Jak szybko i bezpiecznie rozmrozić kurczaka?

Przypuszczam, że to zależy od tego, co rozmrażasz for.

Mikrofalówka (na małej mocy) jest bezpieczna i szybka. Minusem jest to, że używasz mikrofalówki, co oznacza, że jest duża szansa, że w trakcie tego procesu będziesz rzeczywiście lekko gotować na zewnątrz i zabijasz enzymy, które normalnie są częścią smaku. Im mniejsze ciepło, tym mniejszy wpływ, ale i tak jest to problem. Jeśli przygotowuję mięso do marynowania, mieszania z frytkami itp., coś z mocnym lub gęstym sosem, to nie martwiłbym się o to, ale jeśli idzie na grilla z odrobiną przypraw, może warto by było tego uniknąć.

Prowadzenie go pod ciepłą wodą wydaje się działać, ale okazało się, że rozmrażanie w ten sposób trwa wiecznie (na zewnątrz poluzowuje się, ale wnętrze pozostaje uparcie zamrożone), a ty moczysz go w tym procesie. To naprawdę nie nadaje się do tego, żeby włożyć lub złożyć mięso albo zrobić z nim coś skomplikowanego.

Użyłabym mikrofalówki, gdybyś była zdesperowana, ale naprawdę najlepiej rozmrozić mięso w lodówce lub, jeśli się trochę spieszysz, w zlewie. Trwa to dłużej, ale pod względem smaku i delikatności okaże się o wiele lepsze niż w mikrofalówce.

P.S. Jeszcze jedno słowo rady: Jeśli robisz danie, które wymaga pokrojenia lub pokrojenia kurczaka, najlepiej nie rozmrażać go przez całą drogę. Łatwiej jest pokroić kurczaka po zamrożeniu i bardzo szybko rozmrozić go w kawałkach. Mówię tu głównie o piersi, to nie działa tak dobrze z mięsem przyklejonym do kości.

Uaktualnienie: Zauważyłam ostatnio wiele szumu o niebezpieczeństwach związanych z rozmrażaniem w zlewie na blacie lub w ciepłej wodzie i chciałam coś wyjaśnić. Proszę zwrócić uwagę, że powyższa rada dotyczy kurczaka, który będzie bezpośrednio po rozmrożeniu i że rozmrażanie jest wykonywane przez okres krótszy niż 2 godziny.

Surowy kurczak musi **nie być trzymany w żadnej temperaturze powyżej 40° F (4.4° C) przez ponad godzinę. Nie rozmrażać piersi kurczaka w zlewie, a następnie wrzucić ją z powrotem do lodówki. Nie próbuj rozmrażać całego ptaka w ten sposób - trzymaj się lodówki lub bardzo zimnej bieżącej wody.

Tak długo jak przestrzegasz powyższych środków ostrożności i gotujesz kurczaka dokładnie (do wewnętrznej temperatury 165° F), nie jesteś w poważnym niebezpieczeństwie zatrucia salmonellą, nawet jeśli oryginalny kawałek mięsa był skażony - a większość kurczaków sprzedawanych dzisiaj _jest skażona, dla protokołu.

Jeśli mięso wraca do lodówki w celu zamarynowania lub planujesz opóźnić gotowanie z jakiegokolwiek innego powodu, to musisz _zamrozić je bardzo szybko (za pomocą mikrofalówki) lub w bardzo niskiej temperaturze (za pomocą lodówki lub zimnej bieżącej wody).

Jeśli rozmrażasz w kuchence mikrofalowej, umieść kurczaka w półzamkniętym opakowaniu (przykryj, ale nie zamknij), w ten sposób para pomoże Ci rozmrozić: Użyj małej mocy albo się zagotuje!

Mikrofalówka jest odpowiednia dla kawałków kurczaka, szczególnie nowsza, która automatycznie ustawia czas dla Ciebie w zależności od wagi kawałków kurczaka. (i nie przestawaj tylko dlatego, że myślisz, że skończyłaś… że zamrożony rdzeń w piersi nie będzie się gotował i może zepsuć twoje danie.

