Musisz chłodzić Picklesa?

Tradycyjne sfermentowane pikle były trzymane w beczkach, ale nie są one takie, jakie kupuje się w dużym słoiku w Costco. Te ogórki były krótko gotowane w solance i powinny być chłodzone po otwarciu słoika. Sól i ocet powinny być przez jakiś czas bezpieczne, ale prawdopodobnie zepsują się w temperaturze pokojowej, zanim skończysz jeść cały słoik.

Anegdotycznie, w biurze, w którym kiedyś pracowałem, trzymałem jeden z tych dużych słoików z ogórkami. Po otwarciu przez kilka lat, były one wyraźnie zepsute i nikt ich nie dotykał.

W zamkniętym pomieszczeniu z nieruchomym powietrzem, otwórz beczkę. Używając bardzo czystej kadzi, zdejmij dekantę na tyle, aby napełnić słoik normalnej wielkości, a następnie zamknij mocno beczkę i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Tak długo, jak długo główna beczka magazynowa jest otwierana tylko kilka razy w czystych warunkach, nie powinna się zabrudzić, a zatem powinna trwać przez dłuższy czas.

Na całkowity czas wpływa również to, jak dobrze zawartość była przechowywana w pierwszej kolejności!

Jadłem ogórki trzymane w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy, bez oznak psucia się. Oto nieco więcej wyjaśnień :)

Wszystko może się zepsuć w końcu, w lodówce lub nie. Trzymanie czegoś pod przykrywką i w lodówce ogranicza liczbę kolonizatorów w powietrzu, które mogą mieć do niego dostęp, a niska temperatura oznacza, że nawet jeśli się tam znajdą, będą rosły znacznie wolniej niż w temperaturze pokojowej.

Aby coś zepsuć, musi być skolonizowane przez bakterie lub zarodniki grzybów, i musi zawierać pewne pożywienie, aby wspierać ich wzrost, nie za dużo chemikaliów, które uniemożliwiają ich wzrost, i nie za dużo konkurencyjnych form życia już obecnych. Tak więc, rzeczy z wysokim stężeniem soli lub cukru są zazwyczaj niehospitable do wzrostu bakterii i grzybów, ponieważ są one higroskopijne (pobierają wodę z komórek). Ekstremalnie wysokie lub niskie pH (np. kwaśne) również hamuje wzrost. Pomyśl o takich rzeczach jak ketchup, musztarda, galaretka z etykietami, które mówią “chłodzić po otwarciu”, ale większość ludzi je ignoruje. Alkohol jest nieprzyjazny, jeśli stężenie jest zbyt wysokie i oczywiście naturalne sfermentowane produkty spożywcze są już zajęte przez przyjazne dla człowieka bakterie.

Pickles są zamknięte w słoiku, z okresowym dostępem rąk lub narzędzi. Są one również chronione higroskopijnie czystą solanką kwasową. Wynalezienie kiszonki zostało dokonane jako metoda konserwacji, gdy nie było dostępne chłodzenie (chociaż nowoczesne metody są inne, jak wskazał inny posterunek). Myślę, że można je pozostawić bez obaw, chyba że widać wyraźny wzrost pleśni.

Tradycyjne pikle z kwasem na pewno nie wymagają chłodzenia. Komercyjne marynaty mogą być jednak zupełnie inną rzeczą, jeśli ich solanka jest słabsza. Jeśli solanka jest zbyt słaba, należy spodziewać się rozwoju pleśni na powierzchni. Nawet wtedy wątpię, by stały się one niebezpieczne, zanim solanka zacznie się rozwijać. Powiedziałbym, że gdyby pikle nie pochodziły z sekcji lodówki i nie pouczałbym cię, żebyś chłodził je po otwarciu, wszystko byłoby w porządku.

Jestem mniej pewny co do okresu trwałości nieschłodzonych słodkich pikli, ale przypuszczam, że te same obawy miałyby zastosowanie.

Jeśli je zostawisz, upewnij się, że jest wystarczająca ilość solanki, żeby całkowicie przykryć pikle - odsłonięte pikle szybciej by się zepsuły. Wiem, że nieschłodzone ogórki nie są tak chrupiące, jak te same, które były przechowywane w zimnie, więc to też może być powodem do rozważań.

Moja żona i ja mamy meksykańskie stanowisko w tej sprawie: schłodzić lub nie regridgerate; lubię je w temperaturze pokojowej i ona lubi je zimne.

Myślę, że są w porządku, ponieważ są sfermentowane. Ocet i sól są konserwantami. Biorąc to pod uwagę, myślę, że przebywanie na zewnątrz przez około tydzień pikle są bezpieczne do jedzenia. Na dłużej nie wiem, bo nigdy nie wytrzymują tak długo w naszym domu.

W tym dzikim świecie sporów sądowych, zaskakuje mnie to, że jest coś, co pozostaje, co nie “chłodzi po otwarciu…” Z tym powiedziane, czułbym się bezpiecznie zakładając, że chłodzenie naprawdę nie jest wymagane, biorąc pod uwagę, że przestrzega się pewnych ogólnych zasad; spróbuj przechowywać go z dala od światła i ciepła. Wolę zimne pikle, ale czasami po prostu nie mam pokoju, więc przeniosę kilka do bardziej poręcznego (i chłodnego) pojemnika dla przyszłej przyjemności. Yum……..

Właśnie kupiłem ogromny słoik z koszernych koperków marki Vlasic w Costco, 1 galonowy słoik. Na tym jest napisane “lodówka” po otwarciu na pokrywie…

Mówię, żeby je schłodzić. Przez całe życie zauważyłem, że jedzenie otwartych, niechłodzonych ogórków daje mi straszną diahrreę (przepraszam za TMI). Ani razu nie zdarzyło się to z lodówką.

Większość pikli handlowych zawiera również benzoesan sodu, środek konserwujący stosowany w wielu kwaśnych produktach spożywczych i napojach. Benzoesan sodu zmniejsza ryzyko zepsucia się octu marynatowego, który pochłania kwas benzoesowy. Szanse to otwarty słoik ogórków przechowywanych poza lodówką, a w chłodniejszym, ciemnym miejscu (np. w szafce kuchennej) wystarczą na jakiś czas.