Rybę pod przykryciem moczyć w wodzie z solą i cukrem przez 10-30 min. Około
łyżek soli i tyle samo cukru w przypadku użycia szklanki wody.
Po namoczeniu opłucz rybę, a następnie natrzyj ją taką samą ilością soli i cukru (jak do suchego nacierania). Możesz też dodać trochę czarnego pieprzu, jeśli chcesz.
Pozostaw rybę w misce, aż zacznie z niej wypływać olej (30-60 minut). Wylej olej i pozostaw jeszcze trochę. Czekaj i wylewaj olej, aż większość oleju zostanie wyciągnięta z ryby.
To, ile rybiego smaku wydobędziesz z ryby, zależy od tego, jak długo chcesz odlewać olej. Godzina lub dwie są w porządku dla łososia. W przypadku bardziej rybnych owoców morza może to zająć całą noc w lodówce.
Po wyciśnięciu oleju, bardzo dobrze opłucz rybę. Następnie ugotuj lub uwędzić.