Przygotowywanie sosu pomidorowego z pasty pomidorowej

Mogę dać wam włoską odpowiedź - po pierwsze, zazwyczaj nie używamy pasty pomidorowej do robienia sosu, ale raczej do dodawania pomidorowego “kopa” do przepisów. Pasta pomidorowa to po prostu przecier pomidorowy, który został ugotowany do wysokiego stopnia koncentracji.

Podstawowy sos pomidorowy jest robiony przez

1. robienie soffritto z cebulą, marchewką i selerem (oraz innymi smakami)
2. dodanie pomidora puree , lub “ pelati”, rzadziej świeżego pomidora
3. gotowanie sosu aż do uzyskania smaku i grubości jest tym, co chcesz

Jeśli chcesz użyć pasty zamiast puree, trzeci krok musi być pominięty lub znacznie skrócony w czasie. Pamiętaj, że pasta pomidorowa ma swój własny smak, a smak ten pozostanie w końcowym sosie.

Czy jest jakiś powód, dla którego musisz używać 5,5 uncji koncentratu pomidorowego? Puszki pokrojone w kostkę lub pokruszone pomidory działają o wiele lepiej, a ty po prostu prosisz o ślepotę, jeśli dodasz wodę.

Gotuję czosnek w małej ilości oliwy z oliwek, aż stanie się żółtawy, a następnie dodaję dwie 16 lub jedną 32 uncje pokrojonych w kostkę lub pokruszonych pomidorów. Jeśli je masz, dodaj trochę bazylii i kilka liści laurowych. Podgrzewaj do momentu, aż zaczniesz bulgotać, a następnie opuszczaj i gotuj pod przykryciem. Możesz gotować w dowolnym miejscu od pół godziny do godziny lub dłużej, w zależności od tego, kiedy potrzebujesz i ile masz czasu, ale dłuższy czas oznacza zazwyczaj lepszy sos. Wystarczy jeden funt makaronu lub dwa funty, jeśli nie lubisz dużo sosu.

Nie jestem pewien, dlaczego większość komentarzy jest negatywna w odniesieniu do pasty pomidorowej. Jest to po prostu skondensowany sos pomidorowy. Mój przepis dostałam od mojej matki, która jest Włoszką. Użyła pasty pomidorowej, sosu pomidorowego i wody. Sos był pyszny. Podsmażyła pastę pomidorową w oliwie z oliwek i dodała odrobinę cukru, aby zmniejszyć kwasowość i gorycz. Pasta pomidorowa, jeśli zostanie prawidłowo użyta, może dać bogaty sos smakowy. Przez lata eksperymentowałam z przepisem mojej mamy. Czasami dodaję czerwone wino. Czytając online opinie o sosie spaghetti, w Internecie można uzyskać wiele różnych opinii o tym, co jest dobre. Myślę, że to zależy od tego, do czego jesteś przyzwyczajony. Lubię różne sosy. Być może trzeba będzie poeksperymentować i znaleźć to, co się lubi.

Można to zrobić, wiele “błyskawicznych dań makaronowych” robi to np. http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Ten w linku jest również całkiem jadalny. Z listy składników wynika, że używają one 100ml wody na 50g pasty.

Aby uzyskać dobry smak, prawdopodobnie potrzebujesz więcej ziół i przypraw niż obecnie. Jako minimum dodałabym cebulę, czosnek i sól. Bazylia i Oregano też nie bolą.

Używam puszki po 16 uncji pomidorów śliwkowych po włosku (contadina lub rienzi), małej siekanej cebuli, trochę bazylii, soli i pieprzu i wychodzi świetnie. nie ma wody, tylko soki z pomidorów w puszce.

Współczuję twojemu dylematowi. Nigdy nie używam samej koncentratu pomidorowego do robienia sosu. Pasta pomidorowa w puszce działa znacznie lepiej. Ale utknęłam w jednej małej puszce z pastą pomidorową i zostawiłam po sobie DZIEWIĘKUJĄCA rozmowę o próbie samodzielnego przyrządzenia sosu jadalnego.

Nigdy nie byłam w stanie tego zrobić. Jestem także Włoszką i wiem, że nie używamy do tego celu również pasty pomidorowej, jest zbyt gęsta. Ma dziwny smak i nie jest trzymana pod ręką, żeby zrobić sos.

Więc, twoja odpowiedź, drogi przyjacielu, brzmi “bije mnie cholera”. Niektórzy mówią, że można to zrobić ze świetnymi rezultatami, ale ja mam wątpliwości.

