Powiedzmy, że chcę zrobić tylko jedną rolkę sushi w tej chwili. Czy jest dobry sposób na przechowywanie reszty ryżu na jutrzejsze bułki? A co z przechowywaniem nori?
Przechowywanie gotowanego ryżu na ogół nie jest dobrym pomysłem.
Dzięki dużej zawartości skrobi w ryżu, jest on po prostu doskonałym podłożem do rozwoju bakterii. Dodaj do tego fakt, że nie ugotowany ryż może zawierać zarodniki bakterii Bacillus Cereus, które po wykiełkowaniu na bakterie mogą doprowadzić do zatrucia pokarmowego powodującego wymioty i biegunkę.
Zarodniki bakterii Bacillus Cereus mogą przetrwać gotowanie, więc kiedy ryż jest pozostawiony do ostygnięcia, mogą one kiełkować i zacząć rozmnażać się w ryżu. To nie same bakterie są niebezpieczne, ale toksyny, które wytwarzają. Toksyna ta nie znika przy ponownym ogrzewaniu.
Jeśli chcesz przechowywać ryż, upewnij się, że naprawdę szybko go schłodzisz i przechowuj go w lodówce nie dłużej niż przez jeden dzień. Osobiście nigdy tego nie robię i gotuję tylko tyle ryżu, ile potrzebuję.
Anecdotal: W rzeczywistości przyjaciel pracujący w dużej sieci sushi w Londynie powiedział mi ostatnio, że w ciągu czterech lub pięciu lat mieli jeden przypadek udowodnionego zatrucia pokarmowego w jednej z ich wielu restauracji. Źródłem zatrucia nie była ryba, ale właściwie ryż, który stał zbyt długo.
Magazynowanie nori Niewiele wiem na temat, ale jeśli zapieczętujesz go w hermetycznym worku i utrzymasz go w stanie suchym, nie widzę z tym żadnych problemów.
Nie zgadzam się z Mannem w sprawie przechowywania ryżu. Jeśli chłodzisz to, czego nie używasz, wtedy ryż długoziarnisty może być użyty do sałatki ryżowej (podobnej do sałatki makaronowej) lub smażonego ryżu. Być może będziecie mogli użyć krótkoziarnistego ryżu do puddingu ryżowego.
Ale kiedy już dodamy ocet i cukier do sushi - nie próbowałabym go oszczędzać na sushi - nie będzie miał tej samej konsystencji następnego dnia i naprawdę nie sądzę, żeby to zadziałało. Lepiej byłoby zrobić bułkę lub dwie bułki warzywne z resztkami i schłodzić je następnego dnia.
Z ręki, nie jestem pewna, gdzie mogłabym ponownie użyć resztek ryżu do sushi, gdzie konsystencja nie była problemem… może zapiekanka na bazie ryżu?
Jeśli chodzi o nori - używam torebki z zamkiem błyskawicznym i kompresuję powietrze, i nie mam żadnych problemów.
Dla innego ujęcia, przechowuję przyprawiony ryż sushi (Nishiki) przez kilka dni w lodówce, podgrzewałem go w mikrofalówce i miałem akceptowalne wyniki. Konsystencja nie jest tak jednolita, puszysta ani spójna, ale i tak może zrobić przyzwoity obiad z kilkoma uncjami ryb z twojego potwora.
Zważając na bezpieczeństwo żywności , a mówiąc jako biolog, który hoduje mikroorganizmy na żywo, gotowanie ryżu (gotowanie) zabije zdecydowaną większość bakterii. Nie wszystkie, ale jedyną metodą gotowania, która naprawdę troszczy się o prawdziwą sterylność jest puszkowanie. Jeśli nie zostawisz swojego ryżu w strefie zagrożenia (nie that strefy zagrożenia, lub this jeden) przez zbyt długi czas, ilość bakterii, które przetrwały (kilka), obudzić się (mniej) i rozmnażać się będzie znikoma.
Zasadniczo, kup termometr lodówkę i upewnij się, że utrzymujesz go w odpowiedniej temperaturze (2-4 °C, lub 35-39 °F). Nie tylko dla tego, ale dla całego twojego jedzenia.