twarde cukierki crack wychodzą zbyt lepkie

Kup inny termometr i sprawdź, czy Twój termometr jest prawidłowo skalibrowany. Wiele termometrów do cukierków z Chin ma ± 20 C

Mam odpowiedź na to i jak ktoś powyżej powiedział, to jest do zrobienia z wilgotnością. Robię jabłka toffi na sprzedaż i metodą prób i błędów odkryłem, że 1. trzeba się upewnić, że są one zdecydowanie podgrzane do 150c, tak że mieszanina natychmiast zestala się po wrzuceniu do zimnej wody i 2. Owinąć je w celofan minutę są wystarczająco chłodne, więc prawdopodobnie w ciągu 5 minut po ugotowaniu. Pozostawione w kontakcie z powietrzem szybko się kleją. Jeśli je zawiniesz, pozostaną twarde jak szkło i nie będą lepkie.

Powielanie komentarza RBerteig jako odpowiedzi dla potomności:

Wilgotność jest wrogiem twardych cukierków. Zmieni je w twarde, lepkie, goo. Spróbowałbym zamknąć kilka kawałków w szczelnym pojemniku wraz z suchym ryżem (lub lepiej, paczkami żelu krzemionkowego) i zobaczyć, czy to działa lepiej.

Zamiast cukru pudru, spróbuj oprószyć cukierki odrobiną skrobi kukurydzianej. Ma ona tę zaletę, że nie klei się sama.

Stary wątek, wiem, ale dla każdego, kto jeszcze szuka odpowiedzi - upewnij się, że twój termometr nie dotyka dna garnka. To może zepsuć nawet dobrze skalibrowany termometr cukierniczy.

Twój przepis może być problemem. Cały cukier z wodą i kremem winnym ma tendencję do występowania problemu, który podałeś. Wolę 2C cukru, 2/3C syropu kukurydzianego, 3/4C wody, smak/kolor do życzenia

Nigdy nie zamrażaj ani nie przechowuj w lodówce twardych cukierków, jeśli wentylator, taki jak wentylator kuchenki, jest wyłączony lub przenieś chłodzące cukierki z drogi. Pamiętaj, aby w pierwszej fazie gotowania powoli roztapiać cukier, a nie tylko go rozpuszczać, kiedy mieszasz i NIE mieszaj po wejściu w fazę wrzenia. Aromat i kolor dodaję po zdjęciu z ognia i rozpoczęciu wrzenia, mieszam bardzo płynnie spiralnie na zewnątrz, a następnie kilka razy do wewnątrz.

Krem winny zmiękczy cukierki, syrop kukurydziany zapobiegnie ich “lepkości” w temperaturze pokojowej tak łatwo. Podczas gdy cukier puder pomoże, nie jest on konieczny w przypadku wersji z syropem kukurydzianym, choć wilgotność i temperatura prawdopodobnie odgrywają tu pewną rolę.

Prawdopodobnie nadal będzie się przyklejać do papieru pergaminowego, ale nie zdarzyło mi się, aby przykleiło się do innych kawałków, gdy po prostu wrzuciłam je do plastikowej miski.

Też wpadłem na ten problem: Nie wygotowałem całej wody z mojej mieszanki cukru i syropu kukurydzianego. Pozwoliłem jej siedzieć i gotować się na wolnym ogniu przez kilka godzin, zanim w końcu się związała. To było bardzo czasochłonne, ale wyszło świetnie.