Jak długo mam gotować sos do makaronu?

Tak, z każdym rodzajem sosu “do duszenia”, smak poprawia się im dłużej gotujesz (pod warunkiem, że jest to powolny, delikatny proces). Im dłużej go zostawiasz, tym większa jest szansa, że smaki “wyjdą za mąż”. Mam przepis na sos do makaronu, który wymaga 6 godzin powolnego gotowania!

Być może zauważyłeś w przeszłości, że pozostawiony po sobie sos do makaronu, który jesz następnego dnia, jest naprawdę dobry, z tego samego powodu co powyżej. Każdy gulasz, w rzeczywistości, jak bolognese, zapiekanka, chilli, bourgignon itp., jest naprawdę pyszny, gdy zostawia się go na noc i podgrzewa.

Zgadzam się ze wszystkimi, że czasami najlepiej jest gotować dłużej, ale z jednym zastrzeżeniem - upewnij się, że jest wystarczająco dużo płynu, aby utrzymać czas gotowania. Kiedy sos gotuje się na wolnym ogniu, woda jest gotowana, więc jeśli oryginalny sos jest już gęsty, gotowanie go dłużej stworzy po prostu naprawdę gęstą koncentrat pomidorowy. Jeśli zauważysz, że sos gęstnieje zbyt szybko, spróbuj dodać trochę wywaru (warzyw, kurczaka, wołowiny). Ponieważ wywar już zawiera skoncentrowane smaki, nie rozcieńczy to pracy, którą już włożyłeś w stworzenie aromatycznego sosu.

Również będziesz chciał pamiętać, że niektóre składniki powinny być dodawane jeszcze jako ostatnie: ser, śmietana, świeże zioła.

To zależy od sosu i rezultatu, który chcesz.

Sosy pomidorowe bez mięsa mogą być naprawdę dobre, gdy są po prostu gotowane i już nie. W ten sposób otrzymujesz świeży, letni smak, który w pełni wykorzystuje dobre pomidory, być może tylko z bazylią i czosnkiem, aby nadać im pełniejszy smak. Odnosi się to również do wszystkich warzyw, które chcą pozostać grube.

Śmietanka lub biały sos też nie muszą długo gotować, a pesto w ogóle nie potrzebuje gotować!

Ragu lub inny sos mięsny, jednak prawie na pewno skorzysta z dłuższego okresu gotowania w zależności od tego, jak bardzo jesteś głodny.

Przy okazji Korsykańska wołowina jest niesamowite, jeśli masz cierpliwość, aby gotować go wystarczająco długo. Polecam podawać ją z naprawdę dobrej jakości dużym makaronem z rurki. Zbyt wiele osób spędza wieki na sosie i używa taniego makaronu!

Istnieją dwa różne sposoby przyrządzania sosu pomidorowego. Oba dają bardzo różne rezultaty i są odpowiednie do różnych potraw.

1. Gotuj przez długi czas (godzinę lub więcej) na małym ogniu (po prostu bulgocząc). Zawartość patelni zagęszcza się głównie przez odparowanie. Efektem jest gładki, gęsty sos. To jest to, czego używasz do sosów typu ragu.
2. Gotuj przez około 20 minut na wysokim ogniu. (Uważaj na naprawdę gorące odłamki pomidorów!) Rezultatem jest nieco ziarnista konsystencja, która pojawia się nagle: idziesz i mieszasz patelnię i nagle staje się ona gęstsza. Stosuje się to w przypadku sosów “lekkich” i “letnich”.

Jeśli jesz sos pomidorowy, łatwo jest stwierdzić wzrokiem i smakiem, która z tych metod została zastosowana. Przypuszczam, ale nie jestem pewien, czy ta różnica jest spowodowana dodatkową reakcją chemiczną dostępną w wysokiej temperaturze, która w jakiś sposób wiąże wodę ze skrobią(?) pomidora.

