Czy istnieje zasada kciuka dla wagi lub krojenia?
Wolałbym się pomylić po stronie dobrze zrobionej, ponieważ chcę ją podać mojemu maluchowi.
Traktuj to jak stek wołowy. Super-gorąca patelnia, uderzyć go na, trzymać naciskając go palcem, gdy czuje się bardzo mocno, to dobrze zrobione; około 5-6 minut na stronie w ogóle, ale to zależy od grubości; test palca nigdy nie leży. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut po ugotowaniu.
Jeśli masz zamiar iść na dobre, to może powinieneś wziąć pod uwagę biustonosz. Poserwuj steki po obu stronach, dodaj trochę płynu (czerwone wino, wywar z kurczaka) i warzyw (cebula, seler, marchew, grzyby, czosnek), obniż temperaturę i przykryj. Gotować do momentu, aż rozpadnie się miękki. Niekoniecznie jest to najlepszy sposób na zrobienie steku, ale skoro już masz zamiar dobrze zrobić, co ma tendencję do robienia steku twardego, to da Ci dobrze zrobione, ale delikatne.
Powyżej nie jest dokładnie przepis, ale technika, można znaleźć dowolną liczbę brazyli, które będą pracować dla Ciebie.
To naprawdę zależy od grubości, temperatury gotowania i od tego, czy mięso rozgrzało się najpierw do temperatury pokojowej. Czy możesz podać więcej szczegółów?
Zgadzam się na udźce jagnięce, które możesz chcieć dusić dla kruchości, jednak smak to inna sprawa. Przydatna może być technika, której zaletą jest kruchość przy jednoczesnym umożliwieniu zrobienia dużej ilości przygotowania z wyprzedzeniem. Zamknij porcje mięsa, wraz z ewentualnymi ziołami lub marynatą, w torebce na zamek błyskawiczny z wyciskaniem jak największej ilości powietrza. Napełnimy chłodnicę/najbliższą gorącą wodą z kranu, plus mały garnek wrzącej wody. Dostaniesz coś około 140-160 stopni F (oczywiście im więcej wrzącej wody, tym będzie ona gorętsza). Zanurzamy zamki błyskawiczne i zamykamy lodówkę na 12-24 godziny. W zależności od tego jak bardzo mięso jest zimne i wielkości/rodzaju schładzacza, stracimy tylko stopień lub dwie na godzinę. Następnie wyjmujemy je z torebek, wrzucamy do bardzo gorącej patelni na kilka minut z każdej strony. Krótkie gotowanie oznacza, że nie wysuszysz mięsa; długa kąpiel oznacza, że może ono ulec zmiękczeniu.
Ale nie zakładaj, że musi być dobrze zrobione! Smaki są różne - moja pięcioletnia córka zawsze kochała rzadkie i nadal próbuje skradać kawałki surowego mięsa; mój starszy syn lubi je tak dobrze, że jest praktycznie wysuszone.