Uwielbiam robić maślankowe naleśniki, ale nigdy nie wydaje mi się, żeby moja maślanka zużyła się przed upływem terminu ważności. Chodzi o to, że jak wezmę solidny powiew “przeterminowanej” maślanki, to pachnie ona wspaniale (nawet do miesiąca po upływie terminu ważności).
Jak mogę stwierdzić, czy maślanka jest jeszcze zdatna do użycia?
Maślanka jest już dokładnie wypełniona żywymi bakteriami. W trakcie jej produkcji bakterie te zjadły już część dostępnej laktozy i przekształciły ją w kwas mlekowy.
Z powodu braku pożywienia, kwasowości i ekstremalnej konkurencji maślanka jest dość trudna do zepsucia. Dobre bakterie pozostaną aktywne, a maślanka stanie się grubsza i bardziej kwaśna, aż skończy się laktoza. W rzeczywistości - kiedy w pojemniku na maślankę pozostało około 12 filiżanek, można zrobić więcej, wystarczy napełnić pojemnik mlekiem i pozostawić go do fermentacji na ladzie przez jeden dzień. Jeśli zużywasz ją szybciej niż bakterie zjadają laktozę, możesz utrzymać ją na dłużej.
Nie martw się, jeśli jest grubsza - jeśli nadal ładnie pachnie, to prawdopodobnie tak jest. Jak powiedziała Noctrine - pleśń wokół ust jest najgorszym ryzykiem. Nie jestem chemikiem żywności i pomimo mojego osobistego doświadczenia - jeśli kiedykolwiek podejrzewasz, że jedzenie jest złe, po prostu je wyrzuć. 2$ maślanki nie jest warte nieprzyjemnego popołudnia.
Jedyny raz, kiedy wyrzucam maślankę, to jeśli ma w sobie pleśń. Trzymam ją w tylnej górnej półce lodówki i jest w porządku. Mam teraz kilka z datą ważności do grudnia 2012. Za każdym razem, gdy robię ciasto chocowe lub chleb kukurydziany, otwieram je i jeśli nie ma zielonego, potrząsam nim, aby włączyć i iść i używać go. Staram się kupić ten rodzaj w plastikowym pojemniku, wydaje się, że trwa on dłużej (jak 9 miesięcy nie jest wystarczająco długi LOL).
Tak długo, jak jest przeważnie płynna, pewnie nic ci nie jest… Maślanka ma tendencję do zamieniania się w całkiem stałe, kiedy jest zła. Wciąż boję się jej używać dłużej niż 7-10 dni po jej wygaśnięciu.
Dobrą sztuczką jest zamrażanie jej w ilościach, które zwykle używasz, i rozmrażanie w miarę potrzeby.
Maślanka powinna trzymać się przez jakiś czas po upływie terminu ważności, generalnie należy być ostrożnym, jeśli stała się gruba, i oczywiście (jak wszystkie potrawy), jeśli się uformowała.
Przebadałem też kilka rzeczy, które mówiły, że będzie miała smak, który jest bardziej gorzki niż zwykle, im gorszy się staje.
Maślanka nigdy nie wygasa. Dziesięć dni po upływie terminu ważności, po prostu zagotuj ją na kilka minut i pozwól jej się na chwilę uspokoić. Robi świetny suchy jogurt w postaci ciasteczek. Trwają przez lata.
Mam też plastikowy pojemnik z maślanką w tylnej części mojej lodówki, ponieważ z jakiegoś powodu jest tam najzimniej, a moja wygasła w listopadzie i nadal pachnie jak maślanka. Po prostu potrząsam nią przed użyciem, robię test węchu i ck na pleśń i grubą teksturę, jeśli wszystko jest dobre to piecze. Dzisiaj będę robić chleb bananowy Szczęśliwe gotowanie