Dla całych ptaków, stosuję metodę bieżącej wody - głównie dlatego, że moja mikrofalówka nie zmieści się do całego ptaka. Chcesz używać zimnej wody dla bezpieczeństwa, żeby nie ogrzać zbytnio drobiu, żeby był niebezpieczny. Możesz włożyć ją do pojemnika, aby mieć lepszy kontakt z kurczakiem, ale będziesz chciał wymieniać ją co kilka minut, ponieważ kurczak będzie się nagrzewał pijawką z wody (a tego właśnie chcemy).

Pieprzyć mikrofalówkę. Jedyną rzeczą, do której jest to przydatne jest gówniane mrożonki i gorącej wody na herbatę (a nawet dla herbaty czajnik elektryczny jest lepszy).

Co chcesz zrobić, to umieścić swoje części kurczaka w torbie na zamek błyskawiczny, jeśli nie są one jeszcze zapakowane, i wrzuć to do pojemnika, który będzie go przechowywać. Umieść ten pojemnik pod wolnoobrotowym kranem z zimną lub letnią (nie gorącą) wodą. W zależności od wielkości kawałka (kawałków) będziesz miał dokładnie rozmrożonego kurczaka w mniej niż godzinę, dobrze w strefie bezpieczeństwa.

Konwekcja jest twoim przyjacielem.

-\<-

Użycie mikrofalówki jest prawdopodobnie najszybszym sposobem, ale musisz się upewnić, że ptak jest rozmrożony. Każda kuchenka mikrofalowa jest inna, więc sprawdź przewodnik, który dołączyłeś do niej, aby poznać czas. Nawet wtedy, gdy uważasz, że jest rozmrażana, sprawdź, czy we wnętrzu wnęki nie ma kryształków lodu.

Jeśli to możliwe, odpocznij przez 10 minut w temperaturze pokojowej, zanim rozpoczniesz proces przygotowania. Po rozmrożeniu nie chłodzić.

Zwykle napełniam garnek gorącą wodą z umywalki i wrzucam tam kurczaka (zakładając, że jest zaplombowany próżniowo lub w szczelnie zamkniętej torbie na zamek błyskawiczny z usuniętą jak największą ilością powietrza). Wydaje się to działać stosunkowo szybko.

Działa to ładnie prawie do wszystkiego, o ile jest szczelnie zamknięty.

Prostym sposobem na rozmrożenie mięsa w stosunkowo krótkim czasie jest umieszczenie go w zamykanej na zamek błyskawiczny torbie i zanurzenie w dużej misce lub zlewie pełnym nieco chłodnej wody. Nie jest to oczywiście tak szybkie jak w przypadku mikrofalówki, ale jest szybsze i bezpieczniejsze niż pozostawienie na blacie. Przyspieszenie procesu poprzez użycie cieplejszej wody.

Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania kurczaka jest wyjęcie go z zamrażarki przynajmniej dwa dni wcześniej i pozostawienie go do naturalnego rozmrożenia podczas przechowywania w lodówce. Drugim sposobem jest umieszczenie kurczaka w bezpiecznej mikrofalówce, napełnienie go wodą, a następnie zastosowanie się do zaleceń piekarnika na czas za funt. Jeśli używasz metody mikrofalówki wodnej, nie gotuje się żadnych części kurczaka i nie ma potrzeby obracania go. Ale na pewno wyjęłam go z plastikowego opakowania.

