Dlaczego moje patelnie z nieprzywierającą powierzchnią "kłaniają się" i nie mają dobrego kontaktu z moim piecem płaskim z blatem

Powodem, dla którego naczynia się wypaczają, jest to, że mają zbyt cienką podstawę. Po podgrzaniu do wysokiej temperatury garnki wypaczają się po schłodzeniu. Jedynym sposobem na uniknięcie tego jest zakup bardzo wytrzymałych, ciężkich naczyń kuchennych. Musisz poszukać czegoś o bardzo grubej i ciężkiej podstawie, wtedy nie będziesz miał żadnego problemu.

I nie myśl, że wsadzi Cię do biednego domu. Kupiłem nowe patelnie 6 lat temu, i nadal są w porządku. Najwięcej zapłaciłem 30 dolarów za moją 14-calową patelnię. Każdą inną patelnię kupiłem na wyprzedaży za 10-15 dolarów.

Jeśli chodzi o garnki, powinieneś być w stanie uzyskać dobry zestaw Lagostina (lub porównywalnej marki), które na pewno nie są profesjonalne, ale zrobią to. Nie będą one uruchomić zbyt dużo pieniędzy.

Wystarczy ponownie przeczytać swój post, pierwotnie przegapił bit na końcu. Absolutnie nie musisz wydawać 200 dolarów na patelnię. Po prostu odrób pracę domową nad marką, którą kupujesz. Gdzie mieszkasz (kraj, mam na myśli. Nie staram się być zbyt osobisty)? Może uda mi się zasugerować kilka miejsc, jeśli mieszkasz w Ameryce Północnej.

Upewnij się, że nie myjesz ich aż do momentu, gdy patelnia ostygnie - chłodniejsza woda może spowodować wypaczenie, jeśli lubisz moją narzeczoną i zdejmij je od razu z ognia do zlewu, aby się zamoczyć.

Najczęściej zdarza się to w przypadku cieńszych patelni używanych na zbyt małych palnikach.

Efektywnie to, co robisz, to nagrzewanie środka patelni tak, aby się rozszerzyła, ale zewnętrzna krawędź jeszcze się nie nagrzała. Ponieważ środek patelni nie może wyjść na zewnątrz, idzie w górę (lub w dół).

Albo chcesz się upewnić, że używasz palnika o odpowiedniej wielkości do patelni, albo możesz spróbować wstępnie podgrzać patelnię na niskim lub średnim ogniu. Nie pomaga również to, że część ciepła będzie przewodzić się po bokach patelni, utrzymując zewnętrzną krawędź chłodniejszą niż na środku.

… jest również szansa, że tak się stanie w przypadku patelni ze stali nierdzewnej z tarczą z innego metalu przymocowaną do dna, ponieważ te dwa metale rozszerzają się w różnym tempie … ale w tym przypadku jest to problem ze zbyt dużą ilością ciepła na całej powierzchni. Patelnie trójwarstwowe (w których stal nierdzewna owinięta jest po obu stronach rdzenia termicznego) zmniejszają ten problem, ale są dość drogie.

Mam jedną dużą, głęboką boczną patelnię, która kłania się tak w górę. Jestem bardzo ostrożny, żeby nie zaszokować patelni, ale ta jest bardzo cienka. Pozostałe patelnie, które mam, z grubym dnem, w ogóle się nie ruszają.

Mam w zwyczaju zakładać dzbanek do herbaty, podczas gotowania. Dzieje się tak po części dlatego, że zwykle robię też kawę i używam gorącej wody do podgrzewania filiżanki podczas parzenia kawy. Jako efekt uboczny, jeśli chcę dodać trochę wody do gorącej patelni, mam do wykorzystania wrzącą wodę. Mam nadzieję, że to pomoże.

Aluminium lubi się kłaniać, jak to opisujesz. Jeśli w kuchni brakuje Ci dobrych, twardych powierzchni, wyjmij patelnię na zewnątrz i kilka razy ubij jej dno na chodniku. To ją ubije. Starannie wykonane młotki lub pięści mogą wykonać tę samą pracę wewnątrz.

Upewnij się, że grubość wynosi 8 mm lub więcej; z mojego doświadczenia wynika, że krzywizna występuje w patelniach o grubości mniejszej niż 5 mm.

Pewnie potrzebujesz nowych patelni. Aby nie wypaczały się jak twoje stare, przestrzegaj następujących prostych zasad:

1. Użyj elementu grzejnego, który jest co najmniej tak duży jak dolna płyta patelni.
2. Rozgrzej wszystkie patelnie na naprawdę niskich obrotach, zanim włączysz ogrzewanie. Nie nagrzewaj pustej patelni, kiedy tylko możesz jej uniknąć, i nie nagrzewaj jej bardziej niż jest to konieczne. (To również wydłuży żywotność powłoki)
3. Pozostaw patelnię do samodzielnego ostygnięcia po użyciu, umyj ją tylko wtedy, gdy nie jest już zbyt gorąca, aby ją dotknąć.