Lepiej weź makaron i zrób z niego zupę, używając rosołu z kurczaka zamiast wody do gotowania makaronu. No drenuje je po tym, ale dodaje dobrą garść parmezan ser i dobrego shake czarnego pieprzu. To niesamowicie proste, wykorzystuje wszystkie składniki spiżarni i jest naprawdę dobre. Możesz dodać do niego łyżkę koncentratu pomidorowego z odrobiną czosnku i bazylii, aby nadać mu trochę tego smaku, ale to właśnie robię, jeśli nie mam zmiażdżonych pomidorów. Ludzie to lubią, bo bardzo trudno jest się w tym nie lubić, jest to tak proste! :)

Przepis nazywa się (sp?) “Pastyna”.

To jest naprawdę stary post, więc może nit nawet zobaczyć moją odpowiedź, ale aby przejść co eatstatic powiedział, Ive zobaczył przepisy online, które mówią 1 filiżanka wody : ¾ filiżanki koncentratu pomidorowego. Eatstatic właśnie zrobił to na odwrót, 1 filiżanka pasty pomidorowej : 1 1/3 filiżanki wody. Te przepisy prawie zawsze zaczynają się od podsmażania cebuli i czosnku w oliwie z oliwek i dodając opcjonalnie kubek czerwonego wina wraz z bazylią, oregano i trochę Romano/Parmesan. Wiele czerwonych sosów wykonanych przez Włochów będzie rzeczywiście mieć klopsiki mięsne lub kiełbasy gotowania w sosie jednocześnie, więc zastąpienie niektórych lub wszystkich wody dla mięsa (twój wybór, ale wolę wołowiny) wywaru dla bardziej autentyczny smak jest pożądane dla niektórych. Czerwony sos jest o tym, co lubisz, eksperymentować, aby znaleźć to, co smakuje tak, jak chcesz. Kiedy jestem w leniwym nastroju i chcę sosu i mam większość składników, tylko nie mój normalny przecier pomidorowy contadina i zmiażdżone pomidory, zwykle robię to w ten sposób. Nigdy jednak nie podaję go nikomu poza rodziną, zbyt trudno jest wydobyć z niego kwaśny smak, jeśli zrobisz porcję większą niż 3-4 porcje.

Ten post jest super stary, może nie widzisz mojej odpowiedzi, ale i tak tu jesteś:

Szesnaście uncji wody to zdecydowanie za dużo. Powinieneś zrobić równe części wody i pasty. Zwykle wkładam tylko trochę więcej niż pełna puszka wody i po doprawieniu, to jest idealne! Równie dobrze może wyjść ze słoika prego!

Tak. Można zrobić sos “czysto pomidorowy”. Robię bluźnierczy sos alla vodka z użyciem wyłącznie koncentratu pomidorowego (bez puszek/kruszonych pomidorów). Tworzę pokrojony w kostkę bekon, następnie pokrojoną w kostkę szalotkę i zmielony czosnek. Gotuj do momentu, aż będzie pachniało i dodaj swoją pastę pomidorową, w dobrej ilości, bo to będzie podstawa twojego sosu. Następnie dodaję wódkę, kilka uncji i rozcieńczam sos wodą z makaronem. Doprowadzam do żądanej konsystencji, a następnie dodaję ulubiony ugotowany makaron do patelni i podrzucam. Dodaj odrobinę wody makaronowej, aby ponownie dostosować konsystencję, jeśli jest zbyt gęsta. Wyłącz ogień, dodaj trochę startego sera jak Pecorino i podawaj natychmiast.

Zaletą przyrządzania sosu tylko z pastą jest to, że otrzymujesz bardzo bogaty smak pomidorów, który w niektórych przypadkach zdecydowanie działa.

Nie mogę się bardziej zgodzić, że nie jestem pewien, dlaczego używałbyś pasty pomidorowej, chyba że jest to jedno z tych wyzwań, z których nie możesz zrezygnować. Myślę, że taka sama ilość świeżego pomidora w puszce z cebulą, czosnkiem, masłem, cukrem i octem jest równie łatwa w użyciu i ma idealną konsystencję, której potrzebujesz do większości zastosowań kulinarnych.

Dużo eksperymentowałem i odkryłem, że użycie puszki 12 uncji koncentratu pomidorowego daje kwaśną jakość sosu, co jest niepożądane (przynajmniej podczas gotowania w garnku standardowej wielkości). Następująca kombinacja daje dobry sos: dwie puszki po 14,5 uncji zmiażdżonych pomidorów, jedna puszka po 6 uncji pasty pomidorowej, 1 łyżeczka cukru, po 1 łyżce stołowej suszonej bazylii, oregano, pietruszka, 1/3 filiżanki czerwonego wina, 1/3 filiżanki białego wina. Najpierw podsmażyć ½ pokrojonej cebuli na oliwie z oliwek na półprzezroczystości, następnie dodać 2 ząbki czosnku (pokrojone, nie palić czosnku), następnie dodać wszystkie wymienione wyżej składniki i gotować przez 1,5 godziny. Opcja: W razie potrzeby można dodać pokrojoną w plastry zieloną paprykę z cebulą, a także bakłażan pokrojony w kostkę. Do sosu można dodać również części kurczaka lub wieprzowiny.

