Skąd mogę wiedzieć, czy ziemniak jest za stary?

Prawdopodobnie zależy to od tego, co oznacza “obracanie się w złym kierunku” …

Jeśli masz parę w torbie zaczynającej kiełkować, ale reszta nie, możesz upiec lub upiec te, które nie kiełkowały, pozwól im ostygnąć, a następnie przechowuj je w lodówce, aby można je było wyciągnąć i wykorzystać w czymś jeszcze w ciągu tygodnia. (np. domowe frytki, patatas bravas lub haszysz).

Dla tych, które zaczęły kiełkować, ale są jeszcze jędrne, można odciąć kiełkujące kawałki (o tej porze roku można je nawet posadzić), obrać je, a następnie ugotować i zamienić na puree ziemniaczane (które można następnie zmieniać przez kilka następnych dni. … możesz je ugnieść z innymi rzeczami, aby zrobić z nich rodzaj sałatki ziemniaczanej; możesz dodać ugotowaną zieleninę, aby zrobić colcannon lub bańkę i piszczeć; możesz użyć jako polewy do szarlotki (technicznie poprawne określenie dla szarlotki pasterskiej, gdy nie używasz baraniny lub jagnięciny)

Niektóre z nich dobrze zamrażają … Zrobiłam ciasto chałupnicze i zamroziłam je w pojemnikach odpornych na działanie pieca; to samo możesz zrobić z puree ziemniaczanym - cały czas widzę je na sprzedaż w sklepie spożywczym.

Jeśli szukasz czegoś do gotowania, co zużywa tylko dużo ziemniaków (w stanie niecałkowitym, na wypadek, gdybyś potrzebował pokroić części). … sałatka ziemniaczana, chleb ziemniaczany, curry ziemniaczane, latkes, zupa ziemniaczana, tortilla de patatas … lista jest długa.

… i jeśli są miękkie i mięsiste, lub sączące się ciecze … rozbij je. Gniją i nie warto się rozchorować.

Jakiego rodzaju ziemniaków używasz? Te mączne, jak rusałki, będą najlepsze, jeśli je usmażysz. Na naturalne frytki, julienne umyte ziemniaki i pozwól im namoczyć się przez co najmniej 4 godziny. Odsącz je, osusz i zblanszuj w oleju arachidowym (zakładając, że masz dostęp do frytownicy) na około 2-3 minuty. Odsączyć i odstawić do lodówki do ostygnięcia. Te blanszowane możesz wykorzystać do smażenia na ładne chrupiące frytki w ciągu 1-2 minut. Blanszowałam je również w skrócie, ale olej arachidowy nadaje im lżejszy, bardziej atrakcyjny kolor i smak.

Bardzo skuteczny przepis na frytki w stylu McDonald’s można znaleźć na stronie seriouseats.com pod tytułem “Perfect Thin and Crispy French Fries”. Używałam go kilka razy z niesamowitym sukcesem; Powiedz co chcesz o McDonald’s, mają niesamowite frytki.

Od lat uprawiam ziemniaki w swoim ogrodzie. Z mojego doświadczenia wynika, że miękkie ziemniaki niekoniecznie są złe, to tylko oznacza, że wkrótce będą złe. Powinny być używane tak szybko jak to możliwe.

Przeczytałem w kilku postach, że zielone ziemniaki poszły źle. Nie jestem pewien czy mówiły o zielonej pleśni lub innej zielonej substancji, która pojawiła się na ziemniakach od czasu ich przechowywania, czy na początku były zielone. Z tym powiedziane, zielone ziemniaki, które są zielone kiedy je kupujesz nie są złe (jednak zielona skórka jest zła do jedzenia, wyjaśnienie później).

Te zielone ziemniaki nie gniją ani nie są zepsute - to po prostu oznacza, że ziemniaki były wystawione na działanie promieni słonecznych podczas ich wzrostu. To powoduje, że odsłonięta skórka nabiera zielonkawego odcienia; w przeciwnym wypadku skórka wygląda i czuje się normalnie. Te ziemniaki nie “poszły źle”, ale nie chcesz jeść zielonej skórki, ponieważ może to spowodować chorobę, a nawet zabić.

Solanine, naturalny glikalkaloid, może wystąpić, gdy ziemniaki są wystawione na działanie zbyt dużej ilości światła. Zielony kolor tuż pod skórką silnie sugeruje, że mogło dojść do nagromadzenia się toksycznych substancji. Jeśli zauważysz niewielką zieloną warstwę tuż pod skórką ziemniaka, odetnij zielone porcje skórki ziemniaka przed gotowaniem i jedzeniem.

Ponownie te ziemniaki będą zielone, kiedy zostaną wykopane lub zakupione. Normalnie nie “zmieniają” tego koloru po zbyt długim siedzeniu w twojej spiżarni.

Korzystając z pozostałych dobrych, pakuj wszystko, o czym tylko możesz pomyśleć w przejściu zamrażarki; haszyszowo-brązowe, domowe frytki, itp. Następnie zamrażaj je zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przechowywania.

Kiełki można po prostu wytrzeć lub wyciąć. Cokolwiek z czarnym wewnątrz lub na zewnątrz, wyrzuć to. Ziemniaki powinny wystarczyć na kilka miesięcy, jeśli są dobrze przechowywane. Tak więc, w ciemnym i chłodnym miejscu, aby zapobiec zielonym rzeczom. Google “how to store potatoes”, aby uzyskać więcej informacji.