Istnieje lokalne miejsce, które gotuje niesamowite smażone kurczaki. W jakiś sposób są one naprawdę delikatne, a mimo to wciąż są chrupiące. Za każdym razem, gdy próbuję je zrobić, okazują się niezwykle chrupiące. Jaka może być ich tajemnica?
Próbowałam dostać naprawdę świeże (nigdy nie mrożone) żołądki z lokalnych gospodarstw, ale nadal nie potrafię ich dobrze ugotować!
Według mojej babci, żołądki z kurczaka powinny być parzone przed pieczeniem do smażenia. Proponuje 10-15 minut parzenia (umyj żołądki, włóż je do garnka, napełnij garnek zimną wodą, aż żołądki będą po prostu przykryte, a czas parzenia od momentu osiągnięcia twardego wrzenia). Sugeruje również dokładne schłodzenie i wysuszenie żołądków przed ich zagotowaniem.
Aby uczynić je delikatnymi, jak większość restauracji, potrzebny jest szybkowar, który uczyni je jeszcze bardziej delikatnymi niż gotowanie; również duszenie, a następnie gotowanie na wolnym ogniu działa dobrze.
Po ugotowaniu, zagotowaniu lub uduszeniu zalecam schłodzenie ich w maślance przez co najmniej 2 godziny; dodanie odrobiny octu do pełnego mleka. Mleko i ocet pomogą rozbić niektóre z twardych tkanek i wydobyć niektóre z gwarek smakowych, które mają takie rzeczy jak żołądek, serce i inne organy.
Następnie przygotuj swoje przyprawy chlebowe i wrzuć je do zaparzania i smażenia; 350° F to optymalna temperatura smażenia dla prawie wszystkiego.
Kurczaki są dość twarde, a jeśli nie są prawidłowo przygotowane, prawie na pewno okażą się trochę “żwawe” Moja rada to połączenie marynowania i gotowania w wodzie przed obtoczeniem w miękiszu i usmażeniem.
Do marynaty możesz wybrać dowolny składnik, z którym czujesz się komfortowo, ale jako pomysł użyj soli, pieprzu, być może mieszanki ziołowej, czosnku mielonego, sosu chilli lub sojowego itp. Możesz zamarynować przed lub po gotowaniu, myślę, że po jest lepiej.
Aby zagotować, umieść żołądki w rondlu i przykryj zimną wodą, upewnij się, że woda znajduje się co najmniej 2 do 3 cm nad żołądkami. Dodaj cebulę i liść laurowy. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2 i pół godziny. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody. Po zakończeniu, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, dodaj do marynaty i odstaw do lodówki na około godzinę. W tym momencie jesteś gotowy do smażenia.
Pokryj żołądki dowolną mieszanką chleba, potrząsając razem w zamkniętej plastikowej torebce. następnie smaż w dużej ilości gorącego oleju, w małych porcjach.
Jedynym prawdziwym sposobem na zrobienie zmiękczonych, smażonych na głębokim oleju żołądków smażonych na głębokim oleju jest ich uprzednie ugotowanie na parze przed smażeniem ciasta. Gotowanie tylko częściowo zmiękcza je i nadaje im nieprzyjemną konsystencję. Poniżej dodałem pełny przepis. Nic nie jest tak dobre jak skruszone tłuste żołądki, powinieneś usmażyć z nimi trochę wątróbek z kurczaka.
UPDATE: Przepraszam, że nie podałem pełnych wskazówek, pytanie brzmiało jak zmiękczyć smażone żołądki? Moja odpowiedź brzmiała (ugotować je na parze)
Ktoś zapytał o przepis i czas gotowania, więc uaktualnię tę odpowiedź. Najlepsze ciasto do nich jest nazywane Mies flour ciasto, zamawiam moje w firmie w Wisconsin. Jest to najlepsze ciasto do żucia z dodatkiem środków brązujących i wzmacniających smak, normalnie sprzedają je luzem lub do restauracji, ale jeśli poprosisz o specjalne ciasto, sprzedają mi je przy okazji.
