Zrobiłam danie, które zużyło niewielką ilość wina, a teraz zastanawiam się, jak długo mogę zatrzymać resztę na następny raz. Wiem, że nie chciałbyś przechowywać dobrego wina długo po jego otwarciu, ale czy wino jest zbyt złe, aby wykorzystać je do szybkiego gotowania? To Chardonnay, jeśli to ma znaczenie. Dzięki!
Sztuczka polega na tym, że nie będziesz chciał, aby się utleniać (chociaż, czerwone wino musi “oddychać”, aby zmniejszyć niektóre garbniki, dlatego @DanielBingham powiedział, że może to poprawić). So, if you just need to hold it for a few days, store the bottle upright (minimize surface area exposed to air), and not on the door of the refrigge – it’ll get jostled and mix air into it.
They also sell gadgets that inject nitrogen or other non-oxygen gas into bottles, or things to suck out the air, etc. Ale jeśli nie jesteś zbytnio pijakiem wina, z twoich wcześniejszych uwag, nie zawracałbym sobie tym głowy. (do diabła, nawet nie wiem, czy działają).
Oh – wino w pudełku będzie trwać dłużej – ponieważ wewnątrz pudełka jest worek, kiedy wylewa się wino, worek wypuszcza powietrze, więc powietrze nie wraca do środka (lub niewiele z niego). Możesz trzymać wino w boksie przez tydzień lub dwa, może nawet dłużej, bez problemu.
Jeśli nie pijesz dużo wina i gotujesz tylko z nim - możesz rozważyć zamrożenie go - jak wszystko inne - tacę na kostki lodu, zamrożenie, przeniesienie do torby z zamkiem błyskawicznym. Następnie, gdy potrzebujesz trochę sosu, możesz po prostu rozmrozić kostkę lub dwie. Być może nie jest to tak wspaniałe jak “świeża” butelka wina, ale jeśli gotujesz z nim, większość ludzi nie zauważy różnicy, a i tak byłoby to lepsze niż dedykowane “gotowanie” wina.
Otwarte wino szybko się psuje. Czerwone wino trwa około 1 dnia, białe około 3 dni. Możesz przedłużyć ten niecodziennie wkładając je do lodówki, ale najwyżej o kilka dni, a to zależy od wina.
Może być “bezpieczne” spożywanie go znacznie dłużej, ale smak będzie odległy, nawet w celach kulinarnych. Jeśli już go otworzysz - dokończ go. ASAP.
Istnieją wyjątki: “Wina do gotowania”, takie jak sherry i ryż do gotowania, zawierają szereg konserwantów i zachowują się znacznie dłużej. Ale nie zostawiaj doskonałego Chardonnay tylko siedząc i utleniając się.
Dla białego wina, zawsze używam wytrawnego wermutu. Trwa wiecznie w lodówce, nie kosztuje dużo, nie jest kwaśny i jest cholernie dobrym substytutem, jeśli sam tak powiem. Jedyny czas, kiedy używam czegokolwiek innego, to kiedy planuję użyć lepszej części butelki, w którym to przypadku specyfika wina jest ważniejsza.
Utrzymywanie naprawdę ładnego białego wina? To się nie stanie. Nawet w lodówce wybuchnie w ciągu tygodnia od otwarcia. A gówniane markowe “wino do gotowania” nawet nie bierze pod uwagę.
Wina czerwone są jeszcze gorsze, ponieważ w kontakcie z powietrzem szybko się utleniają i w ogóle nie są chłodzone. Używam Sherry zamiast czerwonego wina w niektórych potrawach, ale najczęściej używam czerwonego wina w gulaszu i duszonkach i tam mam tendencję do mierzenia według butelki.
W przypadku gotowania wina, może ono być przechowywane przez tygodnie w lodówce, w zależności od tego, jak bardzo jesteś wybredny w kwestii smaku. Szczególnie białe wina, które przechowywaliśmy przez tygodnie lub dłużej, a smak nie zmienił się znacząco. Wprawdzie były to tanie białe wina, ale tego właśnie zwykle używaliśmy do gotowania. Red Wines, nie wiem jak, ale zgaduję, że gdybyś trzymał je w lodówce, to byłoby mniej więcej tak samo.
Edit: Założeniem jest, że przeciętny Joe gotuje dla siebie lub swojej rodziny. A trzymanie oznacza, że nie zamienił się w kwaśny ocet. Może nie smakować tak samo, jak wtedy, gdy właśnie go otworzyłeś, i prawdopodobnie nie powinieneś tego robić, jeśli jesteś w szkole gotowania lub w miłej restauracji. Ale jeśli jesteś przeciętną osobą, która nie ma tony dochodu do wydania na nową butelkę wina za każdym razem, gdy chcesz z nią gotować, a twoje pytanie brzmi: “Jak długo mogę sobie radzić z jej przechowywaniem?”, to odpowiedź brzmi kilka tygodni w lodówce.
Od lat używam czerwonego wina do gotowania sosów na bazie pomidorów, gulaszu wołowego i chili, a czasami zostawiam wino w lodówce na kilka miesięcy i używam go ponownie. Oczywiście czuję jego smak, aby się nie obrócił, jeśli nadal smakuje dobrze, używam go (wiem, jak smakuje dobre wino). Przechowuję je na boku w zimnej (34,5 stopnia) lodówce. Zwykle wydaję od 6,99$ do 8,99$ za butelkę na sprzedaż, a kupuję tylko wina z Oregonu lub Waszyngtonu. Nie znam się na białych winach, gotuję z nimi, ale piję też to samo wino do posiłku, zwykle na kolację z rybą lub kurczakiem.
Otwarte wino szybko się zepsuje. Czerwienie zazwyczaj dłużej nadają się do picia niż białe, ale to zależy od konkretnego wina. Efekt jest nieco podobny do masowo przyspieszonego starzenia się piwnicy, w tempie kilku lat dziennie.
Jeśli masz małe pojemniki z dobrymi uszczelnieniami, które możesz wypełnić aż do samej góry (używam 250 ml butelek San Pellegrino z nakrętką), możesz porcjować nowo otwartą butelkę wina, a będzie ona zachowana przez chwilę. Kluczem jest pozostawienie jak najmniejszej ilości powietrza.
Jeśli robisz danie, które wymaga niewielkiej ilości białego wina, spróbuj użyć białego wermutu, który będzie trzymał się przez miesiące w lodówce. To jest to, co robię dla risotto, które zwykle wymaga ½ filiżanki lub tak wina, a wyniki są bardzo dobre.
Nie jestem jednym z tych, którzy ożywiają stare nici. Ale muszę wrzucić moje 2 centy po tym, jak zająłem się tym tematem. Podczas gdy ja nie urodziłam się w winnicy, mój tata był w 100% Włochem, a większość win można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce. A, tak. Będzie niewielka utrata smaku. Ale dla większości ludzi nie można powiedzieć.
Jednak otwarta butelka galonowego wina E&J Pisano trwała u mnie prawie rok siedząc na ladzie z niewielką utratą smaku.
Również, jak zostało powiedziane w innym poście, “jeśli nie możesz go pić, nie gotuj z nim”. I podczas gdy ocet ryżowy jest wyjątkiem, “nigdy nie kupuj wina do gotowania”.