Co to jest dobry substytut orzechów piniowych dla pesto?

Migdały i orzechy włoskie są dobrą alternatywą, ponieważ mają podobną konsystencję i stosunkowo subtelny smak. Osobiście poszłabym z migdałami, bo orzechy włoskie mogą być trochę gorzkie.

Niekoniecznie jest to nawet substytut, ponieważ pesto jest po prostu rodzajem sosu, który powstaje z rozrzedzających się ziół i innych rzeczy w moździerzu i tłuczku.

Właśnie dlatego, że większość ludzi widzi pesto to tradycyjne “pesto bazyliowe” zwane “pesto Genovese”, czyli czosnek, olej, sól, bazylia i orzechy piniowe, więc zakładają, że jest to jedyne “pesto”. … można znaleźć mnóstwo przepisów, szukając:

• Pesto Sicilian
• Pesto Trapanese
• Pesto Rosso
• Pesto Pantesco
• Pesto Calabrese

Jeśli chodzi o orzechy, widziałem przepisy wzywające do stosowania orzechów laskowych, migdałów, pistacji, orzeszków piniowych, orzechów włoskich, a nawet kombinacji wielu orzechów. Domyślam się, że używałyby one tego, czego w danym regionie jest pod dostatkiem i w danym sezonie.

Widziałam sardele, kapary czy oliwki zamiast prostej soli; mnóstwo rodzajów ziół, a nawet zieleni jak szpinak czy rukola (aka rakieta dla Brytyjczyków).

(A na dobre jedzenie, Alton Brown był fanem pistacji w pesto; jeśli dobrze pamiętam, część argumentacji była już zielona).

Od wieków używam nasion słonecznika w moim domowym pesto. Solone lub nie, jak wolisz, dodają odpowiednią odrobinę chrupkości za ułamek ceny orzeszków piniowych.

Komercyjne marki pesto wydają się dość często używać orzechów nerkowca, wydawało mi się to dziwne, ponieważ orzechy nerkowca są dość drogie. Albo po prostu nie można było ich w ogóle użyć - byłyby bardziej jak francuskie pistoletki, ale i tak dobre z makaronem.

Jest bardzo prawdopodobne, że ktoś uczulony na orzechy piniowe byłby również uczulony na orzechy włoskie i migdały (jestem uczulony na wszystkie, również na nerkowce).

Używałem niesolonych ziaren słonecznika, ale przez większość czasu zostawiam orzechy piniowe na zewnątrz i dodaję więcej sera lub okruchów chleba :)

Zrobione pesto z pieczonymi w piecu nasionami słonecznika, smakowało wspaniale! Nie było tak kremowe czy maślane jak orzeszki piniowe… ale było świetnym i ekonomicznym substytutem!

Zwykle używam pieczonych orzechów włoskich, ale z powodzeniem używam również orzechów makadamia. W porównaniu z orzechami włoskimi czy makadamia uważam, że orzechy sosnowe mają nieco gorszy smak.

Od czasu do czasu wrzucę kilka ziaren sezamu (hmm… zastanawiam się, jak działałoby tanini?), ale po prostu pominięcie składnika orzechowego tradycyjnego bazyliowego pesto da satysfakcjonujący rezultat, szczególnie jeśli wszystkie pozostałe składniki są świeże i z górnej półki.

Orzeszki sosnowe nie są właściwie orzechami. Są to nasiona znajdujące się wewnątrz struktury stożka sosnowego. Z technicznego punktu widzenia, nasiona słonecznika dostarczyłyby najbardziej podobnego smaku, gdy szukamy substytutu orzecha sosnowego w tradycyjnych przepisach. Nasiona sezamu byłyby również rozwiązaniem dla osób z alergią na orzechy, które nie mają pod ręką orzeszków piniowych.

Poza wszystkimi powyższymi wspaniałymi sugestiami, orzechy laskowe również dobrze się sprawdzają. Obieraj je najpierw poprzez tostowanie, a następnie za pomocą ręcznika lub silikonowego uchwytu do garnków, aby zetrzeć skórki.

Nerkowce są znacznie tańsze niż orzechy sosnowe, jeśli kupuje się je w dużych ilościach.

Zwykle robię własne pesto (z orzechów sosnowych) i polecam migdały lub nerkowce (w zależności od tego, gdzie się je otrzymuje), nerkowce, jeśli chce się uzyskać bardziej subtelny smak.