W przypadku zastępowania zioła świeżego lub liściowego w przepisie rodzajem suszonym lub sproszkowanym, jaki jest stosunek, który normalnie należy stosować w zastępstwie?
Np. jeśli przepis wymaga 2 łyżeczek drobno posiekanego rozmarynu, ile należy stosować suchego rozmarynu?
The Cook’s Thesaurus jest doskonałym źródłem dla tego typu konwersji i substytutów. Tam konwersje różnią się dla każdego z ziół, ale dla rozmarynu wymieniają
1 łyżka stołowa świeża = 1 łyżeczka suszona
Rozmaryn jest bardzo intensywnym ziołem. W zależności od świeżości wysuszonego zioła, 12 łyżek wysuszonych na 1 TBSP jest bardziej dokładnym przelicznikiem. Dla innych ziół, takich jak szałwia czy tymianek, 1 łyżka na 1 TBSP działa dobrze.
Mieszkam w górach, gdzie świeże zioła nie są ani obfite, ani tanie, więc suszone to prawie wszystko, z czym gotuję.
(Wskazówka): W okresie świątecznym, od listopada do grudnia, w garnkach do dekoracji wnętrz można czasem znaleźć mały rozmaryn “Drzewa bożonarodzeniowe”. Są one świetne, aby zapewnić Ci świeży rozmaryn przez kilka miesięcy, dłużej, jeśli nie masz “czarnego kciuka” z roślinami domowymi…
Oto podręczny wykres , który przyszedłem pokochać i wykorzystać! Jeśli są one off degustacji do Ciebie lub dziwne lub zbyt silny iść lżejszy :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs