Jak ugotować pieczeń z polędwicy wieprzowej?

Nie sądzę, aby pieczeń z polędwicy wieprzowej dobrze znosiła takie gotowanie. Jest to bardzo chudy kawałek mięsa, który nie nadaje się do długich czasów gotowania w niskich temperaturach. Ten rodzaj gotowania najlepiej jest zarezerwowany dla kawałków mięsa z dużą ilością tłuszczu lub tkanki łącznej. Jeśli umieścisz polędwicę wieprzową w swoim garnku przez 8 godzin na dole, będziesz miał jeden twardy, suchy kawałek mięsa, kiedy skończysz.

Lepiej będzie, jeśli będziesz go gotował w piecu na wyższym ogniu, przez stosunkowo krótki okres czasu, jak 400F przez około godzinę. Pamiętaj, że nie dojdziesz do delikatnego stanu, gdy pieczesz polędwicę. To nie jest tyłek wieprzowy, z którym masz do czynienia, który wziąłbyś do wewnętrznej temperatury 195F lub wyższej. Będziesz raczej chciał zmierzyć bezpieczną temperaturę, a nie wyższą. Chcesz, żeby mięso było soczyste. Pokrojone na cieńsze plasterki, by osiągnąć maksymalną kruchość.

Opisywana przez ciebie technika gotowania, duszenia, jest dobra na mięso, które w przeciwnym razie byłoby twarde, z dużą ilością tkanki łącznej, jak na przykład pieczeń barkowa. Gdy próbujesz dusić mięso o niskiej zawartości tkanki łącznej, takie jak polędwica, ryzykujesz wysuszenie mięsa.

Zalecałbym w zamian pieczenie. Jeśli posiadasz stojak do pieczenia (lub metalowy stojak na ciasteczka, wszystko, co podnosi mięso i zapewnia krążenie), umieść wieprzowinę na stojaku z tacką pod spodem, aby złapać soki. (jeśli nie masz stojaka, to nic wielkiego). Wstępnie podgrzane do 400 stopni; ta wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie ładnie zarumienione na zewnątrz. Natychmiast obniż temperaturę do 300 (lub niższą, jeśli masz czas). Co pół godziny obracaj mięso na stojaku i polewaj je sokami. Obracając je, soki pozostaną w środku.

Kiedy mięso będzie gotowe (zgodnie z decyzją termometru), wyjmij je z pieca, aby odpoczęło przez co najmniej 30 minut. Obracaj je co 5-10 minut. Kiedy mięso odpoczywa, zamień soki w przyjemny sos na patelni.

Zgadzam się. Pieczenie w konwencjonalnym piecu to chyba najlepsza opcja. Pamiętaj, że pieczeń tej wielkości może trwać kilka godzin. Poza tym, będziesz chciał ją przyrządzać dość często - może co jakieś 15 minut. Ostatnim razem, gdy robiłem pieczeń wieprzową, upiekłem ją z masłem i musztardą pełnoziarnistą.

Jedną z najlepszych rzeczy w życiu było to, że USDA w końcu obniżyła swoją zalecaną temperaturę wewnętrzną dla kotletów wieprzowych i pieczeni do minimum 145F. YAY! To jest średnio rzadkie! Więc naprawdę nie trzeba robić niskiej, powolnej i wilgotnej metody na chude cięcie jak polędwica. Zachowajcie swój crock-pot dla kawałków jak łopatka, które będą korzystały z długiego, powolnego gotowania z powodu całego tłuszczu i kolagenu.

Z polędwicą można szybko zejść na dół i mieć jeszcze delikatne, soczyste mięso.

Oto wspaniała karta z wytycznymi dla każdego kawałka wieprzowiny:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 325ºF (162ºC) z odrobiną wody w dnie piekarnika (tj. patelni używanej do pieczenia). Przykryć i wypiekać, obliczając czas pieczenia z użyciem f30 minut na funt. Małżeństwo od 51 lat… robi moje pieczenie w ten sposób przez całe moje życie i nigdy nie poniosło porażki!

Pieczeń myję w zimnej wodzie, pozostawiam do wyschnięcia na minutę lub dwie, a następnie umieszczam ją na patelni z folii aluminiowej wyłożonej lasagną. Na mięso nie kładę żadnego nacierania ani aromatyzacji. Jeśli jest jakiś widoczny tłuszcz, kładę go stroną do góry. Luzem przykrywam patelnię kolejnym kawałkiem folii. Rozgrzewam piekarnik konwekcyjny do 300. Kiedy patelnia jest gotowa, wkładam ją do piekarnika. Po 45 minutach odwracam mięso i pozostawiam aluminiowy blat namiotu tylko nad mięsem. Gotuję je przez kolejne 45 minut. Moja pieczeń zawsze wychodzi z odrobiną złocistego brązu i delikatna. Odstawiam ją na około 20 minut, a następnie kroję na 1-calowe rundki od końca do końca. W razie potrzeby dodajemy przyprawy do mięsa na stole. Uwielbiamy skórkę cytrynową, lekko klarowane masło czosnkowe w sosie grillowym. Podajemy go jako główny posiłek pierwszego dnia, a następnie jako wyciągnięte kanapki wieprzowe drugiego dnia. Pyszne (bardzo łatwe i głupie… zawsze dobre)