Gotowanie i przygotowanie do smażenia 3-4 mokrych żucia:
Rozmrażaj żucia, a następnie marynuj je (ta marynata zostanie zmyta, bez obaw, nie będzie ci smakować). Weź 2 filiżanki octu i 1 filiżankę soku pomidorowego i dodaj 12 łyżeczek Papryki i 12 łyżeczek czosnku w proszku, następnie wrzuć kilka liści laurowych do torebki z zamkiem błyskawicznym z marynatą i zamarynuj przez 30 godzin lub więcej. Ocet i sok pomidorowy rozbijają twardość, a liście laurowe usuwają niepożądane smaki gamey.
Odcedzić żołądki i opłukać zimną wodą, a następnie włożyć do domowego parownika (jeśli masz, jeśli nie masz, to są świetne do zmiękczenia czegokolwiek). Gotuj na parze 15-35 minut w zależności od parowca i spłucz zimną wodą w swoim cedzaku ponownie, jak tylko będzie czuły, testuj co 15 minut na perfekcję.
Dodaj prebatter w misce z filiżanką wody i około 14 filiżanek ciasta Mies z kilkoma więcej papryki, tylko wystarczająco grube, aby żołądki naprawdę lepiły się przed zanurzeniem w suchym cieście lub wstrząsnięciem w torebce suchego ciasta Mies, podczas gdy ty dostaniesz 2 garnki oleju podgrzanego do 400 stopni. Możesz improwizować silne ciemne piwo piwo piwo zamiast wody, jeśli wolisz, (nigdy nie rób ciasta z jasnym piwem, ponieważ daje tylko aluminium jak smak, Jeśli masz tylko jasne piwo do gotowania z, najlepiej użyć wody zamiast.
Kiedy olej jest gotowy, umieścić żołądki w zamkniętym wiadrze lub torbie z suchym ciastem tylko po olej osiągnął 400 stopni, wstrząsnąć do ciasta, i wrzucić tyle, ile twój garnek oleju pasuje bez ciasno je do grubości, dać im miejsce do gotowania. Niech gotuje się 3-4 minuty tylko w pierwszym garnku, a następnie wyciągnąć i przełączyć je szybko do drugiego garnka, który jest jeszcze 400 stopni, ponieważ pierwszy garnek spadł temperaturę od dodania chłodnych żołądków w. Teraz w drugim garnku, w którym przesunęliście Państwo żołądki do szybkiego podsmażenia, gotujcie jeszcze tylko 5 minut lub do jasnozłotego brązu, ponieważ są one już w pełni gotowane w garnku. Nie przesadzaj z gotowaniem, muszą się one smażyć w temperaturze 400 stopni, aby szybko się zarumienić. Wyciągnij je i wyrzuć na świeże kromki chleba, aby nasączyć je olejem, a następnie zanurz je w sosie BBQ lub ulubionym gorącym sosie.
Teraz opanowałeś doskonałe smażone, delikatne i chrupiące żołądki smażone na głębokim tłuszczu rozpływają się w ustach. Jeśli masz jeszcze lepszą frytownicę, ale zrób to, co masz. Większość ludzi nie uwierzy, że są to żołądki po tym, jak spróbują tego, jak delikatne i pyszne. Będą twierdzić, że są to najlepsze samorodki z kurczaka, jakie kiedykolwiek mieli, mówiąc, że to nie są żołądki - jeśli ugotowałeś je prawidłowo! Jeśli temperatura oleju jest zbyt niska, a ty przegrzałeś je przed zarumienieniem, będą przeżute.
Również powinieneś wybrać dobry kremowy płynny Skrócenie lub smalec, smalec wołowy z lokalnej szafki spotkań będzie najlepszy, lub częściowo uwodorniony płynne skrócenie lub częściowo uwodorniony olej sojowy jest najlepszy, jeśli zmieszasz go ze smalcem. Jest to tani brud i tworzy najlepszą domową mieszankę smalcu kremowego skracania płynu. To sprawi, że każde ciasto będzie dobrze smakować i stworzy najlepsze frytki, o jakich kiedykolwiek będziesz marzył. Olej ten zapobiegnie nawet zawilgoceniu ciasta, można umieścić resztki kurczaka w lodówce, a następnego dnia będą one nadal chrupiące. Nawet mieszanka smalcu wołowego i częściowo uwodornionego oleju.