2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
3
3

Czego mogę użyć, aby zastąpić sok jabłkowy w przygotowaniu żeberek?

Używam szybkiego przygotowania żeberek na grillu UV (to nie trzyma temperatury poniżej 300'F; qed, nie ma długiego powolnego gotowania). Widziałam tu jeszcze jedną odpowiedź, gdzie żeberka są zawinięte w folię i quasi-braise w sok jabłkowy/ ananasowy .

W zasadzie tak to idzie: (1) przycinamy, nacieramy i grillujemy na 300'F pośrednio przez 30 minut, (2) zawijamy w folię z sokiem jabłkowym przez 30 minut (co ma być quasi-braise mięsa), (3) kończymy grillujemy sosem bbq.

Niestety nie mam soku jabłkowego ani ananasowego. Z drugiej strony, mam waniliowy koks, Pepsi, Dr. Pepper, mrożoną herbatę, Sierra Mist, mieszankę margarity, słodko-kwaśną i wodniste piwo domowe.

Czy z powyższej listy mogę zrobić jakieś zamienniki? W celu dalszego rozważenia, zastosuję rubrykę z wiórkami i sos bourbonowy do grilla.
Źródło

Odpowiedzi (3)

2
2
2
2011-04-24 12:31:24 +0000

Szczerze mówiąc, myślę, że sok jabłkowy jest tylko eufemistycznym sposobem powiedzenia “cukier-woda”. Duszenie odbywa się głównie ze względu na zawartość cukru, dlatego tak naprawdę nie ma znaczenia, jaki to jest rodzaj soku (z wyłączeniem cytrusów). Smak soku jabłkowego podczas gotowania zostanie niemal całkowicie utracony, więc nie trzeba się nim zbytnio przejmować.
Źródło
1
1
1
2011-04-23 22:12:19 +0000

Chyba użyłabym butelki piwa z dwiema łyżeczkami cukru i łyżeczką stołową sosu do grilla. Z oczywistych powodów nie będzie ono smakowało tak samo!
Źródło
0
0
0
2011-04-23 23:52:42 +0000

Nie bójcie się gotować żeberek bez solanki. (btw, są zapasowe?)

300f nie jest zbyt wysoka temperatura, aby uzyskać kilka ładnych, delikatnych żeberek. Robię moje żeberka w palarni na wyższych temperaturach (275-300f), z doskonałymi wynikami. Zwróć uwagę na zawartość cukru w pocierach, a prawdopodobnie będziesz chciał je owinąć w połowie procesu. Polecam również przycięcie niektórych większych kawałków zewnętrznego tłuszczu. Będziesz chciał mniej zewnętrznej masy tłuszczu pochłaniającej energię cieplną, aby tłuszcze i tkanki w mięsie stały się lepsze.
Źródło