hobodave jest na dobrej drodze z jego sugestią gotowania w wielu temperaturach : naprawdę potrzebujesz tego wybuchu wysokiej temperatury od razu, aby uzyskać wystarczający wzrost z ciasta (twoim celem jest stworzenie pary wewnątrz każdego ciasta, gdy ciasto jest jeszcze miękkie). W rzeczywistości, ja przekraczam 400°F: spróbuj 425-450, w zależności od piekarnika, i staraj się, aby ciepło wzrastało podczas pierwszego etapu pieczenia. Potem trzeba zmniejszyć ciepło, bo inaczej będą się palić, a nie chrupać.
Ja jednak nie zawracam sobie głowy końcową fazą powolnego gotowania: po pierwsze, ogranicza to wykorzystanie Twojego piekarnika! Jeśli próbujesz wyprodukować więcej niż jedną partię kremówek, jest to nie do przyjęcia… Ale również, nie dało to (z mojego doświadczenia) wiarygodnych wyników.
Zamiast tego, pozostaw je do momentu, aż staną się złocisto-brązowe, a następnie natychmiast wyjmij je z piekarnika, umieść na stojakach do studzenia i nabijając szpikulec bambusowy (lub cienki ołówek, lub odpowiednik - wykałaczka jest o wiele, wiele za mała), zrób dziurkę w górnej części każdego ciastka, upewniając się, że przebijesz się do środka. To pozwala parze uciec bez zmiękczania ciasta i jest crucial do utrzymania kształtu i tekstury. Jako bonus, możesz włożyć nadzienie przez ten sam otwór…
Przy pierwszej partii zwróć uwagę na to, jak się gotują. Zmniejsz temperaturę, gdy tylko urosną i zaczną tężeć, a następnie wyjmij je z piekarnika, zanim się przypalą. Dokładny czas zależy od Twojego piekarnika i wielkości ptysiów.
Na koniec, nie rób ich zbyt dużych - ja staram się uzyskać najwyżej łyżkę stołową ciasta na jedną kremówkę. Pamiętaj, że po ugotowaniu ptysie są puste w środku - potrzebujesz tylko tyle ciasta, aby powstała skorupka! Jeśli kończysz z pajęczynowatym, ciastowatym środkiem, marnujesz ciasto (i sprawiasz, że później trudniej je wypełnić).