Różnica między cukrem buraczanym a trzcinowym

Cukier biały buraczany i biały cukier trzcinowy są praktycznie identyczne w składzie, ale mogą być bardzo małe różnice (~0,05%), które niektórzy kucharze znaleźć wpływa na karmelizacji. Podobno cukier z trzciny cukrowej będzie karmelizować lepiej niż cukier z buraków w wielu przypadkach.

Większa różnica jest, gdy spojrzeć na brązowe cukry. Do cukru buraczanego po rafinacji dodaje się melasę, aby uzyskać cukier brązowy, ponieważ melasa, która pochodzi z cukru buraczanego, nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Cukier trzcinowy jest po prostu produktem mniej rafinowanym, w którym melasa została pozostawiona w produkcie. Tak więc podczas pieczenia z cukrem brązowym z buraków często melasa nie w pełni wnika w granulki cukru i “ociera się”.

Oba są głównie sacharoza , i są bardzo podobne. Ale jak wszystko inne, jest wiele różnic w zależności od punktu widzenia. Jeśli pochodzisz z niektórych części Europy, będziesz bardzo dobrze z tym zaznajomiony

Trzy główne cukry świata to buraki, trzcina cukrowa i kukurydza - w zależności od miejsca zamieszkania. Kukurydza znacznie różni się od buraków i trzciny cukrowej. Zobacz Wysoki fruktozowy syrop kukurydziany aby dowiedzieć się więcej o różnicach w zawartości cukru.

W niektórych krajach, znane metody przetwarzania różnych cukrów różnią się, więc informacje mogą być istotne np. dla wegetarian, którzy chcą uniknąć cukru filtrowanego przez zwierzęcy węgiel drzewny.

Ponadto, to rynek specjalistycznych cukrów do zdrowia foodist wojna na tanie zszywki spiżarni :)

pod mikroskopem, trzcina mój cukier jest półprzezroczysty i mniej geometryczny; wygląda na złamaną. Granulat jest krystalicznie czysty i bardzo sześcienny; wygląda na złamany. Pomyślcie, kawałki kwarcu kontra szklane kryształy. Istnieje wyraźnie inny proces produkcji.

Tak, są pewne powody.

• [ Komercyjne buraki cukrowe używane obecnie do produkcji cukru buraczanego są genetycznie zmodyfikowane. (http://www.non-gmoreport.com/articles/jun08/sugar_beet_industry_converts_to_gmo.php)* Wiele osób lubi mieć 100% jedzenie wolne od GMO. Chociaż mogą próbować uzyskać GMO cukier trzcinowy na rynku, nie wierzę, że obecnie jest to coś.
• Smak / zapach. Niektóre osoby, w tym ja, różnią się od nich smakiem/powąchaniem. Osobiście preferuję cukier trzcinowy (ale to tylko moje osobiste preferencje). Jest to osobista i społeczna obserwacja (nie naukowo zbadana; więc ludzka zdolność do odczuwania zapachu cukru lub zanieczyszczeń cukrowych musiałaby zostać potwierdzona badaniami). Cukier buraczany jest dla mnie łatwiejszy do zidentyfikowania niż cukier trzcinowy (o bardzo słabym zapachu).
• Alergie. Niektóre osoby mogą mieć alergię na buraki cukrowe, ale nie na cukier trzcinowy. Jeśli masz alergię na amarant, możesz mieć również alergię na buraki cukrowe, ponieważ są one spokrewnione. (Osobiście nie mam skłonności do dobrego trawienia amarantów, ale chyba nie jestem uczulony. Zwykłe buraki wywołują u mnie niepokój, kiedy je jem - uwielbiam jednak sposób, w jaki rzodkiewki, które nie są blisko spokrewnione z burakami/amarantem, sprawiają, że czuję się źle. Tak więc, unikanie cukru buraczanego może być dla mnie trochę zdrowsze pod tym względem - ale może nie. Cokolwiek by to nie było, dla osoby z dużą alergią byłoby bezpieczniej unikać cukru buraczanego). Osobiście nie wiem, czy istnieje niebezpieczna alergia na cukier z buraka cukrowego, ani czy ma ona wpływ na to, jaki cukier należy jeść (ale ogólnie rzecz biorąc, w przypadku alergii, zachowanie ostrożności jest dobrym pomysłem). Alergia na trzcinę cukrową jest tu jednak kolejną kwestią. Trzcina cukrowa jest związana z pszenicą i innymi rodzajami zbóż z rodziny traw.
• Przyczyny psychologiczne. Wyobrażam sobie, że inni, tacy jak ja, dowiedzieli się o trzcinie cukrowej i jej słodkim surowcu, a następnie dowiedzieli się, że buraki cukrowe nie są całkowicie słodkie, dopóki nie przetworzysz ich na cukier. Trzcina cukrowa wydaje się więc bardziej romantyczna (w starym sensie), ponieważ możesz się zrelaksować i cieszyć się nią na świeżo. Naprawdę, to nie ma wpływu na cukier, ale jeśli myślisz o pachnących fabrykach buraków cukrowych (znam ten zapach) i nie-słodkich burakach kontra słodkich laskach, możesz spróbować od razu, możesz być bardziej skłonny do wyboru 100% cukru trzcinowego.
• Niektórym ludziom zależy na tym, jaką pracę wkładają w swoje jedzenie. To znaczy, mogą chcieć wiedzieć, która branża na tym zyskuje.

