Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły?

Nie na tyle bezpiecznie, żebym mógł spróbować. Ziemniaki zawierają bardzo niebezpieczną toksynę o nazwie solanina . Ta toksyna jest wystarczająco skoncentrowana w zielonych częściach rośliny, aby spowodować zatrucie solaniną. Dotyczy to zarówno kiełkowania, jak i samego ziemniaka, jeśli jest zielony.

Ten artykuł z przewodnika zdrowotnego New York Timesa wskazuje, że jest to coś, co należy traktować poważnie. Per this article, if the sproutseyes have been removed, and the potato is not green then it is safe to eat as far as solanine trucizna is concerned.

However, a potato as far far as you have described sounds disgusting. A soft ziemniak jest na drodze do złego. Tam skąd pochodzę, ziemniaki są na tyle tanie, że nie jest to dla mnie nic warte, aby zjadać ziemniaka, który ma 10 cm kiełków i jest mięsisty. Jem ziemniaki, które mają mało kiełków mączystych na nich i które są nieco mniej niż jędrne, po usunięciu kiełków oczywiście.

Bezpieczne jest zjedzenie kiełkującego ziemniaka, jeśli nadal jest jędrny (źródło: University of Illinois ); nie oczekuj jednak, że będzie zachowywał się tak, jak nie kiełkujący ziemniak. Część skrobi zamieni się w cukier.

Pamiętaj, aby przechowywać ziemniaki w chłodnym i suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Trzymaj je również z dala od cebuli.

Inne dyskusje online sugerują, że jest to dość bezpieczne, a większość z nas od lat obiera i spożywa miękkie kiełki. Czy to prawda?

Um… Cóż, dorastałam jedząc je. Pod koniec zimy, wszystkie ziemniaki tak wyglądały. Zerwaliśmy kiełki, zjadaliśmy twardsze, a resztę zostawiliśmy do posadzenia.

My nie die. Nie wydaje mi się. Chyba, że to wszystko jest snem, ostatnie dwadzieścia lat to tylko iluzja mojego umierającego, spazmów, zatrutego ziemniakami mózgu.

To znaczy, jeśli masz wybór, trzymałbym się ziemniaków, które nie wyrosły…

Ziemniaki są proste, ale 10cm jest nieprzyzwoite, wyrzuć je.

Zabezpieczenie ziemniaków 101

• Nie jedz kiełków, po prostu je odetnij (i tak źle smakują). Chyba, że mają więcej niż kilka centymetrów.
• Nie jedz ziemniaków, które mają zielony odcień na skórze [1].
• Nie jedz ziemniaków, które są miękkie [2].

Porady

• Trzymaj ziemniaki suche
• Trzymaj ziemniaki w ciemnym miejscu
• Jeśli dobrze przechowujesz ziemniaki przez zimę, nie będą one kiełkować i będą słodzić, gdy skrobia zmieni się w cukier, a smak stanie się bardziej złożony i ziemisty. Przechowywane ziemniaki są pyszne.

Notacje

[1] Trudno to zauważyć na fioletowo-niebieskich ziemniakach, więc jedz je na świeżo.

[2] Nie chcesz, żeby Twoje ziemniaki były twarde, chcesz, żeby były twarde w dotyku. Nie bój się ich trochę uciskać. W drodze wyjątku, “młode ziemniaki”, które są po prostu bardzo młode i małe ziemniaki o cienkiej skórce, są zazwyczaj nieco bardziej miękkie.

Source : Mój przyjaciel pracował na farmie ziemniaczanej.

Disclaimer : Nie jestem specjalistą od opieki zdrowotnej ani bezpieczeństwa żywności.

Mój tata dorastał na farmie ziemniaczanej i ostrzegał nas przed zielonymi ziemniakami, ale pozwolono nam jeść twarde, które wyrosły, dopóki nie odcięliśmy oczu. Nie sądzę, aby przechowywanie ziemniaków z ziołami lub olejkami eterycznymi było dobrym pomysłem, chyba że chciałbyś, aby twoje potrawy ziemniaczane smakowały jak najlepiej.