Z twojego opisu, “rzeczą, której mi brakowało” była sól. Ponadto, przyprawy i zioła pomagają nadać lepszy, bardziej znajomy smak.

Zrobiłam podstawowy sos z koncentratu pomidorowego, ponieważ jest łatwy do przechowywania i przechowywania - a kiedy już otworzę puszkę, wolałabym go użyć, niż czekać, aż zepsuje się podczas otwierania osobnego sosu pomidorowego. Dla mnie sól jest zazwyczaj katalizatorem, który sprawia, że sos przechodzi z wodnistej pasty na sos o smaku sosowym - i trochę to trwa, zanim przestanie smakować wodniście.

Zazwyczaj robię go tylko trochę na raz, może pół filiżanki lub tak (do pizzy tortilli itp.). Zwykle mieszam mniej więcej taką samą ilość pasty i wody, dodaję pół łyżeczki soli i trochę suszonych ziół, cokolwiek mam pod ręką (włoska mieszanka, czosnek lub cebula w proszku, bazylia, cokolwiek). Dobrze mieszam, odstawiam na chwilę, aby nawodnić zioła, potem smakuję, aby uzyskać szorstki pomysł - zwykle kończę dodając trochę więcej soli, czasem więcej ziół (w zależności od tego, jak bardzo chcę mieć smak), dopasowuję grubość za pomocą pasty lub wody. Jestem dość ręczna w kwestii dokładnych proporcji, ale miejmy nadzieję, że to pozwoli Ci na uzyskanie pożądanego smaku i dostosowanie go do żądanego sosu.

Zwykle nie gotuję sosu samemu, ponieważ na mój użytek będzie się on gotował w daniu - ale jeśli robisz go sam, w większych ilościach (np. makaron), powinieneś prawdopodobnie gotować trochę na kuchence, aby zioła i przyprawy ugotowały się w sosie i aby smaki się stopiły.

Jeśli chcesz, możesz dodać do sosu inne składniki, aby uzyskać pożądane smaki - czosnek, cebula, marchew i seler naciowy, cukier, oliwa z oliwek, świeże zioła, cokolwiek chcesz. Ale jeśli szukasz podstawowego sosu z pasty pomidorowej, wody i cukru… po prostu dodaj sól i kontynuuj dodawanie, aż zacznie smakować jak sos.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Podgrzej olej rozpuszczalny, dodaj garlic i joniony, pozwól im gotować przez około 45 sekund. Nie pozwól im się zarumienić - po prostu gotuj je wystarczająco długo, aż będą pachnieć naprawdę dobrze, wiesz.

Dodaj pomidory. Dodaj sugar do smaku. Mieszaj. Zmniejsz ogień i **simmer pokryte przez 45 minut, mieszając od czasu do czasu.

To podstawowy przepis. Baw się czasem gotowania i ilością czosnku i cebuli. Możesz dodać bazylię, liście mięty i inne przyprawy, jeśli chcesz.

1.333x woda w postaci pasty pomidorowej = niesezonowany sos pomidorowy

Według About.com Frugal Living, substytutem małej puszki z sosem pomidorowym w przepisie jest użycie równych części pasty pomidorowej i wody. Myślę, że osobiście miałabym tendencję do używania odrobinę więcej pasty pomidorowej niż wody, ponieważ uwielbiam smak pasty pomidorowej! Taka jest moja interpretacja pytania, które zadałeś… nie miałeś sosu pomidorowego w puszce i chciałeś wiedzieć, jaki jest jego odpowiedni zamiennik.

Moja mama robi najlepszy niedzielny sos mięsny, na który składają się kulki mięsne, (hamburg i mielona wieprzowina) kiełbasy i żeberka wiejskie, obustronnie marynowane, wszystkie mięsa lekko podgotowane, gdy żeberka opadną z kości, robi się sos. Używa ONL red.pack pasty pomidorowej 8 małych puszek, woda do każdej puszki. 1 28 uncji sosu pomidorowego. Ive miał sos gdziekolwiek, jego małą zaletą, aby spróbować innych kuli mięsnej i sosu (sos). Jeśli nie gotuje przez cały dzień, to dla mnie to szybkie, lub Mariner. Dużo czosnku, łatwo się przyprawia, czerwona papryka, mała bazylia, nie ma okresu Oregano… Ogromne kulki mięsne gotowane na zewnątrz do chrupania, prawie surowe w środku, gotowanie kończy się sosem thr. Jeśli nie czerwona paczka, to nie ma problemu!