Jeśli ktoś nie może lub nie będzie używać wina do gotowania, co byłoby dobrym zamiennikiem?
Pytanie dotyczy zarówno czerwonego jak i białego wina.
Dla białego wina, spróbuj:
Dla czerwonego wina, spróbuj:
Świetna lista zamienników gotowania z różnymi składnikami alkoholowymi znajduje się tutaj .
Możesz zastąpić wilgoć dostarczaną przez wino dowolnym aromatycznym płynem, ale nie odtworzysz jego smaku. Najbliżej będzie ocet, ale jest on znacznie bardziej kwaśny. Wywary i buliony mogą pomóc zwiększyć smak, ale przyniosą ze sobą dużo sodu. Lista jest długa, jak pokazują inni autorzy.
Główną rzeczą, o której należy pamiętać jest to, co te substytuty przynoszą ze sobą (kwasowość, sól, słodycz, itp.) i zrekompensować to dodając lub odejmując inne składniki. Dodaj odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwaśność octu lub ogranicz sól przy dodawaniu bulionu. Substytucje są zaawansowaną umiejętnością, czasami nawet czarną sztuką, i to właśnie dlatego.
Po długich i frustrujących poszukiwaniach substytutów wina, w końcu zdobyłem się na odwagę i stworzyłem “bulion winny”, który daje dobre rezultaty w kuchni.
Zasadniczo, wysuszyłem wino w proszku, który nie zawiera alkoholu, soli ani konserwantów… i ma cały smak wina. Nazywam to “Dry Gourmet”. Wyprodukowaliśmy czerwone i białe. (Bourbon i rum są w planach.)
Obecnie sprzedajemy tylko na naszej stronie internetowej www.drygourmet.com ).
Początkowe wyniki były super, z wieloma domowymi kucharzami tworzącymi swoje ulubione potrawy z całym smakiem wina.
Proszę upuść mi linijkę, jeśli mogę odpowiedzieć na jakiekolwiek pytania dotyczące tego substytutu wina.
Jestem w tej samej sytuacji (brak alkoholu w domu), ale jestem jakby smakoszem.
Nigdy nie znalazłem szczęścia z żadnym z wyżej wymienionych składników (muszę jeszcze spróbować triku z octem balsamicznym). Nie tylko smak nie jest taki sam, ale w większości przypadków jest po prostu zły. Po wielu latach poszukiwań natknęłam się na Meier’s Sparkling Grape Juice.
Wydają mi się dobrze sprawdzać się w wielu przepisach. Mają Chablis, Spumante i Burgundię. Jestem pewna, że nadal istnieją różnice, ale są one o wiele lepsze od takich rzeczy, jak wywar warzywny, piwo imbirowe, ocet i zwykły stary czerwony sok winogronowy. Niektóre supermarkety mają na stanie, lub można go zamówić online.
Nadal szukam substytutu wytrawnego czerwonego wina, jak również Marsala, ale te naprawdę pomogły i kupuję je przez przypadek teraz.
W zależności od przepisu, bardzo dobrze sprawdza się verjuice (lub verjus), który jest powszechnie dostępny w sklepach śródziemnomorskich. W niektórych przypadkach konieczne może być rozcieńczenie, ponieważ jest to w zasadzie bardzo cierpki sok winogronowy.
Wywar z wołowiny/kurczaka/wegetariański dobrze by się sprawdził. Jeśli robimy dressing (ocet winny) to jakiś sok na bazie cytrusów.
Sok jabłkowy może całkiem dobrze zastąpić małe ilości białego wina. Chociaż na pewno będzie smakował jak cydr, jeśli użyjesz go dużo.
Pracuję w domu grupowym, a alkohol w ogóle nie jest dozwolony na terenie posesji. Wołowina stroganoff przepis który chciałem próbować dzwonić dla niektóre czerwonego wina. Podmieniłem niektóre wiśniowy sok od puszkowych wiśni z niektóre jabłkowym cydrem octem. Okazało się to niesamowite!!!!!
Jedną z opcji, która nie została wspomniana jest wino bezalkoholowe lub bezalkoholowe. Niektórzy mówią, że alkohol został usunięty http://www.frewines.com ), a inni mogą powiedzieć, że jest to wino bezalkoholowe http://www.arielvineyards.com ).
Pamiętaj, że niektóre z nich będą lepsze od innych, i że mogą nie smakować dokładnie tak jak wino zawierające alkohol. Dwie marki, które połączyłem mają dwie najwyższe pozycje w artykule magazynu Town&Country ](https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/g19599968/best-non-alcoholic-wines/) o 6 najlepszych winach bezalkoholowych.
Wina te są szeroko dostępne online i prawdopodobnie można je również znaleźć w niektórych miejscach sprzedaży detalicznej. Nie mogę jednak mówić o lokalnych sprzedawcach detalicznych, ponieważ różnią się one znacznie w zależności od miejsca. Wyszukiwanie w Google przyniesie wiele wyników.
W przypadku białego wina, biały wermut sprawdza się całkiem dobrze, szczególnie w takich rzeczach jak risotto. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni lub miesięcy po otwarciu. Wermut wytrawny jest lepszym zamiennikiem niż słodki, IMO. Słodki będzie działał, ale zmienia nieco smak.
Używam octu z czerwonego wina Regina lub octu z białego wina Regina i octu z ryżu Maruchan Seasoned Rice Vinegar. Mimo, że używam octu z czerwonego wina, nie uważam, że kwalifikuje się on jako “wino”. Istnieją również inne marki czerwonych i białych octów winnych, których możecie użyć w sekcji octów.
(Ponieważ właśnie zamieściłem to na podobnym pytaniu) Podobne pytanie zostało zadane w celu uzyskania substytutu, ponieważ OP nie był obeznany z winem, a nie dlatego, że sprzeciwiał się alkoholowi.
Zamiast kupować wino w wysokiej, ciemnej szklanej butelce, możesz również kupić małą butelkę wina do gotowania, która będzie utrzymywać się przez bardzo długi czas. Używam tego marka , i mam jedno czerwone i jedno białe w mojej szafce. Zwykle mam też w lodówce po jednej butelce dobrego wina do tego celu.
Ponieważ w domu nie pijemy alkoholu, nigdy nie mam w domu prawdziwego wina. Trzymam jednak butelkę wermutu (konkretnie Martini Rosso), aby czasami użyć go jako substytutu czerwonego wina. Użyj około 1/3 ilości wina, którą byś użył.
Używam również octu balsamicznego, działa dobrze, jeśli robisz gęsty sos lub zapiekankę.
Jeśli chodzi o białe wina, nie gotuję rzeczy, które wymagają tego często. Kiedy to robię, zazwyczaj używam kombinacji Mirin (japoński ryżowy cienki) i trochę cukru.