Zawsze kupuję ekologiczne kurczaki z zarejestrowanej lokalnej farmy ekologicznej. I nigdy nie używałabym mikrofalówki pod żadnym pozorem do rozmrażania żywności, ponieważ uważam, że usuwa ona wszystkie składniki odżywcze z żywności (więcej informacji na temat efektów mikrofalówki można znaleźć w “Nourishing Traditions” Sally Fallon). Umieściłam kurczaka w dużej plastikowej torbie z uchwytem do wiązania i usuwałam powietrze przed zawiązaniem bardzo ciasnego węzła, aby woda nie dostała się ani nie opuściła torby. Następnie zostawiam kurczaka w dużym pojemniku z zimną wodą, jeśli będę go potrzebował wkrótce, a jeśli można pokroić go na mniejsze kawałki, to spieszy mi się. Jeśli jednak mam czas, wolę włożyć worek do miski w lodówce na co najmniej 24 godziny, aby go rozmrozić. I zawsze używam termometru do badania temperatury wewnętrznej podczas gotowania kurczaka, szczególnie w piekarniku. Kiedy jakieś 30 lat temu miałam restaurację w Hiszpanii, nawet wtedy musieliśmy mieć krany obsługiwane łokciem lub stopą przy zlewie, aby uniknąć zanieczyszczenia surowego mięsa lub ryb. Jeśli zrobię coś z wywaru z kurczaka po kilku dniach, zawsze upewniam się, że gotuję wywar na kilka minut przed dodaniem wegetariańskiego itp. jako wegetariańskie są lepiej gotowane, ale szybkie gotowanie powinno zabić wszelkie czające się bakterie. Po usunięciu żywności, spray na wszystkich używanych powierzchni z białym octem itp. jest dobrym sposobem na utrzymanie bakterii i infekcji w zatoce. Mam nadzieję, że to pomoże.

Zależy, co z tym zrobisz. Od czasu do czasu kupuję surowe nadziewane mrożone piersi z kurczaka. Określa nie rozmrażanie, nie mikrofalowanie. Prosto z zamrażarki i do (konwencjonalnego) pieca, gotować aż do osiągnięcia bezpiecznej temperatury wewnętrznej (zawierają one przewodnik po rozkładach jazdy, ponieważ produkt jest stałej wielkości wagi, która może nie stosować się do losowego kawałka mrożonego kurczaka.)

To działa.

Nigdy nie używaj gorącej i ciepłej wody! To będzie miało o wiele większe szanse na posiadanie bakterii. Zawsze używaj zimnej lub zimnej wody. Sama uruchamiam ją pod zimną wodą w zlewie w sposób ciągły, w szczelnym opakowaniu, zamiast zanurzać ją.

Tak rozmrażam kurczaki i wychodzę doskonały http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html

Zamrożonego kurczaka zapakowanego w worek włóż do wiadra, a następnie napełnij go zimną wodą.

Stosuję metodę namaczania gorącą wodą, aby szybko rozmrozić, a następnie gotować kurczaki przez wiele lat bez żadnych problemów i chorób. Zawsze dokładnie gotuję moje ptaki, bez zaciemnienia. Następnie robię zupę z kurczaka z tuszką i zostawiam mięso na następny dzień. Myślę, że chcą tylko pochylić się na boku ostrożnie, kiedy radzą ci, żebyś nie robił tego w ten sposób. Niektórzy kucharze nie wiedzą, co robią, więc musisz to powiedzieć. c

Naprawdę uważam, że każdy, kto jęczy o bezpieczeństwo żywności, powinien kierować się zdrowym rozsądkiem. WSZYSTKICH drób jest zakażony salmonellą i kilkoma innymi rażącymi rzeczami, które naturalnie żyją w jego jelitach, stąd ścisłe wytyczne “gotuj do tej temperatury”. Gotowanie do temperatury 165°F wewnętrznie zabija wszystkie bakterie; nie używaj “różu” jako wytycznej, ponieważ kurczak z kością zawsze ma różowe części. Nie zaleca się rozmrażania w jakiś sposób ze względu na możliwe zanieczyszczenie krzyżowe z kurczakiem po prostu wiszącym na zewnątrz.

TL; DR rozmrażaj kurczaka jak chcesz, ale myj ręce i WSZYSTKIE powierzchnie kuchenne dokładnie i często.