Od lat siekam i gotuję Chorizo, bez żadnego innego przygotowania. Ostatnio powiedziano mi, że robię to źle i powinienem najpierw obierać Chorizo. Obieranie jest bolesne i nie zauważyłam żadnej różnicy.
Z czego wykonana jest skórka kiełbasy Chorizo i czy należy ją usunąć przed gotowaniem czy nie?
To zależy od tego, jakiego chorizo używasz. Jeśli używamy miękkiego (tzn. niegotowanego) chorizo to nie, nie trzeba usuwać skórki, bo powinna się ona gotować z kiełbasą. Jeśli używasz utwardzonego, gotowego do spożycia chorizo, powinieneś zdjąć skórkę, ponieważ będzie ona twarda.
Nawiasem mówiąc, może się to różnić w zależności od marki.
Mówiąc o chorizo, warto podać hiszpański (skóra papirusowa, dość gęsta, często wyleczona) lub meksykański (często skóra plastikowa, luźna, zwykle nie wyleczona). Ta sama nazwa dla dwóch bardzo różnych produktów. Meksykanin powinien być obrany, hiszpański zwykle nie powinien.
Peklowane chorizo dostępne w moim lokalnym sklepie spożywczym ma w rzeczywistości plastikową skórę, która oczywiście musi być usunięta w celu uczynienia jej jadalną. Ma również metalowe klipsy trzymające zamknięte końce, więc jest całkiem jasne, że nie powinno się go jeść.
Więc jeśli zdecydujesz się zjeść skórę, upewnij się, że nie jest ona plastikowa. Jeszcze raz, to powinno być całkiem oczywiste.
Zawsze przed użyciem obierałam moje chorizo, ponieważ myślałam, że są one zawinięte w jakiś papier, a nie oskórowane. Mój brat nie obiera, a on wciąż żyje, więc myślę, że to preferencja. Jeśli chodzi o trudność w obieraniu, stwierdziłem, że im więcej płacę za moje chorizo, tym łatwiej jest je obierać!!!!! Nie wiem dlaczego tak się dzieje, ale wydaje się, że chociaż te droższe nie smakują dużo inaczej niż tańsze, to po prostu łatwiej je obierać, a te tańsze zazwyczaj kończą się trochę żałośnie wyglądającym chorizo, a te droższe wydają się naprawdę łatwo obierać. Zdejmuję chorizo wzdłuż jego długości, a następnie obieram.
Odpowiedź zależy od tego, co robisz.
Jeśli przepis jest taki, gdzie dodaje się całe chorizo do gulaszu fasolowego powiedzmy, na powolne gotowanie z fasolą, to trzeba będzie utrzymać skórę na. To będzie miało tendencję do trzymania jej razem i ograniczenia stękania do któregoś z końców kiełbasy. do gulaszu przesączy się piękny smak papryki, ale kiełbasa będzie nienaruszona do krojenia podczas serwowania.
Jeśli smażysz plastry, np. przed dodaniem kilku wymieszanych jajek, jak dla omletu z chorizo, to usuń skórkę. Najlepiej zrobić to za pomocą małego ostrego noża, który obiera się z końcówek kiełbasy (ogniwa łańcucha w naturalny sposób dają otwór, gdy się je przekroi. Załóżcie okulary i spróbujcie obierać jak cebulę, tzn. do góry i na okrągło. Skórka powinna dość łatwo zejść.
Na ugotowane plastry chorizo, zapakowane, np. na tapasę, przystawki, spróbuj plasterka. Jeśli jego skórka jest irytująca, zdecydujesz się je obrać.
Na koniec, ostatnio miałam trochę cienkiego chorizo do grillowania. Powiedziało tak na opakowaniu. Użyłem go do smażenia w omletach z chorizo, a w rezultacie okazało się, że był spieczony i twardy. Więc to może być lekcja, aby sprawdzić, co to mówi na opakowaniu, na wszelki wypadek, jeśli ma rodzaj zastosowania.
Osobiście trzymam go dalej; ma on tendencję do utraty formy, jeśli go usuniesz, a to tylko kwestia osobistego gustu.
Usunięcie miękkiej osłonki jest nie tylko niezwykle trudne, ale i rozmycie chorizo. To naprawdę zależy od tego, co się z nim gotuje. Jeśli ma być zmielone, jak w naczyniu z jajkiem, to należy je wycisnąć. Ale danie, które robię z nim (ulubiony posiłek moich dzieci!) to makaron z chorizo “kulkami” (bardziej jak mini kiełbaski, niż klopsiki). Jest zepsuty, jeśli się go zgniecie…btw, nigdy nie zauważyli osłonki ani nie mieli problemu z jej smakiem. Jeśli nie jest szkodliwa, to trzymam się swojej metody!
Właśnie kupiłem trochę Abuelity “Ready to eat” chorizo, a dla tej marki rekomendacja wydaje się być przeciwieństwem tego, co jest napisane powyżej. tj. w sklepie surowy powiedział na opakowaniu, aby usunąć osłonkę, a gotowy do jedzenia był cichy, ale “gotowy do jedzenia” wydaje się być oczywiste.