Jak mogę zapobiec przypaleniu piersi z kurczaka podczas gotowania na kuchence?

Podejrzewam, że czerń pochodzi od przypraw, które nakładasz na pieczenie kurczaka.

Spróbuj tej techniki, której nauczyłem się od Jamiego Olivera: Przyprawiaj swojego kurczaka jak zwykle. Umieść patelnię na wysokim ogniu, aż będzie gorąca (nie głupio-gorąca, tylko gorąca). Dodaj oliwę z oliwek i skórkę kurczaka od dołu. Gotuj przez około 5 minut.

W międzyczasie, weź kwadrat pergaminu do pieczenia lub papier tłuszczoodporny na tyle duży, aby przykryć patelnię. Złóż ją na pół, aż uzyskasz kształt “złożonego wachlarza”. Trzymaj go tak, aby znajdował się mniej więcej na środku patelni, a następnie odrywaj nadmiar, który wychodzi na bok patelni. Rozłóż ją, a powinieneś mieć okrągły papier. Zgnieć go, następnie uruchom pod zimnym kranem i potrząśnij.

Odwróć kurczaka, odwróć ciepło na średnio-niski poziom, a następnie połóż mokry papier (kartusz) na kurczaku. Na koniec połóż ciężką pokrywę na patelni (pokrywka z zapiekanki jest idealna) na wierzchu. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Wilgoć w kartuszu pomaga utrzymać kurczakowi wilgoć i zapobiega jego przypaleniu. Czas gotowania zależy od grubości piersi, więc przed jedzeniem sprawdź, czy jest ugotowana (pokrój ją na kawałki i sprawdź, czy nie jest różowa).

Jeśli gotujesz bezskórne, bez kości piersi z kurczaka, polecam płaskie piersi. W ten sposób nie będziecie musieli gotować ich tak długo. Skrócenie czasu oznacza, że jest mniej prawdopodobne, że przyprawy się przypalą. Zawiń kurczaka w plastikową folię lub papier woskowy i używaj wałka lub młotka do mięsa, aż będą równe. (Zwykle robię to dla grubości około ½ cala)

Zgodnie z moim ulubionym przepisem, przy grubości ½ cala, na średnim ogniu (5 z 10), piersi będą się gotować po sześć minut z każdej strony.

Plus można następnie odgazować patelnię z rosołem z kurczaka, aby uzyskać sos. (Dodaj bulion i przyprawy, gotuj do momentu, gdy zmniejszy się o połowę, a następnie wyjmij z ognia i dodaj masło i kwas).

Wydaje się, że kilka powyższych odpowiedzi ominęło pytanie, czy używałaś/eś piersi bez kości, czy też piersi z kością i skórą.

Te bez kości są z pewnością łatwiejsze w pracy, ale miałam dużo więcej szczęścia pracując z pełnymi kośćmi i skórą na piersi. Gotowanie ich trwa dłużej, ale masz dodatkową warstwę skóry i tłuszczu dla ochrony. To jest naprawdę to, czego chcesz, prawda? Trzymaj kurczaka na tyle długo, aby był gotowy, ale nie na tyle, aby zamienić go w duży, żwawo przypalony watę.

Również jednym z najlepszych sposobów walki z suchą, przedobrzoną piersią kurczaka jest szybkie solanka wyprzedzanie czasu. Możesz również liczyć na solankę, aby dostarczyć niektóre z przypraw, których szukałeś.

Wypróbuj solankę z kością w/skórą na piersi i każdą z technik gotowania w innych odpowiedziach (szczególnie wykończenie w piecu po dobrym przeszukaniu pieca, ponieważ będziesz mógł monitorować zmiany i dokonać bardziej punktualnej regulacji niż gdyby był na piecu), i powinieneś zobaczyć dobre wyniki.

Wybierz:

• Zrób to na płasko przed gotowaniem - to drastycznie skróci wymagany czas gotowania.
• Zrumień go najpierw na oleju, następnie dodaj sos do patelni i wykończ go w sosie.
• Wykończ go w piekarniku.

Cóż, jest wiele rzeczy, które można zrobić, aby spróbować ograniczyć nadmierne gotowanie, ale myślę, że prawdziwa odpowiedź już została trafiona - przyprawy. Większość przypraw nie jest prawie tak tolerancyjna na upał, jak sam kurczak, a to, co widzisz, to nie tyle spalony kurczak, co przyprawy. (Chcesz zobaczyć? Spróbuj włożyć odrobinę oliwy z oliwek do patelni, dodać przyprawy i obejrzeć je… Pieprz, a cytryna w cytrynowym pieprzu, na pewno będzie miała problemy. )

Możesz mieć więcej szczęścia z solanką lub czymś takim, aby nadać smak, lub dodać przyprawy na końcu, ale jeśli masz zamiar przyprawić go najpierw, będziesz musiał gotować go na bardzo niskim ogniu, aby uniknąć przypraw. Sól jest bezpieczna, ale resztę należy użyć tuż przed wyjęciem jej z patelni.

Użyj pokrywy, działa świetnie, aby utrzymać w wilgoci.