Skąd mam wiedzieć, jak długo domowe jedzenie pozostanie dobre w lodówce?

W USDA jest napisane, aby zjeść resztki schłodzone w ciągu 4 dni.

Bądź świadomy, że jak długo zostawiasz coś na zewnątrz przed schłodzeniem, a rozmiar pojemnika może skrócić jadalny czas życia. Im dłużej jest ciepło, tym więcej [prawdopodobnych] patogenów będzie w stanie rozmnożyć się do niebezpiecznych poziomów. Duży pojemnik dłużej utrzymuje ciepło i trwa dłużej, aby osiągnąć 40°F.

Na stronie z linkami znajduje się również kilka innych interesujących informacji na temat bezpiecznego przechowywania wielu zakupionych w magazynie przedmiotów, w tym zalecenia dotyczące tego, jak długo będą one dobrze przechowywane w zamrażarce. Aby być uczciwym wobec odpowiedzi @Allison, wiele z okresów przechowywania wymienionych w tej tabeli to 3-4 dni lub 3-5 dni, choć niektóre są dłuższe lub krótsze.

Jedzenie staje się zwykle nieprzyjemne, zanim stanie się naprawdę niebezpieczne. Starałbym się jeść rzeczy w ciągu 3 dni od ich zrobienia, choć to tylko moja osobista wskazówka i nie jest oparta na żadnych danych naukowych. Jeśli nie zamierzasz jeść go tak szybko, zamrażanie go po ugotowaniu i rozmrażanie w dniu, w którym chcesz go zjeść, jest prawdopodobnie lepszym pomysłem.

Celem lodówki jest spowolnienie życia seksualnego bakterii. Spróbuj więc jak najszybciej schłodzić jedzenie - przed włożeniem do lodówki wrzuć garnki z solą slowcookercasserole do zlewu pełnego zimnej wody na 30 minut. Duży garnek gulaszu może pozostać w lodówce przez wiele godzin ciepły, jeśli weźmiesz go prosto z kuchenki.

Upewnij się, że rzeczy są dobrze ugotowane przed ich przechowywaniem, jeśli zacznie się od większości martwych robaków, powrót zajmie im więcej czasu.

Największym problemem w lodówce jest zanieczyszczenie krzyżowe. Trzymaj wszystko zamknięte. Połóż na dolnej półce wszystko, co jest surowo rozmrożone i przykryj to, jeśli to możliwe.

Oprócz oczywistych, ryzykownych potraw majonezowych - jednym z produktów, na które należy uważać, jest ryż. Zwykły gotowany na parze ryż może bardzo szybko wyhodować paskudne pluskwy, nawet jeśli wyglądają dobrze. Najlepiej użyć resztek ryżu następnego dnia.

Wreszcie nie martw się - jeśli nie masz żadnego poważnego istniejącego problemu medycznego, najgorsze, co dostaniesz od zeszłotygodniowych kiełbasek, to dłuższy czas w łazience. Czy twoja babcia miała zatwierdzone przez FDA etykiety na wszystkim, co upiekła?

(http://www.stilltasty.com/) ma mnóstwo informacji o tym, jak długo dane jedzenie będzie przechowywane.

Od wielu lat żyję według prostej zasady: jeśli wygląda dobrze i pachnie dobrze, to jest dobrze. Użyj tylko zdrowego rozsądku.

Z doświadczenia mogę powiedzieć, że zjadłam resztki, które miały wiele tygodni, bez żadnych złych skutków. Jak wspomniała Allison, jeśli Twoje jedzenie zostało najpierw odpowiednio ugotowane, stanie się nieprzyjemne na długo zanim stanie się niebezpieczne.

1. Stwierdziłem, że żywność przechowywana w pojemnikach GLASS trwa dłużej i smakuje lepiej niż plastik, choć trzymam się wytycznych USDA

2. Uważajcie na włożenie gorącego jedzenia do lodówki, podgrzeje ono wszystko inne. W kuchni komercyjnej, w której pracowałam, wkładaliśmy gorące jedzenie (pojemnik) do wanny z lodem w zlewie, a następnie wkładaliśmy je do lodówki

3. Weź termometr do lodówki i upewnij się, że w lodówce jest bardzo zimno (1 °C)

4. Regularnie wyrzucajcie złe jedzenie, żeby nie przeniosło zapachów na dobre jedzenie

5. Zdobądźcie taśmę maskującą i znacznik i napiszcie datę, do której jedzenie ma być wyrzucone (a nie # dni, bo zapomnicie datę rozpoczęcia). Przymocuj je przy lodówce.

Myślę, że Allison uderzyła w kluczowy punkt. Poniżej 40 stopni F, niebezpieczne bakterie już się nie rozmnażają, ale inne procesy rozpadu nadal trwają. Niektóre z nich mogą nawet poprawić smak przez pierwsze kilka dni, niektóre nie tak bardzo. Jeśli po włożeniu do lodówki było bezpiecznie, a nie pachnie zgnilizną ani nie ma oczywistej pleśni, to ryzyko jest minimalne.

Ludzie od dawna radzą sobie bez chłodzenia. Istnieje ewolucyjny powód, dla którego w naturalny sposób odrzucamy jedzenie o zgniłym zapachu.

Stwierdziłem, że ważne jest, aby schłodzić gorące jedzenie tylko do temperatury pokojowej, a następnie natychmiast schłodzić. Umieszczenie go w lodówce jeszcze gorącego lub zbyt długie trzymanie go w temperaturze pokojowej (ponad godzinę to reguła, ale dla mnie to jeszcze mniej czasu) nie wydaje się wpływać na smak, ale prowadzi do nieprzyjemnych skutków ubocznych, takich jak długie wizyty w łazience. Na przykład, kiedy robię gulasz, wkładam go do płytkich szklanych naczyń i mieszam co 10 minut, aby równomiernie się ochłodził, a następnie chłodzę przez 3 dni, kiedy osiągnie temperaturę pokojową, a resztę zamrażam.