Jaki jest najlepszy sposób na ugotowanie odpadających żeberek dla niemowląt z powrotem do kości

Rzadko kiedy zalecam gotowanie hecków z mięsa. Zmywacie cały smak. Pamiętaj, że woda jest rozpuszczalnikiem i usuń wszystko z mięsa, jeśli zostanie ono zagotowane wystarczająco długo. Dla najbardziej delikatnych żeberek polecam duszę. Powolne, niskie, wilgotne gotowanie biustonosza idealnie nadaje się do rozbijania tkanki łącznej w żeberkach bez ich wysuszania i wypłukiwania naturalnego aromatu. Nawet u palaczy nie miałam wielkiego szczęścia z tylnymi żeberkami, ponieważ mają one tendencję do wysychania.

Oto łatwy do śledzenia biustonosz na żeberka autorstwa Altona Browna video , 1 , 2 . To jest przyzwoite miejsce do rozpoczęcia i pracy nad preferowanymi metodami stamtąd.

Proszę nie gotować waszych mięs, będziecie tak zadowoleni z innych metod, nawet jeśli potrwają one trochę dłużej.

Kluczem jest powolne gotowanie ich na wolnym ogniu i utrzymywanie zamkniętych drzwi pokrywy przez co najmniej dwie godziny. Oto moja głupia metoda zabezpieczenia przed upadkiem z kości żeberek na plecach dziecka, którą każdy może zrobić…

1. Upewnij się, że wiesz, gdzie można dostać dobrą świeżą wieprzowinę (zapłać za to, aby być szefem)
2. Odetnij błonę od strony kości (opcjonalnie, nie podoba mi się jej żucie)
3. Użyj swojego ulubionego żeberka do pocierania z obu stron (lub po prostu wybierz jedno w sklepie)
4. Owiń płytę szczelnie folią aluminiową (błyszczącą stroną na zewnątrz)
5. Chłodź na noc lub na kilka godzin (jeśli masz czas)
6. Rozgrzej piekarnik do 275 stopni (stojak w środku)
7. Połóż żeberka na blasze ciasteczkowej (kości w dół, mięso w górę)
8. Zostaw drzwi zamknięte na co najmniej 2 godziny i 15 minut (bardzo ważne)
9. Wyjmij żeberka i usiądź na około 5 minut (i rozkoszuj się aromatem)
10. Zdejmij folię cynową i połóż na żeberka swój ulubiony sos (lubię whiskey w moim)
11. Broilgrill żeberka na dodatkowe 10-15 minut (sprawia, że sos patyk, styl restauracji)

To działa za każdym razem, a mięso naprawdę spada z kości! Kluczem jest jednak to, aby uzyskać dobre mięso. Jeśli gotujesz żeberka, które były mrożone przez wiele miesięcy, to oczywiście nie będą one tak dobre.

Sekret jest prosty: Gotuj je powoli, w niższej temperaturze.

W przypadku żeberek, czy też w większości przypadków wszystkiego, czego potrzebujesz, aby przejść do “źródła” pytań związanych z żywnością: Harold McGee

Zrobił doskonały post w New York Timesie o gotowaniu żeberek http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Oto jego przepis na Dymione Piekarniki Spare żeberka http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Podstawową ideą jest powolne zajmowanie około 6 godzin. Zacznij od 200 przez pierwsze 4 godziny, a następnie zmniejsz do 175 przez ostatnie 2 godziny.

Skoro podałeś znacznik ‘bbq’, zakładam, że pytasz o grilla. Używam metody 3-2-1, która daje niesamowite rezultaty, za każdym razem.

1. Nałożyć na żeberka na 4-6 godzin przed paleniem.
2. Przygotuj wędzarkę do ~225*, a następnie włóż żeberka do wędzarki z patelnią wodną (żeberka nie wchodzą do patelni wodnej) i dodaj namoczone wodą drewno do kominka.
3. Co godzinę nakładaj mopa i drewno nasączone wodą do kominka.
4. Po 3 godzinach zawinąć żeberka w folię i pozostawić wentylowane paczki foliowe. Wlej trochę mopa do pakietów foliowych.
5. Po 2 godzinach usuń folię. Nałożyć mopa.
6. Po 1 godzinie wykonać próbę zginania. Kiedy żeberka są już gotowe, wyjmij je z palacza i nałóż cienką warstwę sosu.
7. Włóż żeberka do brojlera, aż sos zacznie się bulgotać i karmelizować.