Tego dowiedzieliśmy się przez przypadek. Mój tata był kiedyś policjantem, a pewnego wieczoru mieliśmy makaron. Z jakiegoś związanego z pracą powodu spóźnił się ponad godzinę. Ten wieczór był najlepszym sosem, jaki kiedykolwiek mieliśmy. Później nigdy nie wróciliśmy do gotowania go przez mniej niż godzinę.

Ale prawdopodobnie zależy to również od składników, był to sos na bazie pomidorów zawierający dużo mielonego mięsa, trochę salami i szynki, a także warzyw.

EDIT

Mam teraz inne źródło na ten temat. Będąc na wakacjach znalazłam starą książkę kucharską (wydaną w 1959 roku) zawierającą włoskie przepisy. Dwa sosy do makaronu w niej zawarte, jeden na bazie pomidorów, drugi zawierający pomidory i funt mięsa, oba powiedziały simmer na półtorej godziny. Wydaje się więc, że dość powszechne jest gotowanie go przez dość długi okres czasu.

Regularnie gotuję sos do makaronu na małym ogniu (około 150°F) przez 3 godziny lub więcej. Widzę dwie główne zalety:

• Mięso:Niska temperatura zapobiega wysychaniu mięsa, a długi czas gotowania powoduje rozpłynięcie się tkanki łącznej, dzięki czemu staje się ono delikatne.
• Aromat: Niektóre smaki korzystają z długiego gotowania. Będziesz ekstrahować więcej smaku z mięsa i przypraw, aby przenieść cały sos na nowy poziom.

To zależy od składników, jak długo gotujesz sos. Szmatławiec potrzebuje czasu, aby mięso się ugotowało, a tkanki łączne, aby dziobać się w dół. W ten sposób uzyskuje się smaczne, małe kawałki mięsa, a nie twarde, suche łodygi… Czas. Podgrzewasz nadmiar wilgoci, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję. Jeśli jesteś zbyt gruby, a mięso nie jest gotowe, dodaj więcej wody. Chodzi o to, jakie jest uczucie sosu. Zaczynanie od świeżego pomidora zajmie więcej czasu niż zmiażdżona aneksja przy robieniu wspomnianego ragu.

Świeże, szybkie sosy to cała inna gra w piłkę.

Moja mama gotuje swój sos przez 2-3 dni, ale nie 247, a ja nadal uważam, że jest lepszy niż jakikolwiek inny sos, który kiedykolwiek jadłam. Proponuję spróbować i zobaczyć, co wolisz i myślisz, że smakuje lepiej, bo to się liczy.

W przeszłości dużo eksperymentowałem z sosami typu ragubolognese i zaobserwowałem kilka drobnych rzeczy, które chciałbym tutaj dodać

1) im dłużej go gotujesz, tym delikatniejsze staje się spotkanie z ziemią (z mielonym mięsem z kawałków niskiej jakości kruszenie zaczyna się dopiero po około 2h) 2) ale jeśli gotujesz więcej niż około 1,5h, większość różnych i czasami subtelnych miłych smaków zaczyna zanikać: aromat pomidora, marchewki, cebuli, czosnku, nawet ziół. Wszystko to łączy się w jakiś jednolity smak.

teraz oczywiście zależy od tego, co wolisz osobiście, ale bardzo mi się podoba, jeśli mogę spróbować wszystkich tych rzeczy indywidualnie. więc moim sposobem na to jest kupienie kilku dość “dobrych” kawałków wołowiny, wieprzowiny i trochę boczku, a następnie zmielenie ich w domu. podwójne mielenie pomaga również zmiękczyć mięso w przypadku, gdy nadal istnieje jakaś kolagenowa tkanka łącząca. A potem gotuję go na wolnym ogniu przez 1h. Dla mnie to najlepszy sos, ale smaki są różne, więc myślę, że najlepiej jest po prostu dać ludziom znać, jakie efekty istnieją i pozwolić im wybrać dla siebie.

