Czy parzenie herbaty przez dłuższy czas powoduje wyższą zawartość kofeiny?

Ostatnio zaobserwowałem wpływ czasu namoczenia na zawartość kofeiny w herbacie. Zastosowaliśmy wysokociśnieniową chromatografię cieczową do określenia poziomu kofeiny w zielonej herbacie w próbkach namaczanych przez 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 i 120 minut. Stężenie kofeiny w czasie nie wykazywało żadnych istotnych tendencji. Nasze wyniki wskazują, że zawartość kofeiny nie zależy od czasu namaczania i zamiast tego kofeina rozpuszcza się w gorącej wodzie w ciągu kilku minut od rozpoczęcia namaczania herbaty. Mam nadzieję, że to pomoże.

Po pierwsze, norma ISO nie jest przeznaczona do produkcji dobrej filiżanki herbaty. Jest ona tak skonstruowana, aby produkować jednolitą filiżankę do badania smaku, aby żaden producent herbaty nie mógł twierdzić, że jego herbata nie została wyprodukowana “właściwie”. Tytuł normy brzmi: “Tea – Preparat likieru do testów sensorycznych”

Jeśli chodzi o faktyczny sposób przyrządzania herbaty, to tak, pozostawienie torebki na dłuższy czas spowoduje, że filiżanka herbaty będzie mocniejsza. Stężenie kofeiny (wraz z cząsteczkami smakowymi i wszystkim innym) będzie powoli zmierzać w kierunku równego stężenia w liściach i w wodzie. Im dłużej zostawiasz torebkę/liść herbaty w wodzie, tym bardziej zbliżasz się do równowagi.

Istnieją inne czynniki, które mają na to wpływ, takie jak temperatura wody, ścięcie liści, stosunek torebki do luźnych liści itd.

Nie jestem pewien, gdzie leży górna granica, ale myślę, że gdy filiżanka jest zimna, to i tak nie ma sensu. Tak więc, pozostawienie torebki na godzinę to trochę dużo. Zazwyczaj parzę herbatę przez 3-6 minut, w zależności od tego, jak bardzo chcę, żeby była mocna.

Jeśli szukasz naukowego podejścia, ten artykuł ma kilka działek pokazujących ilość kofeiny wydobywającej się w funkcji temperatury i czasu. Spójrz na etykietę “CA” na rysunkach 2-5. Namaczają one jednorazowo torebki na 30 sekund i zapisują względne i skumulowane ilości kofeiny (i innych składników) ekstrahowanej z herbaty.

AFAIK standard ISO nie jest przeznaczony do picia herbaty, ale do jej “degustacji”. Większość osób nie parzy herbaty czarnej tak długo

Większość herbat dostępnych w handlu jest w stanie drobnego mielenia (palenia) i nie powinna być parzona z wodą o temperaturze 95°C+ dłużej niż 2 minuty, w przeciwnym razie pojawią się gorzkie smaki

Herbatę czarną w całych liściach można parzyć z wodą o temperaturze 95°C+ dłużej niż 3 minuty, aby uzyskać pełny smak

Herbata ma w sobie niewiele bio-chłonnej kofeiny, od 10mg do 70mg, wiele z nich w zakresie od 20mg do 40mg

Normalne parzenie dostaje większość kofeiny z

Jak rozumiem, medycznie potrzebujesz 100mg+, aby otrzymać dawkę fizjologiczną (efekt)

Filiżanka kawy jest 100mg do 200mg kofeiny

Więc jeśli chcesz kofeinę pić kawę

Przeprowadzono szereg badań naukowych dotyczących kwestii, ile kofeiny uzyskuje się w zależności od czasu warzenia piwa. Być może najbardziej cytowanym jest z 1996 , ale badanie 2008 (przeprowadzone w celu obalenia mitu, że herbata może być bezkofeinowa z 30-sekundową stromizną) daje również pewne użyteczne dane dotyczące różnych herbat.