Jestem zafascynowany komentarzem o nie przechowywaniu ziemniaków z cebulą, ponieważ zawsze to robiłem.

Solanina znajduje się w zielonej skórze i jest bardzo skoncentrowana w oczach, które tworzą pędy.

Solanina jest bardzo toksyczna, ale zazwyczaj występuje w naprawdę małych ilościach. Musiałbyś sporo jej zjeść, żeby cię zabić. Jednak nadal prawdopodobnie nie jest to dobry pomysł na jedzenie w ogóle.

Wyrzuć wszystkie szaleńczo kiełkujące ziemniaki, naucz się jak je przechowywać. Nie będziesz miał tego problemu…

Jadłem dość miękkie ziemniaki i nic mi się nie stało. Jestem pewien, że wszyscy, których dziadkowie dorastali w depresji, jedli je dużo delikatniej niż ja. Ale to tylko moje zdanie, że mogę się mylić.

Jeśli trzymasz swoje ziemniaki w dobrze wentylowanym, słabo oświetlonym miejscu, będą one trwały dłużej, zanim staną się zielone i będą kiełkować. Obieram zielone ziemniaki, wyrzucam kiełki i robię z nich tłuczone lub przegrzebane ziemniaki - bo po tym wszystkim wydają mi się trochę brzydkie. Nigdy nie zrobiło mi się przez nie niedobrze, ani nikomu, kogo bym nimi karmiła.

Może to dlatego, że nowoczesne odmiany zostały wybrane z powodu niskiej zawartości solaniny. Wydaje mi się to logiczne. Niemniej jednak, moja matka zrobiła to samo co ja i urodziłem się 20 lat przed rozpoczęciem lat 80-tych. Może niebezpieczeństwo zatrucia jest przynajmniej w większości przypadków negowane przez obieranie i wycinanie zielonego miąższu.

From this Smithsonian article :

Not to worry though, fatal cases of solanine poisoning are very rare these days. Większość komercyjnych odmian ziemniaków jest przesiewana na solaninę, ale każdy ziemniak będzie gromadził toksynę do niebezpiecznych poziomów, jeśli będzie wystawiony na działanie światła lub niewłaściwie przechowywany. Często najwyższe stężenie solaniny znajduje się w skórce, tuż pod powierzchnią i w kiełkujących “oczkach”, które są zwykle usuwane podczas gotowania.

Spróbuj tej sztuczki z miękkimi ziemniakami, po obraniu pozwól im siedzieć w wodzie przez około godzinę, zamoczą się w wodzie i znów będą twarde. Gotowe do gotowania i jedzenia! Na Hawajach ziemniaki są drogie, ponieważ są wysyłane nad Pacyfik.

Całe to mumbo-jumbo o tym, że są trujące jest całkowicie prawdziwe, chciałem tylko powiedzieć, że dziwne. Moja propozycja, wrzućcie go z powrotem do ziemi i wyhodujcie jeszcze 25 ziemniaków.

Mój lekarz rodzinny zawsze zalecał, aby kobiety w ciąży nie jadły ziemniaków. Ponieważ kiełkujące ziemniaki zawierają toksyny, które mogą powodować wady rozwojowe dziecka. W niektórych sklepach kiełki pękają, ale mogą pozostać toksyny. Nie może ona ranić normalnych ludzi, ale dla kobiet w ciąży jest zbyt ryzykowna. Starajcie się nie kupować ziemniaków, które mają kiełki, kupujcie wystarczająco dużo, aby uniknąć ich kiełkowania, jednocześnie utrzymując je zbyt długo.

Mój ojciec, który był rolnikiem, powiedział mi, że jeśli nie są zielone od wewnątrz (są jeszcze żółte), można je zjeść.

Osobiście usuwam kiełki i jeśli są żółte, gotuję je!!!

Nic złego mi się do tej pory nie przytrafiło i robiłem to wiele razy!