wspaniałe wskazówki od wszystkich. Robię sos Ravioli (moje babcie z Genui) gotuje się przez 9 godzin. Nigdy nie mówiła zakryta ani nie odkryta. Jej przepis opiera się na pomidorach z krótkimi żeberkami wołowymi i kośćmi karkówki. To ma sens trzymać przykryty, aby zminimalizować utratę wilgotności i smaku. Spróbuję tego. Najlepsze pozdrowienia, Joe D

Aby rozpocząć, użyj dużego garnka 16-18 kwarcowego do sosu.

Dodaj surową kiełbasę z twojego ulubionego lokalu w linkach. Zrób domowe klopsiki na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, z podstawowym chudym mięsem, jajkami, tartym serem importowanym, przyprawioną włoską bułką tartą, drobną cebulą pokrojoną w kostkę, solą, pieprzem, czosnkiem, bazylią, oregano, włoską przyprawą, pietruszką.

Przygotowuję sos na super niskich obrotach na palniku, potrzeba około godziny, aby powoli podgrzać cały czajnik.

Kiełbasę wkłada się do garnka, po czym dodaje się sos według uznania. Wolę 3 puszki pokruszonych pomidorów, 3 puszki passaty pomidorowej i 2 puszki przecieru pomidorowego do mojej partii. Dodaj również liść laurowy. Kiełbasa gotuje się z sosem i staje się wspaniała, dodaj swoje przyprawy, takie jak bazylia, oregano, sól, pieprz, pokruszone płatki czerwonej papryki, czosnek, cebulę. Z boku gotuje się klopsiki na tyle, aby się nie rozpadły, a następnie delikatnie wkłada się je do czajnika.

Sos w starym stylu z jeszcze jednym wspaniałym kawałkiem lub plasterkami pepperoni do smaku. Uwaga: cukier pomaga z kwasem i smakiem, jeśli cukier jest w twojej diecie dodać trochę.

Kiedy robisz sos, to mikstura smaku eksploduje w arcydziele! Jednak “nigdy nie zostawiaj go bez opieki”! Jak tylko przyłapiesz się spać, Twoja duża partia będzie się palić i równie dobrze możesz ją wyrzucić, ponieważ musisz mieszać co 10-15 minut. Tak, to ciężka praca, ale warto. Sos gotuję godzinami, przykrywam, następnie wyłączam ogrzewanie i pozostawiam do ostygnięcia.

Dzień później, jest gotowy do podgrzania i podania! Puglisi!

Im dłużej tym lepiej, ale musisz mieć właściwą temperaturę. Musi tylko delikatnie bąbelkować, a nie gotować. Im dłużej gotujesz, tym gęstszy jest sos, więc aby uzyskać cieńszy, długo gotowany sos, rozważ dodanie nie więcej niż pół szklanki wody po około dwóch godzinach gotowania. Następnie gotuj przez kolejną godzinę. Po tym czasie odwróć ciepło i pozwól sosowi wrócić do temperatury pokojowej, gdy jest przykryty i na wierzchu pieca. Zrobiłam to właśnie ostatniej nocy odkąd gotuję na nasze przyjęcie sylwestrowe i jest to najlepszy sos jaki kiedykolwiek zrobiłam. Wychowałam się w włoskiej rodzinie i pracowałam we włoskiej restauracji. Nie jestem ekspertem, ale im dłużej wolno gotujesz sos, tym lepszy jest jego smak. Zgadzam się też z poprzednim stanowiskiem… żadnej pasty pomidorowej. Ta rzecz jest paskudna. Używam całych obranych pomidorów z puszki. Mieszam pomidory w mikserze, żeby uzyskać własną pożądaną grubość. Używam też puszki z pokruszonymi pomidorami. Dodaję też drobno pokrojoną zieloną paprykę. Szczęśliwe gotowanie… im więcej będziesz eksperymentował ze składnikami i czas gotowania, tym lepiej się staniesz. Przy okazji, kiedy pomidory są w sezonie, zawsze dodawaj świeże pomidory do sosu. Lubię pomidory romano do sosów.

