Hamburgery smażone na patelni, w jakiej temperaturze?

Sposób na zrobienie właściwego hamburgera z kratką:

Zacznij od wołowiny, która jest między 7030 a 8020. Musisz użyć tłustej wołowiny, ponieważ będziesz robił kilka rzeczy, które ograniczą ilość soku w hamburgerze, a dodatkowy tłuszcz złagodzi to.

Dopraw swoją wołowinę i zwinąć w kulki mniej niż 14 funtów. Niech wielkość Twoich patelni będzie określona przez rozmiar patelni, potrzebujesz ich na tyle małych, że po roztrzaskaniu nie będziesz dotykał boków patelni.

Chcesz wtedy podgrzać swoją patelnię. Chcesz, aby Twoja patelnia była tak gorąca, jak to tylko możliwe. Kratownica komercyjna może mieć temperaturę od 375 F do 650 F, więc temperatura może się tu nieco różnić w zależności od miejsca, uważam, że gorętsze pomaga w tworzeniu się skórki i pozwala, aby wnętrze pozostało bliżej środka.

Nie używaj oleju. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Twoja wołowina dużo wysmaży i olej usmaży burgera, zamiast pozwolić na powstanie morskiej skórki.

Połóż swoje kulki mięsa na patelni i rozbij je łopatką na płasko. Możesz potrzebować drugiej łopatki, aby usunąć patelnię z rozbitej, ponieważ brakuje Ci miejsca na jej ogrzanie, tak jak na kratce, aby nie przywierała. Pozwól mu gotować około dwóch do trzech minut, a następnie przerzuć go na wierzch z serem, jeśli chcesz. Jeszcze dwie minuty i usuń.

Jako dodatkowy bonus, można tostować chleb w sokach wołowych, aby stworzyć burger w stylu patty topić, który będzie sączyć wołowiny dobroci. Możesz wrzucić chleb zaraz po przerzuceniu, a będzie on idealny do czasu, kiedy skończysz patty.

Po pierwsze, nie szoruj burgera - zrób to delikatnie. Nie pakuj go tak ciasno, żeby dostać krążki hokejowe i nie spłaszczaj patyczka łopatką - wypchniesz cały ten dobry, soczysty smak. Traktuj to jak stek. Kiedy jesz stek, chcesz delikatny i soczysty, na pewno chcesz tego samego od swojego burgera.

Jeśli nie masz patelni bez patelni z kijem, potrzebujesz kropli oliwy z oliwek - jeśli tak, nie martw się o to. Tłuszcz z burgera i tak stworzy swój własny tłuszcz.

• Delikatnie zrób swoją patelnię trochę większą niż bułka, na której będziesz ją jadł, może 14 centymetrów.

• Doprowadź swoją patelnię do zamglenia, które jest wtedy, gdy widzisz słabiutki dym. Technika kropli wody jest dobrym sposobem na sprawdzenie, czy jest gorąca i zaufaj mi, że ją usłyszysz.

• Dobra 6 uncjowa patty, którą powinieneś gotować 4 do 5 minut z każdej strony. Wolę gotować mięso powoli pomiędzy średnio-wysoką wartością, aby zablokowało się w większym smaku, ale możesz gotować w śmiesznej temperaturze i mieć je szybko. Ale pamiętajcie - świetny burger tylko raz się przewraca.

• Kiedy zacznie się gotować, poczekajcie, aż zobaczycie, że boki zaczną brązowieć - to da wam znać, że na dnie jest złoty i ma ten chrupiący chrupiący chleb, którego szukacie.

• Przewróćcie go, puśćcie go na kolejną minutę i wrzućcie ser na burgera i gotuje jeszcze kilka minut.

Po 10 do 12 minutach powinniście mieć średniego burgera, który rozkołysa wasze skarpetki. Kolejną rzeczą jest - nie szalejcie z głupimi przyprawami. Sól i pieprz mojego przyjaciela i bądź z tego powodu hojny. Jeśli chcesz soczystego, chrupiącego burgera, postępuj zgodnie z tym, co właśnie powiedziałem. Zaufaj mi.

Jak na chudego Patty'ego, poszedłbym na dość wysoką temperaturę. Średnio wysoką. Potrzebujesz trzyetapowego podejścia. 1. Upewnij się, że patelnia jest gorąca, potrząsając kroplą wody w patelni. Jeśli natychmiast wyparuje, to jest gorąco. 2. Wrzuć trochę oleju do patelni (wystarczy pokryć jej dno). 3. Upewnij się, że olej jest gorący. Gdy patelnia się obraca, a olej pokazuje fałdy, jest gorący. Następnie dodać burgery.

Olej jest potrzebny do wymiany ciepła.