Kupiłem wypiekacz chleba lata temu i jestem zadowolony z chleba, który z nim robię. Byłem w sklepie z artykułami do gotowania i zobaczyłem Ulepszacz Chleba na sprzedaż w słoiku, najwyraźniej dla producentów chleba.
Co to jest? Czy ktoś inny go używa i co to robi?
Bread Improver jest mieszanką różnych kwasów i enzymów, które służą do wzmocnienia glutenu w mące i żywienia drożdży, z których oba dają lepszy bochenek. Ideą jest nadanie chlebowi podobnej konsystencji i smaku jak bochenkom na zakwasie, bez konieczności przechodzenia przez żmudny proces karmienia zwykle związany z tą metodą.
Aby uzyskać więcej informacji, zajrzyj do tego artykułu Wikipedia .
Jestem zaskoczony widząc te sprzedawane w domu piekarz … jednym z powodów, aby zrobić swój własny chleb jest uniknięcie wszystkich niepotrzebnych śmieci komercyjnych chleba zawiera! Wprawdzie niektóre z nich mogą być stosunkowo naturalne, ale i tak są zdecydowanie niepotrzebne.
W tym artykule o rozwój glutenu znajduje się dobry opis improwizatorów. Główną kwestią jest to, że generalnie ułatwiają one rozwój glutenu, dzięki czemu ciasto ma mocniejszą konsystencję przy mniejszym wysiłku.
Uważam, że polepszacz chleba nie jest wymagany, gdy produkujemy chleb w małych ilościach i pod warunkiem, że za każdym razem otrzymujemy tę samą jakość mąki, ale gdy produkujemy chleb w dużych ilościach w maszynach, polepszacz ten pomaga osiągnąć stałą jakość. daje on ciastu siłę, która wytrzymuje moc maszyny i skraca czas produkcji chleba