Siekam jedną dość dobrą cebulę i 3-4 dobre ząbki czosnku, drobno posiekane, duszę w oliwie z oliwek… Następnie dodaję 2 puszki pokruszonej cebuli i dwie całe (pokroję je trochę w puszce przed dodaniem) oraz swoje przyprawy (bazylia, oregano, trochę włoskiej przyprawy McCormick, łyżeczka cukru, sól i pieprz… Doprowadzam to wszystko do wrzenia, powoli mieszając podczas gotowania… Potem przykrywam, na małym ogniu przez 2-3 godziny, a potem wyłączam… Przez cały czas garnek jest przykryty… Potem 3-4 godziny później go gotuję z powrotem na wolnym ogniu, bez przykrycia, dodaję klopsiki, gotuję, aż zgęstnieje (ok. 2 godzin)… I wszyscy zachwycają się moim sosem! (Oh… odrobina porto wina… Dowiedziałem się tego ze sceny gotowania w “Ojcu chrzestnym!”.)

Nie więcej niż 30 minut jest najlepsze.

Im dłużej gotujesz sos, tym bardziej aromat wypełnia pomieszczenie i tym mniej jest go w garnku.

Powodem, dla którego gotujesz lub powinienem powiedzieć, że zagotowałeś sos, jest to, że dodajesz wodę w dużych ilościach. Wielu amatorów dodaje koncentrat pomidorowy (czy kiedykolwiek próbowałeś tego prosto z puszki?). Absolutnie nie żenisz się ze smakami, kiedy jest ciepło.

Moja babcia mawiała, że musisz odpocząć od sosu po ugotowaniu i podgrzać go według uznania, ale nigdy nie zagotować ponownie. Gdy sos ostygnie, nie tylko żeni się ze smakami, ale znacznie zagęszcza.

Jeśli chcesz zachować świeży smak, dodaj niewiele wody lub nie dodawaj jej wcale, trzymaj go pod przykryciem, tak aby zawierał cenne aromaty, a następnie, jeśli chcesz odświeżyć mięso, wyjmij trochę sosu do innej patelni z mięsem i wygotuj swój mózg.

Pierwszy garnek będzie gotowy i podczas serwowania będziesz cieszyć się dwoma smakami, podobnie jak w przypadku truskawkowej niedzieli, w przeciwieństwie do wkładania wszystkich składników do blendera i robienia truskawkowych lodów (nie smak tutaj, ale pojęcie dwóch smaków w przeciwieństwie do jednego).

Możesz wtedy przechowywać resztki w jednej patelni, a kiedy są podgrzewane, a nie ponownie gotowane, cieszyć się innym smakiem małżeństwa.

Odkryłem, że pomidory nie zawsze są słodkie, ponieważ nie wszystkie są zbierane na szczycie z oczywistych powodów, ale dodatek asti spumante lub bardzo podobny, ale znacznie tańsze, wino o nazwie Canei zrobi ci dobrze. Dla tych, którzy nie piją alkoholu, dodaj go wcześnie, a cały alkohol wyparuje. Pamiętaj, że smakiem pomidora jest w zasadzie kwas cytrynowy. Wzmacniaj go, nie neutralizuj go.

NIGDY nie przyrumieniaj czosnku lub cebuli, ponieważ cienka błona na każdym z nich nigdy nie będzie trawiona w twoim żołądku. Zamiast tego podsmażaj do miękkości, a one znikną w mieszance. Pierwszą częścią smaku jest aromat (pamiętaj, że kiedy masz przeziębienie, nie czujesz zapachu lub smaku, który bardzo dobrze pachnie lub smakuje?), więc zachowaj aromat, jakby był złoty.