Słyszałem, że ryby pachną obrzydliwie tylko wtedy, gdy są stare. Jednak z mojego doświadczenia wynika, że niektóre ryby, takie jak łosoś, są po prostu “rybniejsze” i że zapach może odstraszać niektórych. Czy to prawda? Jeśli tak, to czy istnieje proste wytłumaczenie dla tego zapachu, czy też różni się on w zależności od gatunku? A które ryby pachną najmniej i najbardziej rybie?
Pewne osoby, które są “super wąchaczami”, które mają zwiększoną wrażliwość na zapachy. Zakładając, że nie jesteś jednym z nich: ryba pachnie “rybnie”, gdy zaczyna się starzeć. Jeśli możesz znaleźć renomowanego rybiego potwora, to by pomogło.
Jeśli jesteś pewien, że masz świeżą rybę, a niektóre ryby po prostu pachną bardziej, możesz zmniejszyć zapach, poprzez szybkie płukanie i marynatę z sokiem z cytryny .
Jeśli chodzi o to dlaczego ryba pachnie rybą… ma to związek z aminami zawartymi w rybie . Aminy uwalniają się, gdy bakterie pracują, by je uwolnić. Łosoś, Tuńczyk, inne… są wyższe w aminach, podczas gdy świeża biała ryba, ma tendencję do bycia niższą . Musiałbyś zrobić trochę więcej badań, aby dowiedzieć się więcej konkretnych gatunków…
Pewnie, niektóre ryby pachną bardziej niż inne. Rybi zapach powstaje w wyniku produkcji różnych amin w martwym ciele. Jeśli pozwolisz, aby twoja ryba usiadła na ciepłym blacie przez jeden dzień, zrobi się dość cuchnąco. Oto małe wyjaśnienie reakcji pomiędzy tymi śmierdzącymi aminami a sokiem z cytryny Dlaczego ryba jest podawana z sokiem z cytryny .
Tłuste ryby jak łosoś, tuńczyk, makrela są rodzajem ryby oleistej, bogate oleje omega 3, zapach bardziej rybny niż inne ryby / biała ryba jak lucjana, metoda gotowania dla tego rodzaju ryb, aby zmniejszyć zapach jest grill, zimne sashimu … Panfried metoda gotowania sprawia, że zapach staje się silniejszy
Nigdy nie jadłem łososia o rybim zapachu. Myślę, że może nadszedł czas, aby znaleźć nowego rybnego potwora lub zacząć kupować inną markę, jeśli kupisz mrożone.
Wyobrażam sobie, że tłuste ryby (jak np. bluefish) miałyby mocniejszy rybny zapach i smak. Nie bardzo mi się to podoba, więc trzymam się ryb z “białym mięsem”, takich jak: topór, flądra, czarna ryba, molwa, sola, okoń nilowy, tilapia, itd.
Po tym wszystkim, uwielbiam także steki z tuńczyka i łososia. Jest tu tylko mała fortuna, więc nie kupuję jej często.
Nigdy nie miałem makreli, która nie pachniała. I miałem ją na różne sposoby, z różnych restauracji. Surowe ciasto saba, konserwowane w solance, grillowane, pieczone, smażone na patelni, nawet w ceviche (marynowane w soku z limonki)… nie ma znaczenia. Makrela ma dla mnie naprawdę ostry rybny zapach. Jest to najsilniejszy zapach spośród wszystkich jadalnych ryb. Jest w swojej własnej lidze. Nie mam nic przeciwko jedzeniu, ale upewnij się, że nie dostaniesz nic na skórę, ubranie czy meble.
W niepełnym wymiarze godzin rybak handlowy i sprzedawca ryb większość mojego życia. Ktokolwiek zaczynał, nie powinien pachnieć jak ryba, jest pełen gówna. Oczy, oczy, zapach, wszystko zależy od tego jak jest przechowywana. Powiem ci prosto z mostu, jak dostarczanie świeżych ryb do magazynów, o których nikt nie wie, że tam są przechowywane. Na przykład, jeśli weźmiesz 100 funtów świeżych sardynek tuż po załadowaniu z łodzi i włożysz je do lodówki z lodem. W ciągu kilku godzin oczy będą oszklone, nie będą wyglądać świeżo. Jeśli włożysz je do lodówki ze świeżą wodą i lodem, w ciągu kilku minut skrzela będą wyglądały na wybielone. Nigdy nie jadłabym ryb, które nie pachną jak ryby, ani jak ocean. Niektóre ryby mają naturalny zapach, na przykład halibut, molwa. Jeśli nie ma wyraźnego zapachu ryby i oceanu, nie będę go jadł. Jeśli ryba, którą kupujesz, nie pachnie jak ryba, poważnie zacząłbym zadawać pytania.
Ryby nie powinny mieć żadnego “rybiego” zapachu, ponieważ oznacza to, że ryba jest poza szczytem świeżości.
Świeża ryba nie powinna mieć żadnego zapachu, ani czystego, lodowatego zapachu.
Niezależnie od tego, jak rybia pachnie, jeśli jest jakiś “rybi” zapach, nie powinieneś jej jeść.
Źródło: Na podręczniku gotowania
Myślę, że najlepiej jest nie kupować go, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia tego dnia. Ponieważ kiedy go kupujesz, jest już tak świeży, że nigdy nie dostaniesz go w swoje ręce, nie będziesz mógł go złapać i samemu oczyścić. Ale większość morskiego jedzenia nigdy nie powinna mieć rybiego zapachu. Powinno ono zawsze pachnieć świeżym i neutralnym, czystym zapachem. Jeśli to ma sens?
Łosoś zaczyna się pogarszać, gdy tylko umrze. Po co je złocisz, jak tylko przyprowadzisz je do łodzi. Połóżcie je na lodzie. Tuńczyk to ryba oleista. Wydaje mi się, że różowy ma mocniejszy zapach. Ryby złowione na wodorostach mogą mieć silniejszy zapach. Nad tymi złowionymi na rafie. Ale ryby nie powinny mieć silniejszego zapachu. Albo być miękka w dotyku. Ryby szybko się psują. Jeżeli kupując rybę patrzą na oczy, powinny być czyste. Spójrzcie na skrzela, powinny być różowe. Jeśli nie kupisz ryby, to już za długo. Wtedy zaczną śmierdzieć.
Z mojego doświadczenia wynika, że śluz pokrywający ciało kościstych ryb może mieć rybny zapach, nawet świeży z wody. Złapałem liny , które zdecydowanie miały rybi zapach, gdy jeszcze żyły. Poza tym śluz bardzo szybko się psuje, potęgując zapach.
na marginesie: Dla niektórych ryb, w tym dla linu i karpia istnieją w Niemczech przepisy o nazwie Blaukochen (niebieskie gotowanie), gdzie cała ryba z nienaruszonym śluzem jest przygotowywana w wodzie z octem. To powoduje, że śluz staje się niebieski.
W sklepie śluz jest normalnie wypłukiwany i dlatego nie powinien być przyczyną zapachu.