Jestem pewien, że są też inne powody.

* Należy zauważyć, że ludzie mają tendencję do twierdzić, że cukier z genetycznie zmodyfikowanych buraków cukrowych nie zawiera GMO, ponieważ twierdzą, że jest to tylko cukier lub niektóre z nich. Tak więc, mogą oni użyć tego, aby wyjść z argumentu dotyczącego etykietowania GMO (a niektórzy ludzie mogą nadal chcieć uniknąć cukru pochodzącego z GMO; tak więc, etykietowanie trzciny cukrowej jest użyteczne, aby uniknąć takiego cukru).

Zauważyłem różnicę w nadrabianiu beza dla moich ciast przy użyciu cukru buraczanego w porównaniu z cukrem trzcinowym. Wygląda na to, że trudniej jest uzyskać sztywny daszek i przyrumienić bezę później przy użyciu granulatu buraczanego, niż przy użyciu granulatu trzcinowego.

Tak czy inaczej, zrobiłem już wystarczająco dużo badań nad tą trzciną a burakiem i doszedłem do wniosku, że wolę cukier trzcinowy, a jeśli na opakowaniu nie ma napisu trzcina, to prawdopodobnie jest to cukier buraczany.

Podróżowałem i mieszkałem w wielu miejscach (życie wojskowe). Zauważyłem, że cukier buraczany nie kruszy się/twardnie jak cukier trzcinowy podczas osadzania w kanistrze lub dozowniku/ misce cukru.

Cukier buraczany rozpuszcza się nieco szybciej w cieczy. Dlaczego nie wiem.

Mogę wyczuć różnice między cukrami - trzcina cukrowa a buraki, kiedy otwieram worek, a po odmierzeniu cukru pozostawiam go w otwartej miarce. Cukier buraczany dla mnie pachnie jak brudne stopy. Cukier z trzciny cukrowej ma bardzo mały zapach. Mogę nawet stwierdzić różnicę w zapachu, powiedzmy ciasteczek cukrowych - w gotowaniu, jakby, jeśli nie ma dużo zapachu dodanego do produktu. Smak jest jednak mniej więcej taki sam. To brudne stopy - zapach, którego nie mogę ominąć. Mam bardzo wrażliwy nos, w porównaniu z większością innych ludzi. Tak więc, czy ciało ma receptory na zapach cukru, czy też nie, to na pewno może powiedzieć różnicę. Ja jestem dowodem. Ale potem. Znowu czuję też parzoną kawę w domu lub kawiarni, gdy zjeżdżam z autostrady.

Cukier buraczany jest często spryskiwany siarczynami, aby zachować jego świeżość, dlatego też cukier trzcinowy jest lepszy dla osób cierpiących na choroby układu oddechowego lub katar.

Używam białego cukru granulowanego głównie do herbaty i kawy. Cukier trzcinowy wydaje się trudniejszy do rozpuszczenia i trwa dłużej. Cukier buraczany wydaje się bardziej miękki i łatwiej się rozpuszcza. Cukier buraczany wydaje się też słodszy, więc muszę używać go trochę mniej lub psuć swoją manufakturę.

Miałam wrażenie, że cukier buraczany ma silniejsze działanie słodzące - często zmniejszam go do ½ lub mniej, jeśli używam go w przepisie. Czy to tylko ja, czy…

Zauważyłem, że trochę galaretki nie ustabilizuje się, gdy robi się ją z cukrem buraczanym.