Aby odpowiedzieć na to pytanie, około 70-80% kofeiny jest usuwane średnio w 6-minutowej stromiznie z wrzącą lub prawie wrzącą wodą. W zależności od rodzaju herbaty (zielona, czarna, itp.) i formy (całe liście czarnej herbaty uwalniają kofeinę najwolniej, a czarne torebki zawierające paluszki herbaty najszybciej). Jeśli chodzi o 30-sekundową “metodę bezkofeinową”, w tym krótkim czasie uwalnia się tylko około 10% kofeiny, a więc jest ona mało skuteczna. Aby usunąć znaczną część kofeiny, należy ją namaczać przez co najmniej 5 minut lub więcej.

Biorąc pod uwagę powyższą liczbę dla 6-minutowego namaczania, maksymalna ilość, jaką można by się spodziewać po ekstrakcji z dłuższego namaczania przez godziny lub dni, wynosiłaby 20-30% oryginalnej zawartości kofeiny w liściach. Tak więc można potencjalnie zwiększyć ilość kofeiny w końcowym naparze do może 1,25 razy 6-minutowej filiżanki lub trochę więcej, w zależności od odmiany.

Należy jednak zauważyć, że ponad 90% kofeiny zostanie uwolniona przez 15 minut, więc moczenie przez godziny lub dni nie jest bardzo wydajne. Jeśli z jakiegoś powodu chcecie uzyskać najwięcej kofeiny z liści, polecam kilka krótkich kroków (5 minut lub mniej), być może z większym stężeniem liści. Okresowe używanie świeżej wody pozwoli na szybsze wydobycie kofeiny, a także pozwoli uniknąć nieuniknionej goryczy, która zazwyczaj pochodzi z jednego długiego warzenia.

(Powinienem zwrócić uwagę na wszystkie powyższe uwagi dotyczące typowego warzenia przy stosunkowo gorącej wodzie. Zaparzanie herbaty z wodą o temperaturze pokojowej lub z zimną wodą znacznie wydłuży czas potrzebny do ekstrakcji kofeiny. W takim przypadku konieczne może być wielogodzinne parzenie, aby umożliwić rozpuszczenie się dużych porcji kofeiny).

“Stymulujące działanie herbaty jest najsilniejsze, gdy pozwala się jej parzyć tylko przez 2-5 min., ponieważ kofeina szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie”. Dłuższy czas parzenia (10-20 min.) zwiększy wydajność katechin, co zmniejsza efekt stymulujący, ponieważ polifenole wiążą kofeinę"

Źródło: Przegląd kliniczny - Herbata, Czarna/Drzewa http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

W tym badaniu stwierdzono, że zawartość kofeiny nie zmienia się i osiąga maksimum w ciągu 4 minut (prawo malejących zwrotów?). (Zakładając, że włożyłeś gorącą wodę, zobacz link.) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Stymulująca jakość herbaty wynika bardziej z teobrominy. Czytałem raz na mojej angielskiej paczce herbaty o tym, że “stymulujące” kontra “uspokajające” napary są zależne od długości czasu parzenia.

Wydaje się, że to nagle http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Osobiście, 1 torebka na 1 filiżankę w 3 min jest zbyt mocna. Zamiast skracać czas parzenia, zwiększam wodę o pół filiżanki (w ten sposób jest też cieplejsza), wydobywając z liści pełny smak.

Można zrobić szybką filiżankę herbaty “bezkofeinowej”, pozwalając, aby torebka była stroma przez mniej niż minutę, wylewając wodę, a następnie wylewając na nią więcej wody i ponownie pozwalając, aby była stroma. Wylewana woda będzie zawierać około 80% kofeiny. link

Więc prawdopodobnie nie dostaniesz dużo więcej kofeiny od dłuższego stromego czasu.

Nie. Kofeina jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie. Więc cała kofeina wychodzi w ciągu pierwszych 10 sekund parzenia.

Zgodnie z moim punktem widzenia, ta kofeina wyjdzie na jaw, jak tylko poskarżymy się w wodzie i jeśli zatrzymamy więcej w wodzie, to herbata będzie produkować taninę, a kofeina się zmniejsza.