Jak usunąć "rybny smak" z owoców morza?

Świeże owoce morza nie powinny być zbyt “rybne”. Z reguły to starsze owoce morza mają mocniejszy “rybny” zapach i smak.

Istnieją 3 podejścia do wyniku “mniej rybnego”:

1. Absorbordowa rybność : zawsze możesz spróbować czegoś w rodzaju namoczenia w mleku (które możesz potem zaoszczędzić na fishy bechamel, kiedy twoja siostra nie jest z tobą na kolacji). Następnie można go opłukać i ugotować w dowolny sposób. Powinno to pomóc w “wchłonięciu” niektórych rybek i uczynić je łagodniejszymi.
2. Ukryj rybkowatość : Drugi kąt to “przykrycie” smaku dużą ilością pikantnej glazury lub czosnkowego aromatu zamiast tego.
3. Wybieraj łagodne owoce morza : Inną rzeczą, której należy spróbować jest wybranie delikatniejszej ryby (np. białej ryby zamiast czegoś takiego jak tuńczyk czy łosoś). Unikaj tłustych ryb, ponieważ mają one zazwyczaj mocniejszy smak. Wybór czegoś naprawdę świeżego również należy do tej kategorii.

Stara sztuczka z subkontynentu indyjskiego polega na dobrym wypłukaniu go, posypaniu lekko solą i sproszkowaną kurkumą i pozostawieniu na pół godziny lub dłużej. Można to spłukać przed gotowaniem lub pozostawić - kurkuma jest dobrym źródłem bardzo pożądanego smaku umami.

Jednym z dodatkowych czynników wpływających na rybność jest sam tłuszcz. Moja żona nie lubi rybnego smaku, więc kiedy je łososia (na przykład), lubi różowe części, ale nie lubi szarych (które są zwykle w pobliżu skóry, gdzie wiele tłuszczu przebywa). Większość “rybności” jest rzeczywiście w tym oleju - lekka zjełczałość oleju, być może, ale częściej po prostu sam olej jest tym, co jest nielubiane (google “fish oil pills” i zobaczysz wszystkie rodzaje komentarzy).

Jako takie, I gotować ryby w sposób, który nie rozprasza oleju (więc grillowanie lub sautéeing jest poza - dobry poach w bulionie warzywnym działa choć), a następnie dać jej różowsze części, rezerwując tłustsze, smaczniejsze części dla siebie i małych: jako takie, oboje wygrywamy (I dostać lepsze ryby, moje dzieci się mądrzejszy, a moja żona nie narzeka na rybność!)

Pewien “stary solarz” powiedział mi, że to właśnie “mięso z brzucha” smakuje jak ryba. Przy filetowaniu nie należy ciąć aż do brzucha. Wydaje się, że w tym tkwi sekret.

Rybę pod przykryciem moczyć w wodzie z solą i cukrem przez 10-30 min. Około łyżek soli i tyle samo cukru w przypadku użycia szklanki wody.

Po namoczeniu opłucz rybę, a następnie natrzyj ją taką samą ilością soli i cukru (jak do suchego nacierania). Możesz też dodać trochę czarnego pieprzu, jeśli chcesz.

Pozostaw rybę w misce, aż zacznie z niej wypływać olej (30-60 minut). Wylej olej i pozostaw jeszcze trochę. Czekaj i wylewaj olej, aż większość oleju zostanie wyciągnięta z ryby.

To, ile rybiego smaku wydobędziesz z ryby, zależy od tego, jak długo chcesz odlewać olej. Godzina lub dwie są w porządku dla łososia. W przypadku bardziej rybnych owoców morza może to zająć całą noc w lodówce.

Po wyciśnięciu oleju, bardzo dobrze opłucz rybę. Następnie ugotuj lub uwędzić.

Przyprawa cajun, sól, i mąka mieszanka powłoki smażone w oleju rzepakowym działa jak urok.

Wytnij czerwone mięso vel linię krwi i odrzuć je. W przypadku ryb takich jak tuńczyk, który ma czerwone mięso, odetnij ciemniejsze czerwone części i odrzuć. Moczenie w mleku również działa.

Zmieszaj ocet ze słodką wodą, a następnie mocz w nim rybę przez 5 minut; przed marynowaniem opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Ta metoda będzie w stanie zredukować 50% rybnego zapachu. Nie powinieneś gotować ryby, jeśli chcesz usunąć rybi zapach w 100%. Ben

Rozumiem oryginalne pytanie, przynajmniej jeśli chodzi o to, jak to się odnosi do krewetek. Istnieje słowo w Indonezji (gdzie owoce morza zawsze przychodzi do patelni jeszcze kopanie) -który odnosi się dokładnie do nieprzyjemnego “dno morza” lub “zęza” zapach -i smak obecny w niektórych krewetek. Zauważyłem to szczególnie w niektórych australijskich krewetek choć czy z powodu wieku lub gatunku nie wiem. Nie próbowałem sugerowane rozwiązanie mleka, ale przez noc moczyć w soli pomaga. Co do ryb, zakładając, że wszystko jest bardzo świeże oczywiście, różne rodzaje ryb mogą mieć bardzo różny zapach i smak, więc ważne jest, aby poznać, który jest który. Dobry dostawca ryb (zazwyczaj NIE jest to sklep z frytkami na rogu) powinien być w stanie doradzić.

Ryby tłuste, takie jak ryby niebieskie czy śledzie, można zrównoważyć poprzez włączenie kwaśnych składników, takich jak pomidory, cytryna czy ocet, do procesu gotowania lub sosu końcowego. Pomyśl o tym jak octu, który jest dobrze wyważony.

Moja mama nauczyła mnie moczyć wszystkie owoce morza w mleku, aby usunąć silny rybny smak. To naprawdę działa!