Upiekłam Betty Crocker’s Giant Honey and Oat Cookies trzy lub cztery razy i za każdym razem, kiedy moje ciasteczka się nie rozprzestrzeniają, dostaję tylko grube ciasteczka. Czy jest coś, co robię źle? Z tego, co mogę powiedzieć, dokładnie przestrzegam przepisu. Czy to ma coś wspólnego z moim piekarnikiem? Z moją techniką?
Patrząc na ten przepis, te ciasteczka wyglądają tak, jakby były zaprojektowane tak, aby się nie rozprzestrzeniały. Dlaczego to mówię? Na początku jest dużo struktury - białka jajka i masło ubija się razem z cukrem i miodem, aby uzyskać mocną strukturę wykonaną hybrydą metody kremowania (ubijanie masła z cukrem) i metody spieniania (ubijanie jaj z cukrem) stosowanej w pieczeniu ciastek. Nie ma żółtek, a zawartość tłuszczu nie jest tak wysoka. Tłuszcz pomaga w smarowaniu ciastek. Powiedziałbym więc, że Twoje ciasteczka robią to, co do nich należy.
To, co chcesz zrobić, to dowiedzieć się, jak różne składniki Twojego ciasteczka wpływają na jego konsystencję - ilość tłuszczu (masło i jajka), ilość cukru, sposób, w jaki je tworzysz i temperatura - wszystko to wpływa na Twoje ciasteczka. Możesz dowiedzieć się wiele o teksturze ciasteczek poprzez pytania i odpowiedzi na tej stronie.
Jako uwagę, pamiętaj, że istnieje również różnica pomiędzy temperaturą, w jakiej twoje masło jest podczas robienia ciasteczek (szczególnie jeśli próbujesz metody skremowania w porównaniu z użyciem roztopionego masła), a temperaturą, w której je gotujesz.
Jest kilka rzeczy, o których mogę myśleć. Po pierwsze, jesteś pewien, że twój piekarnik ma odpowiednią temperaturę? Chociaż piekarnik może emitować sygnał dźwiękowy, że jest wstępnie nagrzany, bez sprawdzenia go za pomocą piekarnika lub termometru na podczerwień nie można mieć pewności, że jest rzeczywiście w potrzebnej temperaturze - a nawet jeśli jest w tej temperaturze, w której znajduje się czujnik, może nie być to ta sama temperatura w innym miejscu w piekarniku. Spróbuj przesunąć stelaż, którego używasz, o jeden lub dwa poziomy bliżej lub dalej od elementu i sprawdź, czy robi to jakąś różnicę (dalej będzie prawdopodobnie lepiej, jeśli próbujesz zwiększyć zasięg). Mój piekarnik ma zakres temperatur 50-75°F od górnej półki do dolnej - to duża różnica, jeśli chodzi o pieczenie! Zrozumienie zakresu temperatur w moim piekarniku znacznie zmieniło moje wyniki pieczenia.
Po drugie, czy pozwalasz, aby ciasto przed pieczeniem osiągnęło temperaturę pokojową? Stwierdziłam, że im zimniejsze moje ciasto, tym mniej się rozsmarowuje.
Na stronie Betty Crocker jest FAQ i pod “Dlaczego moje ciasteczka się nie rozsmarowują”, zalecają użycie blachy aluminiowej - im ciemniejsza blacha ciasteczka, tym widocznie mniej się rozsmarowuje. Nie testowałem tego osobiście, ale ufam źródłu :) Dostaję dobry smarowidło na moich blachach do pieczenia silpat, na ile to jest warte.
Jedyną inną rzeczą, którą mogę sobie wyobrazić jest Twoje masło, czy jest naprawdę zmiękczone, czy jest to twardy blok, czy jest stopione? Nie jestem wystarczająco doświadczonym piekarzem, aby wyjaśnić naukę stojącą za różnicami w pieczeniu, ale wiem, że te trzy opcje dadzą znacząco różne wyniki. Wierzę, że jeśli twoje masło jest zbyt zimne, nie będzie się rozsmarowywało tak bardzo, jak tylko może - ale miejmy nadzieję, że ktoś może to potwierdzić lub zaprzeczyć.
Oh, i zapytałam moją przyjaciółkę, która jest piekarzem - powiedziała, że jest możliwe, że twoja soda jest stara, i to może ją spowodować, ale nie wiem z doświadczenia z pierwszej ręki, czy to możliwe, czy nie. Ufam jednak jej osądowi, ponieważ to ona zajmuje się pytaniami związanymi z pieczeniem i nigdy nie sprowadziła mnie na manowce.
Istnieją trzy możliwe wyjaśnienia:
Właśnie skończyłam partię ciasteczek owsianych, w których zastąpiłam Olivio na około 34 sztuki masła i zużyłam tylko 14 sztuk masła (łącznie 1 filiżankę). Zastąpiłam także mieszankę do pieczenia Truvii dla białego cukru, a moje ciasteczka nigdy nie spłaszczały się. Smakują wyśmienicie, ale nadal są około 1" okrągłe. Może być jedno lub drugie, nie jestem pewna, ale już wcześniej bez problemu wypiekłam z Truvią różne chleby (banany, itp.). Tak więc, myślę, że może to być substytut tłuszczu (za mało tłuszczu w Olivio). Wysłałam Olivio e-maila, aby dowiedzieć się, czy i jak można go użyć do pieczenia ciasteczek.
Jeśli ciasteczka się nie podniosą, nie wiem, jak je naprawić, ale jeśli smakują dobrze, po prostu spłaszcz je samemu. Upewnij się, że środek piecze się dobrze, a nie tylko na zewnątrz, zanim to zrobisz. W zależności od konsystencji ciasta, mogą one być nieco popękane lub mieć dziwne odciski palców, ale możesz zamrozić je z kilku wiórów czekoladowych na wierzchu, gdy są jeszcze gorące, aby je przykryć.