Czy tostowanie chleba zmienia ilość kalorii w chlebie? To znaczy, czy kromka tosta ma więcej kalorii niż kromka chleba?
Wiem, że w procesie tostowania traci się trochę wilgoci, ale czy brązowienie chleba zmienia jego cechy w taki sposób, że zmienia kalorie?
Jeśli interesuje cię ta teoria, to odpowiedź brzmi: tak, jest zmiana. Jeśli interesuje cię dieta, to odpowiedź jest nadal “tak”, ale dla ciebie jest to zupełnie nieistotne.
Istnieją dwa rodzaje reakcji brązowienia, Maillard i karmelizacja. Obie zaczynają się od bardzo skomplikowanych molekuł, a kończą na różnych rodzajach bardzo skomplikowanych molekuł. Dla bardzo precyzyjnej odpowiedzi na twoje pytanie trzeba by znać każdą możliwą reakcję chemiczną tam zachodzącą, energię uwięzioną w prekursorach i w powstałych cząsteczkach i czy ta energia jest dostępna dla ludzkiego ciała (np. w surowej benzynie jest dość dużo energii, ale twoje ciało nie może jej wydobyć, jeżeli ją zjesz). Ponieważ te reakcje nie zostały zbadane na tym poziomie szczegółowości, nie jest możliwe udzielić naprawdę precyzyjnej odpowiedzi.
Z drugiej strony, tendencją byłoby, żeby kalorie (przynajmniej te strawne) nieco spadły. Po pierwsze, kalorie z aminokwasów i węglowodanów (które są wkładem do brązowienia) są strawialne; niektóre z produktów reakcji mogą być strawialne, ale nie wszystkie będą. Po drugie, niektóre z kalorii dosłownie znikną w cienkim powietrzu - ponieważ niektóre z produktów tych reakcji są lotne.
Ale jeśli spodziewasz się zmniejszyć spożycie kalorii w diecie, jedząc chleb tostowy, prawdopodobnie nie będzie to miało żadnego znaczenia. Po pierwsze, efekty redukujące kalorie wystąpią tylko w przypadku małej części cząsteczek, których to dotyczy. Po drugie, co ważniejsze: nawet jeśli wystąpiło to w przypadku wszystkich molekuł, brunatnienie występuje tylko na powierzchni (teoretycznie może wystąpić również wewnątrz, jeśli podgrzać go w zakresie 154°C - 190°C). Praktycznie, jeśli to zrobisz, nikt nie będzie chciał jeść tego jedzenia). Powierzchnia jest dość mała, w przeciwieństwie do reszty - załóżmy, że jest to plaster o grubości 1 cm i obfitym brązowieniu o głębokości 0,5 milimetra. (Wiem, że część, która staje się twarda, jest grubsza, ale tak naprawdę nie staje się bardziej brązowa). Zignoruję powiększenie powierzchni spowodowane przez zaczynne pęcherzyki w miękiszu (bo obawiam się, że mogę skończyć z nieskończoną powierzchnią fraktalną :) ) i wtedy mamy ~10% plastra zbrązowieniałego. Jak już mówiłam, nie ma szans, żeby wszystkie kalorie w tej części zniknęły całkowicie, a wątpię, żeby ta redukcja była naprawdę znacząca. Ale nawet gdyby było to naprawdę wysokie 50%, to w sumie otrzymujemy tylko 5% redukcji, czyli 10 kalorii na kromkę białego chleba, mniej na chleby przyjazne dla diety (a ta liczba to tylko nadmuchane zgadywanki w najlepszym wypadku).
Bycie szefem kuchni. Wiem, że im ciemniejszy jest mój zasrany, tym mniej ma zdolności zagęszczania. Ponieważ węgiel drzewny nie może wchłaniać wilgoci. Więc to miałoby sens, że im więcej tostujesz kromkę chleba, tym mniej ma kalorii. O ileż to mniej podlega dyskusji.
Myślę, że teoretycznie, że chleb spali trochę kalorii, ze względu na proces brązowienia.Jednak molekuły, nie ma szans na wysoką temperaturę.Cząsteczki muszą zniknąć.
Myślę, że poprzez tostowanie chleba, redukujesz kalorie kawałka chleba, z 110 do 30, mój lekarz sugeruje, że robię to dla mojego osobistego zdrowia i zdrowia innych, im więcej tostujesz chleb, tym więcej możesz jeść :D
Znasz czerń na chlebie z tostów, to wszystko są spalone kalorie.