Jak zrobić naleśniki z mlekiem migdałowym?

Używam mleka migdałowego jako substytutu mleka, prawie wyłącznie. Miałam zamiar powiedzieć, że kiedy robiłam naleśniki z mlekiem migdałowym, okazały się one w porządku, kiedy zdałam sobie sprawę, że robię naleśniki z Maślanką zamiast zwykłych naleśników. Porównałam przepisy na normalne i maślankę i zauważyłam, że w przepisie na maślankę (ma sens) było znacznie mniej mleka, o które prosiłam.

W skrócie: możesz spróbować znaleźć przepis, który nie wymaga tak dużo mleka, jak przepis na naleśniki z maślanką.

Dla porównania, przepisy, które porównałam miały 1 ¼ filiżanki mleka w oryginalnym przepisie w porównaniu do ¼ filiżanki w przepisie na maślankę.

Właśnie użyłem tej receptury z Silk i okazały się one doskonałe. (Nie jestem związany z Silk, szukałem tylko substytutu, który jest jak natknąłem się na tę stronę i twoje pytanie)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Rozważałeś użycie mleka sojowego? W tym roku po raz pierwszy użyłam mleka sojowego do wyrobu naleśników i świetnie się spisały. Przestrzegałam tej receptury od Delia Smith -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226

Właśnie zdecydowałam się na użycie mleka sojowego i zużytego oleju zamiast masła. Mój partner nie zauważył żadnej różnicy w smaku w porównaniu z poprzednimi latami. Chociaż nie próbowałam takiego, który nie był aromatyzowany cytryną i brązowym cukrem.

Stwierdziłam również, że ogólnie rzecz biorąc, jeśli naleśniki zostawia się na patelni trochę dłużej, niż myślisz, że to konieczne, zanim się je przewróci, o wiele łatwiej odchodzą od dna patelni, zwłaszcza jeśli używa się patelni nieprzywierającej.

Właśnie teraz użyłam resztek “niesłodzonego” mleka migdałowego, aby zrobić ciastka typu griddlecake według przepisu Fanny Farmer, którym nasza rodzina cieszy się od lat. Wymienione wyżej przepisy są prawie identyczne. Zdarzyło mi się na tej stronie podczas jedzenia powiedział naleśniki, szukając więcej informacji na temat wykorzystania mleka migdałowego.

Pomyślałem, że jak maślanka, powinienem dodać około ¼ łyżeczki bicarb (sody oczyszczonej) do dwóch łyżeczek proszku do pieczenia wymagane. Zapomniałam włożyć dwóch łyżeczek cukru - i tak zwykle używamy tylko szczypty lub dwóch, bo inaczej naleśniki są dla nas zbyt słodkie. Ciasto wyglądało dobrze, a gotowanie było trochę powolne. Nie urosły one zbytnio, ale to dla nas normalne, jeśli zmienimy składniki. Po zjedzeniu z syropem klonowym i masłem, nasz zwykły sposób, miały jędrną skórę, trochę zawilgoconą w środku i miały ten słaby, metaliczny smak, który pochodzi z użycia sody do pieczenia. Mój wniosek jest taki, że w mleku migdałowym brakuje kwasu maślanego, więc nie należało stosować dodatkowej wody sodowej (na dodatek do dwóch łyżeczek proszku do pieczenia). Uważam też, że potrzebna jest jeszcze przynajmniej szczypta cukru - być może, aby w jakiś sposób zareagować z proszkiem do pieczenia, ale zawsze uważałam, że niesłodzone mleko migdałowe odmiany long-life i tak smakuje słodko (nie wytrzymuje). Nie jestem pewna, czy dodana przeze mnie szczypta soli - o wiele mniej, niż wymagała tego receptura - naleśniki smakowały odrobinę słonawo, ale może odrobina jest konieczna, aby wspomóc wzrost.

Tak czy inaczej, mam nadzieję, że to pomoże. Nie należy też mylić naleśników z naleśnikami - te ostatnie to te cienkie, płaskie, zwykle podawane z cytryną i cukrem. Pomyślałabym też, że mleko sojowe i migdałowe będą podobne, przynajmniej te o długiej żywotności, ale osoba zapytała konkretnie o mleko migdałowe.