspomniałeś.
Ostatnio pojawiło się pytanie o mrożenie ryb, które było podobne (ale miało wydźwięk bezpieczeństwa żywności, a nie smak). Osobiście lubię zamrażać mięso tylko do miesiąca (w górnej części). Uważam, że o ile nie jest ono naprawdę, naprawdę dobrze zabezpieczone, cokolwiek więcej ma naprawdę zauważalny efekt. Są jednak pewne kawałki, jak mielona wołowina, które będę trzymać dłużej, po prostu ze względu na rodzaj dania, w którym są używane.
Znalazłem się w sytuacji i teraz mogę nawet nazwać to “hobby” otrzymywania zawsze mojego mięsa po naprawdę niskiej cenie. Więc kiedy idę do mojego sklepu i widzę sprzedaż, dostaję funty i funty mięsa z kurczaka i wołowiny. Co robię (jak ktoś inny opisany powyżej) wyjmuję mięso z opakowania kroję je na kawałki (w razie potrzeby, jak całą pieczeń wieprzową) wkładam około 3 “kawałków” do worka i natychmiast zamrażam (wkładam do zamrażarki), nawet jeśli skończę z nim następnego dnia. A ponieważ jest to “duża” ilość mięsa, którą dostaję za jednym razem, trwa ona dla mnie około 6 miesięcy. Chcę tylko wspomnieć, że ponieważ zamrażam je zaraz po przybyciu ze sklepu, nawet po 6 miesiącach kurczak, który rozmrażam i piekę, i kotlety na ganku, które smażę, ect, naprawdę smakują jakbym je wczoraj odebrał. Więc nie martw się o smak mrożonego mięsa … tak długo, jak można zamrozić następnie “natychmiast” (lub w ciągu 3 dni lub tak), a jeśli chodzi o czas przechowywania, po prostu wyjąłem mrożone opakowanie szyjek kurczaka, który kupiłem w sierpniu 2016 r. i jego koniec marca 2017 teraz, jest to najdłuższy czas ive przechowywane mięso mrożone, więc dlatego im na Bing szukasz “mrożone mięso zachować czas”, a większość, jeśli nie wszystkie strony internetowe (w tym bezpieczeństwa żywności rządu. gov) wymienia do 1 (jednego) roku dla drobiu (jak kurczak i indyk) “mięsa” i od 6 do 12 miesięcy dla każdego innego mięsa (jak wołowina, cielęcina, jagnięcina i wieprzowina).
A przy okazji wszystkie “mięso”, o którym wspomniałem, było świeże (przed upływem terminu ważności) i surowe. Nie sprawdziłam “czasów zamrażania” dla gotowanych mięs.
PS kiedy kurze karki się rozmrożą i źle je ugotują dam wam od razu znać jak smakowały ;)
UPDATE – po prostu chcę wam dać szybką aktualizację. Kurze szyjki się rozmroziły, a ja poszedłem na Bing Search Spree, bo kiedy wyciągnąłem je z zamrażarki wyglądały na brązowe, prawie czarne, ale kiedy się rozmroziły, to TOTALY wracają do swojego normalnego, “świeżego” koloru, jasnoróżowego. Chciałam tylko o tym wspomnieć, ponieważ jeśli zauważysz ten “ciemny kolor” w swoim długim zamrożonym mięsie, nie powinieneś się martwić ani niepokoić. Więc teraz zamierzam włożyć je do garnka i dać ci ostatnią ‘aktualizację smaku’ w ciągu kilku godzin. :)
FINALNA UPDATE – tak! smak jest w 95% pyszny, jego ‘jeszcze’ naprawdę dobry. Mówię tylko 95%, bo zauważyłem, że niektóre szyjki kurczaka (dosłownie jak 3 lub 4) z całego opakowania mają malutki smak, co mogę określić jako “stara woda”. Naprawdę nie miało to żadnego znaczenia, bo nawet z tymi 3 szyjkami “efektownymi” ciągle smakowały “normalnie”. Do tego dochodził zapach mięsa, który, jak mi się wydaje, był po prostu zapachem zamrażalnika, bo był tam długo. Ale po płukaniu wodą nie było zapachu. Tylko powiedzieć ci dokładny czas oni byli zamrożeni… to powiedział ‘Sell By’ data 24 sierpnia 2016, więc kupiłem je około 5 dni wcześniej, i oni siedzieli w chłodni ten cały czas i jego 19 marca 2017 dzisiaj. Więc podsumowując tak można trzymać świeże słomiane mięso w zamrażarce do roku, a smak jest wspaniały… więc nie martwcie się :)
i przepraszam za ten nowy rozmiar ‘bajki’ :)~ … Mam nadzieję, że nie wkurzyłaś się na długość. Dzięki za przeczytanie :) i mam nadzieję, że to pomogło.