Najlepszy olej do stosowania w fondue

Question

2011-03-03 18:09:26 +0000 2011-03-03 18:09:26 +0000

7

Najlepszy olej do stosowania w fondue

Jaki jest właściwy (lub najlepszy) olej do stosowania w fondue?

Źródło

Odpowiedzi (1)

Pytania pokrewne

14

Podgrzewasz najpierw patelnię, a potem dodajesz olej? Albo włożyć olej i podgrzać patelnię? 104

10

Czy jest problem z rozmrażaniem mięsa na blacie? 63

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

12

Kiedy gotujesz spaghetti, czy dodajesz oliwę z oliwek do gotującej się wody? 50

4

Kwestie bezpieczeństwa żywności związane ze spożywaniem surowych mrożonych warzyw 9

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/ · Answer 1 · 2011-03-03 18:37:38 +0000

Zakładając, że jest to fondue mięsne (AKA fondue bourguignonne), używając oleju zamiast sera:

Nie ma best lub correct oleju do użycia - każdy rodzaj oleju ma swój własny charakterystyczny smak. Jednak fondue mięsne zazwyczaj polega na podgrzaniu oleju do temperatury 350-400° F (175-200° C), więc będziesz chciał potraktować go mniej więcej jak głębokiego smażenia i użyć oleju o stosunkowo wysokim punkcie palenia .

Oznacza to, że nie używasz nierafinowanej oliwy z oliwek, oleju sezamowego lub orzechowego i bądź bardzo ostrożny, jeśli chcesz użyć masła (najpierw wyjaśnij). Canola, słonecznik, orzech ziemny, pestki winogron, itp. to dobry wybór, lub którejkolwiek z rafinowanych wersji oliwki/osazamu/orzechów włoskich z wyższymi punktami wędzenia.

Osobiście użyłbym albo rafinowanej oliwy z oliwek, albo oleju neutralnego smakowo, jak orzech ziemny lub słonecznik. W większości przypadków nie chcesz nadawać mięsu żadnych “obcych” smaków, chociaż przypuszczam, że możesz zastosować rafinowany olej sezamowy, aby uzyskać umiarkowany azjatycki zwrot akcji.