Czasami, gdy robię sos na bazie zasmażki, okazuje się on zbyt cienki. Czy są jakieś sposoby na zagęszczenie sosu po jego przygotowaniu? Dodanie soli trochę pomaga, ale nie chcę dodawać zbyt wiele z oczywistych powodów. Mile widziane są również pomysły na to, jak nie dopuścić do tego, aby sos stał się zbyt cienki.
Jeśli Twój sos jest za cienki, problem polega na tym, że Twoja początkowa zasmażka była albo za cienka (za mało mąki) albo dodałeś za dużo płynu do ilości zrobionej zasmażki. Standardowe proporcje to 1 łyżka masła - 1 łyżka mąki - 1 filiżanka płynu na cienki sos, 2-2-1 na coś w środku i 3-3-1 na gęsty sos.
Kiedy już zrobisz sos i będzie za cienki, najlepszym rozwiązaniem jest dodanie beurre manié , czyli masła i mąki, które rozcierasz w małej miseczce, a następnie ubijasz je w sosie. To tak jakby dodać więcej zasmażki po fakcie. Ponieważ jednak nie jest ona gotowa tak jak zasmażka, musisz się upewnić, że dasz jej wystarczająco dużo czasu na gotowanie po dodaniu, aby pozbyć się mączystego smaku.
Jako alternatywa dla mąki kukurydzianej, Arrowroot jest skrobią roślinną o podobnej cenie jak skrobia kukurydziana, ale o lepszych właściwościach
Ważne jest, aby sosy nie zachmurzały sosu i zachowały błyszczący wygląd
Ponadto, nie wymaga poziomu ciepła do ustawienia, że skrobia kukurydziana robi. Może być więc dodana po zakończeniu sosu, aby zwiększyć jego grubość
Zawsze mieszaj “Strzałę” z odrobiną zimnego płynu (nie mleka), a następnie dodaj go do sosu.
Doskonałym sposobem na zagęszczenie prawie każdego rodzaju sosu jest użycie mąki kukurydzianej. Jest ona niedroga i łatwa w użyciu. Kiedy już zdecydujesz się zagęścić sos, wymieszaj trochę chabru z odrobiną mleka lub wody, aby uzyskać gładką pastę, a następnie dodaj do sosu, mieszając go. Sprawdza się to również w przypadku zup.
Szybkim rozwiązaniem jest zrobienie gnojowicy. Dodaj 1 łyżkę mąki do ¼ filiżanki płynu i mieszaj do połączenia, jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej zimnej cieczy. BTW, jeśli dodasz gorący płyn, będzie się on zbyt szybko rozszerzał. Kiedy będzie już wystarczająco rozcieńczony, dodaj do garnka i ubijaj razem. Kiedy będzie wystarczająco gęsty, dodaj taką samą ilość masła lub oleju, aby zrównoważyć smak.
Jeśli masz ten problem często, jednym z rozwiązań jest zrobienie większej ilości zasłony niż myślisz, że będziesz jej potrzebował, następnie zarezerwuj ją po ugotowaniu, ale zanim dodasz jakąś (lub dużą) ilość płynu;
Możesz wtedy dodać zasłonę na końcu … Najprostszym sposobem jest wskoczenie na wisk, a następnie wskoczenie i powtarzanie aż uznasz, że wystarczy.
Zasmażka _będzie gęstnieć z czasem, jeśli zostawisz ją na wolnym ogniu, ale myślę, że to może być częściowo z powodu parowania, więc skończysz z mniejszą ilością. Z czasem zgęstnieje też bardziej, gdy ostygnie, więc chcesz, aby było trochę cieńsze niż grubość, na której chcesz je podawać, albo może zamienić się w gigantyczną bryłę.