Jak pokolorować lukier gotowy do zrolowania

Istnieją specjalne rodzaje barwników spożywczych do lukierów, takie jak te sprzedawane przez Wilton . Z reguły powinieneś używać tych, a nie tradycyjnych barwników spożywczych.

Możesz używać zwykłych barwników spożywczych, ale trudno będzie uzyskać takie kolory, jakie chcesz, a Twój lukier stanie się wateryrunny. Kolory lukru (AKA lukier żelowy) zachowują teksturę twojego lukru i generalnie są o wiele bardziej skuteczne w faktycznym uzyskaniu właściwych kolorów.

Powinieneś być w stanie znaleźć je w każdym sklepie z artykułami piekarniczymi. Nie ma żadnej specjalnej techniki, po prostu je mieszasz. Można ich używać zarówno na gotowe do zrolowania lukry, jak i na domowej roboty.

Chociaż Aaronut ma całkowitą rację, twierdząc, że lepiej byłoby używać alternatywnych barwników, które nie niszczą struktury lukru, można używać normalnych barwników spożywczych, ja robię to dość często.

Kiedy używam ich na fondant lub marcepan, głównym problemem jest zdolność lukru do wchłaniania barwnika. Mają one ograniczoną zdolność do tolerowania płynu, więc jeśli potrzebujesz głębokiego koloru, oczekuj odrobiny walki.

Najlepszą metodą, jaką wymyśliłam, jest traktowanie go jak cukierków. Umieść wymaganą ilość lukru w misce i zrób dobrze i wystarczająco dużo materiału, aby się dobrze złożyły. Włóż niewielką ilość lukru i złóż go. Zazwyczaj zaczynam od kałamarnic w ruchach składania, aby płyn dostał się do materiału, na początku będzie on dość tandetny. Następnie zwijam go między rękami do kiełbasy, składam na pół na długość, zwijam, składam, zwijam…

Na początku będzie się marmurkował, biorąc pod uwagę fałdy, ale w końcu stanie się jednolitym kolorem i z każdym fałdem stanie się mniej lepki, w podobny sposób, że ugniatanie chleba czyni go stopniowo bardziej spójnym.

Po ustaleniu, zwijam w kierunku kuli/bloku, a nie w kierunku kiełbasy, po czym można go zwijać gotowego do użycia. Jeśli masz bardzo małą ilość cukru pudru (cukierniczego) podczas składania, aby go wysuszyć, jak dodawanie mąki do chleba.

Działa, ale jest nieporządny, zdejmij wszystkie pierścienie i spodziewaj się, że będziesz musiał dużo umyć ręce.

• *

Edit

Znalazłem film, który z grubsza pokazuje, jak bym to zrobił. http://www.ehow.com/video\u002612333485_coloring-cake-fondant.html

Nie pracowałem zbytnio nad zrolowanym lukrem, ale znalazłem metodę, która w oparciu o kontakt powierzchniowy może być nieco szybsza niż powtarzana technika składania Orblinga. (Uwaga, używałem kolorów żelowych, ale myślę, że może to działać z płynnych kolorów, zbyt):

(okay … Robię dwa rodzaje ‘walcowania’, więc jest to trochę mylące … ‘roll out’ jest za pomocą pinu walcowania do spłaszczenia; ‘roll up’ jest obracanie płaskiego arkusza w kłodę, jak galaretka rolki)

1. ugniatać na chwilę ‘til it gets softened up so you can roll it out.
2. Rozwiń na kształt nieprecyzyjnego kwadratu lub prostokąta.
3. Zacznij zwijać jeden bok
4. Rozłóż swój kolor wzdłuż rolki, ale nie za blisko jej końców.
5. Kontynuuj zwijanie (jeśli jest za dużo koloru, to zgniecie go do przodu podczas zwijania)
6. powtórz kroki 235 'til the color’s uniform, or just kneed like it’s cough; add in another 2345 if the color is not deep enough.

(basically, with Orbling’s method, you’re using roughtly half of the surface area … rolling gets more used with each pass).

Jeśli ciecz jest naprawdę problemem, można również spróbować wziąć ostry nóż, trzymając go pod kątem, i cięcia powierzchni (chcesz wyciąć w nim otwarte małe klapki, ale nie wyciąć do deski poniżej) … to jeszcze bardziej zwiększyć powierzchnię, aby umożliwić mu wziąć więcej cieczy na dodatek.

Zamiast dodawać swój kolor do całkowitej ilości fantazji, spróbuj dodać go najpierw do kulki wielkości pięści, aż do równomiernego wymieszania, a następnie dodaj tę kulkę do reszty fantazji. Jeśli kolor nie jest wystarczająco głęboki, powtórzcie procedurę.

Lubię ugniatać swoją fantazję tak, jak robią to piekarze z chlebem. Posyp stolik niewielką ilością cukru pudru lub mąki kukurydzianej i wykonaj ruch przesuwania i składania za pomocą kulki, trzymając palce w górze i z dala od stołu. Używając palców i spłaszczając, zachęca do tworzenia pęcherzyków powietrza. Trzymaj pomadkę zwartą i możliwie jak najbardziej zaokrągloną.

Kiedy roluję pomadkę, używam odkurzacza z mąki kukurydzianej na stole - działa dobrze i tak łatwo można go później posprzątać!