Dlaczego utrzymuję zupę od być nijaki?

Nie odpowiada to bezpośrednio na twoje pytanie, ale przyprawy to tylko niewielka część obrazu. below są niektóre techniki dostawać więcej smaku w twój polewce.

Dłuższe gotowanie

W zależności od typu polewka ty robisz, ty możesz właśnie potrzebować więcej czas. Niektóre smaki właśnie potrzebują więcej czasu dostawać out. To jest szczególnie prawdziwy mięso i kości. Ja jest ewentualny robić szynce i grochowej polewce w godzinie, ale dusi ten szynkę dla 3 godzin i ja jest nocą i dniem.

Odpoczynek przez noc

Wiele gulasze, chili, etc. wydają się smakowi “lepiej” następnego dnia. Daje nocnemu odpoczynkowi w lodówce strzał i widzi jeżeli smak ulepsza.

Dodaje lotnych smaków później

Tam jest caveat iść wzdłuż z długim gotowaniem. Niektóre elementy działają przez długi czas gotowania, podczas gdy inne tracą smak. Oprócz mięsa/kostek, korzystnie wpływają na to czosnek, cebula, liście laurowe (i inne). Wiele świeżych ziół, pieprz, wanilia, szafran (i inne) tracą swój smak z gorąca. Jeśli gotujesz przez jakiś czas, możesz spróbować dodać kilka bardziej lotnych smaków w późniejszym czasie.

Dodaj sól na początku

Sól pomaga w wydobywaniu smaków, więc dodaj ją na początku procesu. Bądź jednak z nią rozsądny. Długie gotowanie ma tendencję do koncentrowania smaków, więc możesz łatwo uczynić je zbyt słonymi.

Sweat warzyw / brązowe mięso

Przed dodaniem wody, spocisz cebulę, seler, paprykę, grzyby lub cokolwiek innego, lub grając w tę grę.

Podobnie, przyrumień swoje mięso. Reakcja maillard jest niezbędna do uzyskania wspaniałego smaku z mięsa.

Przygotowanie zupy zazwyczaj składa się z dwóch etapów:

1. Robienie bulionu
2. Dodanie poszczególnych składników, które sprawiają, że jest to zupa XXX.

Jeśli chodzi o mnie, pierwszy krok jest decydujący. Oto moje wskazówki dotyczące przyrządzania bulionu:

Składniki:

• kości z odrobiną mięsa na nich.
• 1 marchew (obrana, cała)
• 1 łodyga selera (cała)
• 1 cebula
• 1 czosnek z goździków
• 1 liść laurowy
• majeranek (opcjonalnie). – Dziękuję polskiej teściowej za dodanie tego do mojego repetoire

Kroki:

• Zrumienić kości, szczególnie wołowinę lub cielęcinę
• Pokroić w kostkę i zrumienić cebulę w maśle.
• Wrzucić wszystko do garnka i przykryć wodą.
• Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć temperaturę do powolnego gotowania.
• Gotować na wolnym ogniu, aż będzie smakować.
• Usunąć warzywa i kości. Jeśli chcesz, przecedź bulion, aby usunąć cebulę i kuleczki proteinowe.

Mam kilka propozycji, również:

1. Czuję, że dodanie do zupy smażonej cebuli lub czosnku dodaje jej wiele, nadając jej pikantny smak.

2. Bardzo lubię dodawać do zupy Za'atar , szczególnie do zupy rybnej.

Sok z cytryny działa dobrze z różnymi smakami zupy, gdy dodaje się go tuż przed podaniem. Stwierdzam również, że przy użyciu soku z cytryny na końcu potrzebujesz mniej soli.

Miałam ten sam problem co Ty.

Możesz spróbować dodać bukiet garni , który zawiera:

• pietruszkę
• liście laurowe (Laurel)
• tymianek
• seler
• rozmaryn

Jeśli masz je świeże, możesz je zawiązać za pomocą liny kuchennej i wrzucić, a następnie usunąć po ugotowaniu. Jeśli masz je suszone, możesz (oczywiście zostaw je w środku).

Ser Romano jest naprawdę dobry na zupę, zwłaszcza z czarnym pieprzem. Mmm.

Jeśli chcesz uzyskać smak cząberu, dodaj liście laurowe i koper. Koperek działa również bardzo dobrze z kremem ziemniaczanym. Bazylia też dodaje trochę smaku, ale najlepiej sprawdza się z czymś pomidorowym - możesz kupić małe puszki z sosem pomidorowym i włożyć je, jeśli chcesz zagęścić zupę.