Jeśli chodzi tylko o delikatność, zagotuj je, a następnie zakonserwuj i umieść na grillu. Ale tak się nie pali.

Pierwszym eksperymentem mojego taty z palaczem była kupa żeberek z pleców dziecka. Oto co należy zrobić:

1. Uzyskać żeberka z powrotem dziecka. Wypłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi.
2. Zdejmij błonę z kostnej strony żeberek. Nóż do skracania lub śrubokręt z prostym ostrzem pomoże Ci zacząć, a następnie chwycić luźny róg membrany ręcznikiem papierowym
3. Możesz chcieć posypać przyprawy na wszystkich powierzchniach. Używam albo prostego połączenia soli, pieprzu i czosnku; albo Magiczny pył .
4. Możesz chcieć przygotować sos mopowy. Pomoże to zachować delikatność żeber, zwłaszcza jeśli nie masz sprzętu do palenia w temperaturze 200°F. Weźmiesz mopa do grilla lub szczotkę do dmuchania, namoczony w sosie mopowym, rozlewaj go na żeberka co 15 minut. Sos ten powinien być kwaśny bez cukru.
5. Zabierz grilla lub palacza gdzieś pomiędzy 200-350°F. Jeśli możesz użyć drewna lub węgla drzewnego do podgrzania, będziesz miał lepsze walory smakowe. Wyższe ciepło wymaga większej wilgotności.
6. Grilluj lub pal pal na żeberkach aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 160°F. Możesz smażyć żeberka w sosie BBQ przez ostatnie pół godziny do godziny gotowania, aby uzyskać ładną glazurę.

Konkretne decyzje dotyczące wszystkiego co ogólne w powyższych instrukcjach mogą być kontrowersyjne. Jestem tylko Jankesem, który uwielbia grillowanie, FWIW. Nie mam konia w żadnym regionalnym sporze o BBQ. To wszystko jest pyszne.

Spróbuj tej metody:

1. Przytnij srebrną tkankę łączną skóry, która nigdy nie rozpadnie się na żelatynę, w przeciwieństwie do innych tkanek miękkich wokół kości.
2. Nacieraj swoją ulubioną metodą grillowania.
3. Dym mocno z niezmoczonym drewnem owocowym (jabłko, wiśnia, itp.) przez 1 godzinę na pośrednim ogniu.
4. Zawiń szczelnie w folię i wlej mieszankę octu z jabłek i cydru do opakowania.
5. Piec w 250 piekarniku przez 3-4 godziny.
6. wyjmij z opakowania i posmaruj sosem BBQ i wykończ na bezpośrednim ogniu przez 5-10 minut, aż będzie wyglądał bajecznie.

Kiedy gotujesz żeberka, terroryści wygrywają.

Na ogół gotuję żeberka z myślą o tym samym pomyśle, ale jest kilka sposobów na osiągnięcie kruchości i smaku grilla.

1. Umyj mięso
2. Dopraw do smaku potraw lub marynaty do wyboru (używam marynatę na bazie octu, Sos wiklinowy)
3. Zawiń je w folię i piecz w temperaturze 350 stopni lub na wolnym ogniu, jeśli czas pozwala
4. Grillbroil do żądanego
5. Szczotkuj z sosem (opcjonalnie)

lub

1. Grilluj przyprawione żeberka do momentu, aż będą gotowe lub w większości gotowe
2. Żeberka z grilla zawinąć w folię lub umieścić w wolnowarze do momentu, aż staną się miękkie
3. Wyjmij z piekarnika lub garnka i wyszczotkuj sosem (opcjonalnie)

To, co robię, to obieranie skóry, a następnie gotowanie w mieszaninie 75% Pepsi 25% wody, aż do momentu, gdy prawie się ugotuje. Daj spokój na kilka minut i uduś je w sosie i pod grillem idą.

Niesamowite za każdym razem!