Pieczeń z polędwicy wieprzowej wkładam do mojego żeliwnego pieca holenderskiego z solą, pieprzem, czosnkiem w proszku, cebulą w proszku i papryką. Następnie gotuję na 250 przez około 2,5-3 godziny. Rozkłada się niesamowicie, i jest taka smaczna. Lepsze to niż schab wieprzowy (więcej smaku i soku).

Ugotowałam dzisiaj po raz pierwszy 3 funtową pieczeń z polędwicy wieprzowej i uwielbiałam ją. Widziałam powyższą radę nie gotować jej zbytnio w garnku, ale byłam w niej już 3 godziny i uznałam, że jest za późno. Po 7,5 godziny gotowania okazało się cudownie. Całkowicie zanurzyłam ją w płynie z rosołem z kurczaka, sosem Worcestershire, mieszanką zupy cebulowej w proszku, oraz posiekanym (świeżym) czosnkiem i pokrojonym (świeżym) jalapeńosem, a także oliwą z oliwek. Po prostu nie chciałem, aby ludzie bali się korzystać z naczynia crockowego (myślę, że najważniejsza jest część w pełni zanurzona). Oh! A ja pozwoliłem jej odpocząć w chłodnym ceramicznym naczyniu z pokrywką przez około 15 minut przed krojeniem i podawaniem.

Polędwicę wieprzową przyprawioną 3,5 stopniami gotowałam przez nieco ponad godzinę w piekarniku 425 stopniowym. Pokrywałam ją folią przez pierwsze 15 minut, a następnie odsłaniałam na resztę. Dostała rave recenzje, ale tak łatwo. Pokryto ją kukurydzą, pieczonym ziemniakiem i domowym chlebem czosnkowym. Super łatwe i super dobre.

Mieliśmy polędwicę 10 lb. Przecięta na pół. Wstrzykiwana z mieszanką soku jabłkowego, brązowego cukru i melasy. Następnie mocno posypać grubo koszerną solą, lekko posypać czosnkiem w proszku i odrobiną pieprzu, wędzić przez 5,5 godziny na kawałkach drewna jabłkowego. W temperaturze 200°F na folii aluminiowej. Tłustą stroną do góry nad folią, utrzymując mięso w sokach. To takie niesamowite. Wielki hit! Kochanie mój mały palacz… ciesz się

Ugotowałam 4,5 funta polędwicy wieprzowej w temperaturze 400 stopni Fahrenheita na godzinę, a następnie obniżyłam temperaturę do 375 stopni Fahrenheita na kolejne dwie godziny. Zrobiło się niesamowicie!

Jeśli chciałbyś spróbować czegoś innego, to przepis na podwójnie gotowaną wieprzowinę Szechuan jest moim szczególnym ulubionym.

Spuść staw wieprzowy we wrzącej wodzie na dwie minuty, odsącz i osusz. Przygotuj płyn do pieczenia z sosem grzybowym sojowym, winem ryżowym (wytrawna sherry też będzie działać), anyżem gwiazdkowym i olejem chilli. Następnie pokroić staw wieprzowy na medaliony o grubości pół cala i wyszczotkować płynem do pieczenia. Na patelni z płaskim dnem włożyć odrobinę oleju z orzeszków ziemnych i doprowadzić do temperatury 180 C. Umieścić medaliony wieprzowe na patelni i smażyć przez 3 minuty z każdej strony. Podawać z parzonym ryżem, brokułami, groszkiem śnieżnym i fasolą francuską.

Jeśli chcesz, aby było jeszcze bardziej soczyste, solanka!

Wystarczy dostać 8 filiżanek ciepłej wody, 1 filiżankę cukru i 1 filiżankę soli i ubić ją do rozpuszczenia. Pozwól, aby pieczeń wieprzowa usiadła w tym roztworze w lodówce, przykryta na 6-8 godzin, a następnie wyjmij ją i osusz. Następnie gotuj jak zwykle, dzięki czemu mięso będzie dużo bardziej soczyste.

Myślę, że piec w piekarniku na 400 przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 350, a następnie dodać szczeliny i skropić sosem czosnkowym i nawet odrobiną sosu sojowego, ale najpierw natrzeć olejem wegetariańskim.

Ja robię swoje w rotisserie. Doskonale.