Potrzebujesz schłodzić winegret?

Tak, należy go schłodzić.

Po wystawieniu komercyjnie butelkowanego opatrunku na działanie powietrza, jest on zanieczyszczony. Opatrunek domowej roboty nie różni się niczym od innych i prawdopodobnie jest bardziej zanieczyszczony na początku. Najważniejsze jest to, że twój opatrunek jest żywnością - dla ludzi, bakterii i pleśni. Być może nie jest to najbardziej gościnne środowisko, ale coś musi znaleźć tam dom. Ten proces jest zatrzymywany przez chłodzenie. Dodatkowo, czosnek i bazylia będą przechodzić proces rozkładu, który byłby opóźniony przez chłodzenie.

Nie jestem pewien, jakiego rodzaju oliwy z oliwek użyłeś, ale nigdy nie miałem winegret zwrot stały w lodówce. Jeśli się spieszysz, zasugeruję zanurzenie się w niej, albo przepuszczenie gorącej wody przez butelkę, w której ją przechowujesz, aby ją szybko rozmrozić. Skrócisz czas przydatności do spożycia, ale jeśli używasz jej wystarczająco często (wszystko w mniej niż miesiąc), nie powinno to mieć znaczenia.

Mój pracodawca produkuje profesjonalnie opatrunek winegretowy i rozprowadza go do sklepów Kroger, Meijer i innych sieci. To, co Adisak wspomniał o składnikach zakwaszonych jest prawidłowe. W rzeczywistości można je zakwaszać samemu, jak my. Wymieszać ocet z aromatami (czosnek, przyprawy, itp.) i schłodzić na noc. Upewnij się, że składniki są dobrze skondensowane, aby umożliwić prawidłowe zakwaszenie. Kod żywności stwierdza, że produkt gotowy powinien być na określonym poziomie PH, aby mógł być używany jako stabilny na półce (nie chłodzony). Ale nie powinno to stanowić problemu, o ile nie dodaje się więcej niż 50% oleju do mieszanki (plus mierniki ph w cieczach niejasnych są drogie). I nie należy dodawać wody do mieszaniny, ponieważ dodaje ona bardziej złożone zmienne do równania. I jak wielu mówiło, suche składniki są najbezpieczniejsze, ale z drugiej strony… niestety nie smakują tak samo.

Daniel ma rację co do surowego czosnku i botulizmu. Jeśli zrobisz sos z surowym czosnkiem, zjedz go od razu - nie przechowuj go. Możliwe, że ocet zabiłby bakterie, ale nie zaryzykowałbym. To również oznacza, że nie powinieneś przechowywać surowego czosnku w oleju. Tak przy okazji, nie dotyczy to gotowanego czosnku.

W przeciwnym razie - proszę bardzo, zostaw to. Nigdy nie widziałam, żeby jakiś winegret poszedł źle i wątpię, że kiedykolwiek to zrobię.

Mam inne rozwiązanie: można by zamiast tego użyć oleju rzepakowego. Nie krzepnie przy ponownym smarowaniu. To jest to, czego używam do wszystkich moich potrzeb opatrunkowych :)

Robię podstawowy sos czosnkowy 2 lub 3 razy w tygodniu (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ocet z białego wina, zmiażdżony świeży czosnek i sól). Jeśli schładzam go przez 30 minut przed użyciem nie mam problemu, ale jeśli schładzam go przez noc to tworzy gęstą skórkę, która wygląda jak tłuszcz. Jeśli zostawimy go na 30 minut, skórka się rozpada i wraca do swojej pierwotnej konsystencji i jest gotowy do użycia.

Możesz użyć czosnku w proszku i zostawić go na zewnątrz. Dwa tygodnie. Potem zrób to świeżo. Po prostu zrób mniejsze ilości . 2/3 octu 1/3 oliwy z oliwek.

Oliwę z oliwek z dowolnym octem z dodatkiem tylko suchych składników można bezpiecznie pozostawić na ladzie. Jej świeżo wytworzone właściwości zaczynają się natychmiast pogarszać. Odwieczne właściwości i smak oliwy z oliwek na pewno nabiorą stęchlizny po kilku tygodniach. Już próbowałem. Odpowiedz, aby była świeża raz w tygodniu.